Estou a planear fazer um bolo para o casamento da minha amiga esta primavera, e ela não pode comer glúten. Este é o catalisador por detrás da minha recente onda de bolos sem glúten, e estes cupcakes de chocolate sem glúten.

A cozedura sem glúten é diferente da cozedura convencional de muitas maneiras, e realmente joga fora o livro de regras quando se trata de assar. É um animal totalmente diferente, o que me levou a muita tentativa e erro para me sentir confortável com ele.

O que há na farinha sem glúten??

Existem muitas misturas de farinha sem glúten por aí. Cada marca usa uma mistura única de alternativas de farinha de trigo, como farinha de arroz, farinha de arroz integral, e até farinha de amêndoa!

Pode ser difícil obter a textura da farinha sem glúten para assar. Muitas destas farinhas alternativas têm uma textura mais fina do que a farinha para todos os fins.

Um tipo de amido é normalmente adicionado para ajudar a dar à mistura uma melhor estrutura, e um pouco de poder de ligação. Tapioca e amido de batata são os amidos mais utilizados.

Um outro ingrediente na farinha sem glúten que pode soar um pouco estranho é a goma xantana. É um ingrediente chave na cozedura de bolos sem glúten. A goma xantana também tem um grande impacto na textura dos produtos cozidos sem glúten.

Glúten adiciona elasticidade e aderência à massa e à massa. A goma Xanthan emula estas características na cozedura sem glúten e ajuda a fixar a humidade.

Perguntas Importante Que Marca de Farinha de Xanthan Free Gluten I Use?

Provei esta receita com algumas marcas diferentes de farinha sem glúten, e até agora cada uma delas funcionou muito bem:

• King Arthur gluten free measure for measure flour
• Cup4Cup gluten free multipurpose flour blend
• Bob’s Red Mill gluten free 1-to-1 baking flour

Minha marca preferida de farinha sem glúten para esta receita era King Arthur. No entanto, qualquer marca de farinha sem glúten que possa encontrar na sua mercearia deve funcionar.

A minha única palavra de prudência é ter a certeza que usa algum tipo de mistura de farinha sem glúten.

Utilizar um único tipo de farinha sem glúten como farinha de amêndoa ou farinha de mandioca nesta receita não dará os mesmos resultados!

A maioria das mercearias tem pelo menos uma mistura de farinha sem glúten. Lojas como Whole Foods ou Trader Joe’s também têm muitas opções ótimas.

Se tudo mais falhar, a amazon é outra maneira fácil de colocar as mãos em uma mistura de farinha sem glúten. Encomendei a maioria dos meus produtos para panificação na amazon, incluindo a maioria dos meus ingredientes especiais ?

Por que esta receita funciona com farinha sem glúten

Esta receita de cupcake de chocolate sem glúten é baseada na minha receita de cupcake de chocolate úmido.

Os bolos sem glúten têm vindo de muito longe nos últimos anos, mas muitas pessoas ainda pensam neles como grãos de areia, densos, e até gomas.

Uma das principais razões porque esta receita de bolos funciona é porque usa óleo como gordura em vez de manteiga. O óleo é mais fácil de absorver pela farinha sem glúten.

A textura do bolinho foi manchada, com a ajuda das seguintes dicas de assar sem glúten.

Dica #1: Misture a sua massa em demasia

Embora eu desaconselhe fortemente misturar massa em demasia noutras receitas, e mesmo desenhar as minhas receitas para ter a menor mistura possível, massa sem glúten é diferente.

A razão de não querer misturar demasiado a sua massa é que ela desenvolve fios grossos de glúten, o que pode levar a bolos densos e resistentes. Mas quando está a usar farinha sem glúten, isto não é um problema.

Na verdade, misturar em demasia farinha sem glúten pode realmente dar uma melhor estrutura ao bolo de fubá! Isto ajuda os queques a crescerem melhor à medida que cozem, e dá ao bolo uma migalha mais tenra.

A mistura adicional também pode facilitar a mordida destes cupcakes e apreciá-los. A estrutura incremental ajuda a evitar que os queques se desfaçam à medida que são picados.

Tip #2 Let Your Batter Rest

Lembro-me mais cedo quando disse que as misturas de farinha sem glúten podem ter dificuldade em absorver humidade e gorduras?

Se deixar a massa sentar um pouco antes de a cozer, dá mais tempo à farinha para absorver toda essa bondade. Isto ajuda a engrossar a massa, e evita que os bolos tenham uma textura granulosa.

Fiz isto sem querer enquanto fotografava e filmava esta massa de cupcake de chocolate sem glúten. Ficarias surpreendido com o tempo que demora a filmar uma imagem perfeita da massa de cupcake numa frigideira!

Deixar a massa sentar-se durante cerca de 30 minutos melhora drasticamente a textura destes cupcakes, por isso não saltes este passo!!

Dicas para fazer os melhores cupcakes de chocolate sem glúten:

• Não tenha medo de misturar em demasia a sua massa! Bata vigorosamente a sua massa durante alguns minutos depois de a fazer, para ajudar a dar-lhe estrutura
• Deixe a sua massa sentar-se durante cerca de 30 minutos antes de cozer para ajudar a farinha sem glúten a absorver mais humidade da massa
• Meça adequadamente a sua farinha sem glúten (colher na chávena e depois nivele) ou use uma balança de cozinha para medir os seus ingredientes secos
• Use uma colher de bolacha para encher facilmente os seus fornos de bolos
• Os ingredientes à temperatura ambiente misturam-se melhor, por isso assegure-se de que estabelece quaisquer ingredientes frios antes do tempo.
• Bata a sua forma de cupcake no balcão antes de a colocar no forno, para trazer quaisquer bolhas de ar que estejam presas na massa para a superfície

Fazer estes cupcakes com antecedência & Dicas de armazenamento:

• Faça os seus cupcakes com antecedência! Se armazenados sem congelamento num recipiente hermético, podem durar 2 dias à temperatura ambiente, até uma semana no frigorífico, ou até 3 meses no congelador

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• Faça as suas geadas com antecedência também, ou guarde qualquer resto de geada! Pode ser armazenado num recipiente hermético no frigorífico por até um mês, ou no congelador por até 3 meses. Certifique-se de dar uma boa agitação assim que descongelar para obter a consistência agradável e suave novamente.
• Cupcakes foscos podem ficar à temperatura ambiente durante a noite em um recipiente hermético, mas acho que congelá-los logo antes de servir é melhor.

Let Me Know What You Think!

Se provar esta receita de cupcakes de chocolate sem glúten, eu adoraria ouvir o que pensa disto! Por favor, deixe uma avaliação, e deixe-me saber seus pensamentos na seção de comentários.

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