O que eu mais odeio no armazenamento de pesto, e outros alimentos refrigerados, é o tamanho do recipiente.

Mais frequentemente que não um único recipiente é mais do que eu preciso para uma única receita. Isso deixa-me com um frasco meio aberto sentado no frigorífico que tenho de me lembrar de usar.

E a certa altura, surge a temida questão: o pesto estraga-se?

Se quiser saber mais sobre o prazo de validade, armazenamento, e estragar o pesto, este artigo é para si. Nele, nós cobrimos tanto a loja comprada quanto a variedade caseira. Isso significa que temos você coberto se preferir fazer este molho você mesmo.

Como Armazenar Pesto

Existem dois tipos de pesto disponíveis no mercado. O primeiro é vendido sem refrigeração, enquanto o segundo se encontra na seção refrigerada da loja. O mesmo vale para outros molhos, como a salsa.

Comecemos pelo primeiro. O pesto não-refrigerado normalmente vem em frascos ou latas. Como fica à temperatura ambiente na loja, também se pode guardar em temperatura ambiente, desde que não esteja aberto.

Certifique-se de que está numa zona fresca e seca, longe da luz solar e de fontes de calor. Algumas mudanças de luz solar e de temperatura não farão com que o contentor se estrague, mas a qualidade após a abertura pode não ser tão boa.

Quando abrir o contentor, certifique-se de que está sempre bem fechado e que se senta no frigorífico quando não está a ser utilizado. Se o pesto vier numa lata, coloque-o num recipiente selável antes de refrigerar.

A segunda variedade de pesto comercial é a que é vendida refrigerada. Armazená-la não é ciência de foguetes: no momento em que chegar a casa com ela, coloque-a na geladeira e mantenha-a lá.

A partir do momento em que abrir o recipiente, mantenha-a sempre bem selada. Se o recipiente original não for selável, deite a pesto num pequeno recipiente para alimentos.

Quando se trata de pesto caseiro, deve guardá-lo sempre no frigorífico e selá-lo bem. Se você espera mantê-lo na geladeira por alguns dias, adicione um pouco de azeite em cima antes de jogá-lo na geladeira. Isso ajudará a manter a qualidade por mais algum tempo.

Pode congelar o pesto?

Se quiser prolongar a vida útil do pesto, pode congelá-lo.

Por favor note que congelar o pesto pode resultar numa ligeira mudança de textura após o descongelamento. A qualidade deste molho após o descongelamento depende dos ingredientes usados para fazer o pesto e quando foi congelado.

Tambem, lembre-se que em alguns pratos a textura alterada vai se misturar bem, enquanto que em outros será perceptível.

Em resumo, você precisa fazer alguns testes para descobrir se o pesto congela bem e como funciona nos seus pratos favoritos.

Quando chegar a hora de congelar o pesto, tente congelá-lo em bandejas de cubos de gelo. Desta forma você pode descongelar facilmente tanto do molho quanto você precisa.

Quanto tempo você pode armazenar o pesto no freezer, você pergunta? Buitoni recomenda por apenas 30 dias, mas obviamente, o pesto no freezer não vai estragar. No entanto, a sua qualidade irá degradar-se com o tempo, por isso, quanto mais cedo o utilizar, melhor.

Quanto tempo dura o pesto

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Após novamente, vamos começar com o prazo de validade do pesto comercialmente embalado vendido sem refrigeração.

Vem normalmente com a melhor data na etiqueta. O molho, desde que o deixe por abrir, pode facilmente durar algumas semanas ou talvez até meses após essa data. É claro que não durará em boa qualidade, desde que o molho seja quente, mas não é como se fosse estragar um dia ou dois após a data no rótulo.

Após abrir o frasco ou lata, você pode manter o molho por cerca de 7 a 10 dias.

Quando se trata de pesto comprado na loja vendido na área refrigerada, na maioria dos casos tem uma data de validade no rótulo. O molho não aberto deve manter a boa qualidade por talvez até 5 a 7 dias após essa data. Por vezes mantém-se fresco por mais tempo, mas isso não é um dado adquirido.

Após abrir o recipiente, deve terminá-lo dentro de 5 a 7 dias. A pesto não refrigerada contém mais conservantes que a variedade refrigerada, portanto também dura por um período mais curto após a abertura do frasco.

Pesto caseiro dura de 4 a 5 dias no frigorífico. A pesto artesanal normalmente não contém conservantes, por isso nada a impede de se estragar, daí o curto período de tempo.

De qualquer forma, seria ideal se você pegasse um almofariz e um pilão e chicoteasse pesto fresco para cada prato. Mas como todos sabemos, é um cenário irreal.

	Pantry	Fridge
Pesto (vendido sem refrigeração, não aberto)	Best-by + 1 – 3 meses
Pesto (vendido não refrigerado, aberto)			7 a 10 dias
Pesto (vendido refrigerado, não aberto)		Use-by + 5 – 7 dias
Pesto (vendido refrigerado, aberto)		5 – 7 dias
Pesto (caseiro)			4 – 5 dias

Por favor note que os períodos acima são estimativas aproximadas.

Como dizer se o pesto é mau

Há algumas coisas a ter em conta quando se trata de pesto estragado.

De certeza, há os suspeitos habituais, como o bolor ou qualquer outro crescimento orgânico. Procure-os tanto na superfície do molho como no interior do recipiente.

O segundo sinal clássico de estrago é um cheiro estranho ou podre. Se o molho não tiver um cheiro fresco como costuma ter, já passou do seu auge, e você deve descartá-lo.

Próximo na linha estão as folhas de manjericão. Se elas mudaram de cor de verde para acastanhado, é um bom indicador de que o pesto deve ser descartado.

Se tudo no molho parecer bem, deve ficar bem. Dê uma pequena quantidade de sabor e decida com base nisso se é bom o suficiente para ser usado. Se não, descarte-o.

Pouco mas não menos importante, lembre-se que o pesto estraga-se rapidamente. Se você está questionando se é bom para comer, geralmente significa que não é. Confie nos seus sentidos e jogue o molho fora se for esse o caso.

A mesma coisa se ele ficar no frigorífico por um período prolongado, como mais de uma semana para o pesto caseiro. Mesmo que pareça estar tudo bem com ele, é melhor ficar do lado seguro e descartá-lo. Os primeiros sinais de que está a correr mal são difíceis de detectar, por isso assumir que já está desligado é a escolha certa aqui.