Aqueles que me conhecem sabem que eu sou uma espécie de chupador de comida mexicana. Ou Southwestern. Ou Tex-Mex. Quando vi estas enchiladas tipo Tex-Mex da velha guarda aparecerem num e-mail do New York Times, eu estava em cima dele. Enchiladas com Carne de El Real Tex-Mex em Houston.
Enchiladas com Carne de El Real Tex Mex em Houston
Eu posso imaginar Enchiladas com Carne como esta sendo servidas durante décadas no Texas. O tipo de comida de carne, de conforto queijoso que tanto os cowboys como os turistas gostariam de comer. E falar sobre isso – o meu pai estava no céu… ele teria gostado mais deles quentes, mas nós acumulamos uma coleção inteira de molho picante só para ele.
Você vai querer quebrar o feijão (doutora uma lata de refrieds se você quiser) e arroz (esta receita é excelente) para esta refeição, seus salsas favoritos e molhos quentes, e que se dane, por que não comer uma Margarita enquanto você está nisso.
Eu fiz esta receita algumas vezes agora (sim, era tão boa assim) mas havia algumas coisas que eu mudei do original. Para uma, a receita tinha farinha a mais e o tempo de fervura estava muito longe. Eu encurtei um pouco, mas como qualquer pimenta, ainda leva um pouco de tempo e como qualquer enchilada, elas ainda requerem muito trabalho.
Enchiladas com Carne de El Real Tex Mex em Houston
O único passo que você não deve pular é “condicionar” as tortillas. Há muitos comentários no site do NYT sobre o corte curto – se você quer enchiladas que são crocantes e douradas nas pontas, macias e mastigadas no centro e que não racham, ficam empapadas ou se desfazem, fique com a receita.
E se você está preocupado com dieta e gordura, por amor de Deus, escolha uma receita mais saudável – remover o pedaço de óleo para condicionar essas tortilhas não vai tornar isso muito mais saudável. Como podem ver nas minhas fotos, já experimentei vários queijos diferentes – tal como Sam Sifton do Times disse, vá com o Velveeta no topo. Sim. A sério.
Faça compras cuidadosamente para a sua carne moída e preste atenção às especialidades de queijo. O queijo pode ser atirado para o congelador onde fica bem para receitas como esta, mas pode ficar crocante e não é tão bom só para comer. Se você tem um mercado mexicano por perto, não pode errar ao pegar suas tortilhas bem mais frescas e baratas do que na mercearia. Considere dobrar a porção Chile con Carne da receita e congelar metade para outro lote, mais tarde.
Enchiladas con Carne de El Real Tex Mex em Houston
Enchiladas con Carne
- Porções: 6
- Tempo: 1 1/2 hrs
- Dificuldade: média
- Página de impressão
Para o Chili con Carne:
- 1/4 chávena de farinha para todos os fins
- 1 libra de carne de vaca moída, idealmente 20% de gordura
- Sal Kosher e pimenta preta moída, a gosto
- 1 cebola branca média, descascada e picada
- 2 dentes de alho, descascados e picados
- 1 pimenta jalapeño ou mais a gosto, sementes removidas se você quiser menos picante, com caule e picado
- 1 xícara de chá de tomate picado ou esmagado em lata
- 3 colheres de sopa de chile em pó
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de orégano seco, idealmente mexicano
- 2 xícaras de caldo de galinha, idealmente caseiro ou de baixo teor de sódio se comprado em loja; pode precisar de mais
Preparar a pimenta com carne: Coloque farinha em uma panela grande de salteado em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo frequentemente, até começar a ficar dourado e cheirar a nozes, depois despeje em um prato para esfriar.
Extinguir a panela de sauté, acrescente a carne moída à panela, e cozinhe em fogo médio-alto, quebrando-a com um garfo (ou espremedor de tomate), mexendo até ficar bem dourada, cerca de 12 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois use uma colher com ranhuras para retirar a carne para uma tigela, deixando as gotas para trás.
