EAT BLACKBERRIES
A época das amoras pretas abrange o fim do Verão e o início do Outono e o seu uso pode ser adaptado em conformidade. Durante o mês de Agosto gostamos de apreciar as amoras servidos simplesmente com um pouco de açúcar e muito creme. Também são óptimas para um martini frio, numa noite amena. Mais tarde, nos habituamos ao início do outono com tortas e pudins deliciosamente quentes e reconfortantes feitos combinando amoras com as primeiras maçãs da estação, com efeito devastador.
HISTÓRIA
As amoras pretas têm crescido em toda a Ásia, Europa e Américas por dezenas de milhares de anos. Registros arqueológicos mostram que os habitantes europeus comeram-nas há 8.000 a.C..
Durante a Primeira Guerra Mundial, crianças na Inglaterra tiveram tempo livre da escola para coletar amoras para a produção de suco que foi enviado aos soldados para ajudar a manter a saúde.
Hoje existem mais de 2.000 variedades encontradas em todas as regiões mais frias do mundo. As amoras são mais apreciadas como alimento na Grã-Bretanha e Norte da Europa do que em qualquer outra parte do mundo.
BIOLOGIA
Rubus fruticosus é o nome latino da amoreira europeia, também conhecida como silva. Tal como a framboesa, é um fruto agregado e parente da rosa. É um arbusto altamente adaptável e de crescimento rápido, encontrado em sebes, bosques, prados e terrenos baldios. É uma boa espécie pioneira (colonizador precoce de um habitat) pois pode crescer em solos pobres e os seus caules espinhosos ajudam a proteger os rebentos jovens de outras plantas de serem comidos.
TIPS
BUYING
Se possível, não – as bagas silvestres têm uma profundidade de sabor raramente rivalizando com as variedades cultivadas. Leve um recipiente e um guarda-chuva (para enganchar galhos) e procure silvas perto de si, evitando pontos à beira da estrada ou poluídos. Mesmo nas cidades você pode encontrar amoras silvestres crescendo em matos, canais e em áreas arborizadas.
Alternativamente experimente um mercado de fazendeiros ou uma fazenda de colheita (boas amoras silvestres não estão amplamente disponíveis nos supermercados, pois são difíceis de transportar intactas). Procure por frutas carnudas, secas e de cor escura que não sejam muito firmes nem muito esponjosas. Procure no fundo do contentor por manchas de bagas macias e almiscaradas. Confie no seu olfacto para o ajudar a medir a qualidade e a maturação.
STORING
Keep blackberries secas e frescas e coma no espaço de um ou dois dias. As amoras pretas congelam bem e é uma boa ideia colocar alguns sacos no congelador para usar com as maçãs em pudins durante todo o Inverno. Espalhe as bagas não lavadas numa única camada numa bandeja e congele até estarem sólidas antes de as transferir para sacos ou recipientes herméticos.
PREPARAÇÃO
Lave bem antes de usar. As amoras variam em doçura, portanto ajuste a quantidade de açúcar que você adiciona às receitas de acordo com o gosto.
MISCELANY
Um extracto de How Green Was My Valley de Richard Llewellyn:
O, torta de amoras, com bagas tão grandes como o polegar, roxas e pretas, e grossas com sumo, e uma crosta para as endeusar que irá para o creme na sua boca, e ambas passando com um sabor que o fará fechar os olhos e desejar que possa viver para sempre na amplitude desse momento rico.