A Índia tem pelo menos sete cozinhas regionais, em parte porque foi um cruzamento para o comércio entre o Extremo Oriente e a Europa. A variedade na comida indiana é quase ilimitada. Por exemplo, os cozinheiros no norte da Índia costumam moer especiarias antes de adicioná-las a um prato, e você encontrará muitos pratos que dependem de arroz de trigo, basmati ou jasmim e outros grãos. No sul da Índia, as especiarias são provavelmente adicionadas inteiras, depois moídas junto com outros ingredientes para fazer uma pasta. Os temperos e sabores tornam-se um pouco mais tropicais à medida que você se desloca para o sul, às vezes confiando no leite de coco.
Existe influência persa nos pratos de cordeiro e carneiro que podem apresentar frutos secos e nozes; e influência portuguesa na parte sudoeste da nação onde se encontra pato, carne de porco e até mesmo cabrito no menu. Em muitas partes da Índia, as crenças religiosas impedem o abate de gado, por isso a carne de vaca é menos comum do que na culinária de muitas outras nações. Isto resultou numa extensa gama de preparações vegetarianas, muitas baseadas em arroz, trigo ou leguminosas, incluindo amendoins. Mesmo com tanta dependência de carboidratos, ainda há muito no típico cardápio indiano para escolher, mantendo um bom equilíbrio de proteínas e vegetais ricos em fibras – desde que você fique longe de pães, arroz e outros pratos ricos em amido.

Tandoori e Mais

Nos Estados Unidos, tandooris são os pratos indianos mais populares. O nome refere-se tanto ao prato como ao forno de barro no qual é cozido. Um forno tandoori fica muito quente, para que a comida possa cozinhar rapidamente. Também são bem conhecidos os caris temperados com uma mistura de especiarias e temperos, incluindo o açafrão-da-índia. Você também encontrará espetadas, pedaços de carne grelhada, e pratos de feijão, que são lentilhas, grão de bico ou feijão de bico. Os chutneys são o acompanhamento tradicional de muitos pratos. A maioria é doce e inevitavelmente contém açúcar de um tipo ou de outro; outros são azedos.
É uma boa idéia perguntar o que entra em qualquer prato que você não está familiarizado porque a culinária indiana é complexa e contém múltiplos ingredientes. De facto, pode ser mais fácil confirmar que um prato não contém ingredientes ricos em hidratos de carbono, tais como açúcar, farinha ou amidos, do que esperar
enquanto o seu servidor carrega através de uma lista impressionante de ingredientes. Em geral, as opções saudáveis incluem kebabs, tandoori e caril de carne. Experimente Raita, que é iogurte misturado com pepinos picados, para aliviar o calor de alguns dos caris mais potentes.

Disponha isto em vez de aquilo

• Em vez de chamuças vegetais, que são pastéis, experimente Shahi Paneer, um queijo caseiro em molho cremoso de tomate curado.
• Substituir beringela assada com cebola e especiarias para qualquer uma das bolachas, chamada pakora.
• Em vez da típica sopa de lentilhas ou Mulligatawny, peça uma tigela de Shorba de frango, feita com frango, alho, gengibre, canela, cominho e outras especiarias.
• Um vindaloo quase sempre contém batatas. Em vez disso, compre um prato tandoori.
• Desfrute de uma korma, que é carne em molho cremoso, em substituição de qualquer biryani, que é um prato de arroz.
• Substitua qualquer prato de carne curada para qualquer um dos dals.
• Pedido de carne ou espetada de camarão em vez de um prato de saagé, que é preparado com espinafres e especiarias, mas fortemente engrossado com farinha ou outro amido.