Adicionar cebola, alho e jalapeño à panela e cozinhar, mexendo para raspar qualquer pedaço de carne dourada, durante 10 a 12 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Mexa o tomate e cozinhe até que seu líquido tenha evaporado, depois adicione chile em pó, cominho e orégano e mexa para combinar. Após cerca de um minuto, quando a mistura começar a ficar perfumada, devolva a carne dourada à panela, juntamente com a farinha torrada, e mexa bem para combinar.
Aqueça menos até médio-alto e mexa lentamente o caldo de galinha, 1/2 xícara de cada vez, até a mistura engrossar e começar a ferver em fogo brando. Abaixe novamente o fogo e deixe cozinhar lentamente por vinte minutos a 1/2 hora, até que a carne esteja tenra. Adicione mais caldo ou água, se necessário. Use imediatamente, ou deixe esfriar, cobrir e refrigerar por até alguns dias. Congela bem.
Para as Enchiladas:
- ½ copo de óleo neutro, como a canola
- 12 tortilhas de milho amarelo
- 3 copos de queijo Cheddar ralado, ou 1 1/2 copos de queijo Cheddar para o recheio e 1 1/2 copos de queijo americano, como Velveeta, para o topo
- 1 cebola branca de tamanho médio, descascada e picada (opcional)
Quando estiver pronto para cozinhar as enchiladas, aqueça o forno a 425 graus. Em uma panela média salteada em fogo médio-alto, aqueça 1/2 xícara de óleo neutro até começar a brilhar. Com uma pinça ou uma espátula larga, coloque uma tortilha na gordura quente; ela deve começar a borbulhar imediatamente. Aqueça a tortilha durante cerca de 10 segundos por lado, até ficar macia e ligeiramente acastanhada. Retire a tortilha e coloque-a sobre uma assadeira, ou apenas sobre uma assadeira, se não tiver uma assadeira. Repita com as tortilhas restantes, trabalhando rapidamente.
Montagem das enchiladas: Usando uma concha, coloque cerca de 1/2 xícara de chili no fundo de uma assadeira de 9 por 13 polegadas e espalhe um pouco para fora. Enrole algumas colheres de sopa de queijo em cada tortilha, juntamente com uma colher de sopa de pimentão, e depois coloque-a de lado a lado na assadeira, aninhando cada uma contra a última. Concha sobre as tortilhas enroladas e polvilhe com o queijo restante.
Transfira para o forno e asse até que o molho bolhas e o queijo derreta, cerca de 10 a 15 minutos. Polvilhe cebolas picadas por cima, se estiver a usar, e sirva imediatamente.
receita ligeiramente adaptada do New York Times
Esta tortilha está bem – um pouco de cor dourada, as bordas são firmes e tem algumas bolhas, mas ainda é flexível.
| Fatos de nutrição | |
|---|---|
| Porções 6.0 | |
| Quantidade por porção | |
| calorias 566 | |
| % Valor diário * | |
| Gordura Total 34 g | 52 % |
| Gordura Saturada 13 g | 67 % |
| Gordura Monoinsaturada 4 g | |
| Gordura Polinsaturada 1 g | |
| Gordura Trans 0 g | |
| Colesterol 101 mg | 34 % |
| Sódio 2045 mg | 85 % |
| Potássio 97 mg | 3% |
| Total de hidratos de carbono 41 g | 14% |
| Fibra dietética 52 g | 209 % |
| Açúcares 8 g | |
| Proteína 30 g | 60 % |
| Vitamina A | 26 % |
| Vitamina C | 15 % |
| Cálcio | 45 % |
| Iron | 14 % |
| * Os Valores Diários em Porcentagem são baseados num 2,000 calorias, por isso os seus valores podem mudar, dependendo das suas necessidades calóricas. Os valores aqui podem não ser 100% precisos porque as receitas não foram avaliadas profissionalmente nem foram avaliadas pela FDA dos EUA. | |
I’ll be bringing this recipe over to Fiesta Friday, cohosted this week by CH @ Cooking From My Heart and Nimmi @ Adorable Life.