Cupcakes de Abóbora sem Glúten com Geléia de Queijo Creme de Canela

Dezembro 12, 2021
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Fácil para fazer bolinhos de abóbora sem glúten que são cobertos com cobertura de Gelado de Queijo Creme de Canela. Estes cupcakes simples são a sobremesa de outono perfeita!

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Acabei de perceber que tenho compartilhado muitas receitas de biscoitos, cupcakes e gelados ultimamente. Acho que é porque passei toda a minha primavera e verão cozinhando pães rápidos para o meu livro de receitas que a simplicidade dos biscoitos e cupcakes é tudo o que posso fazer agora!

Acabamos de ter um novo cachorrinho! O nome dele é Bentley e você deve ter visto algumas fotos dele que eu compartilhei nas minhas histórias do Instagram. Ele é tão, tão fofo, tão macio, tão fofinho, e ainda tem aquele adorável hálito de cachorrinho fedorento 😍

E basicamente, minha vida está sendo regida pela sua pequena bexiga 🤣

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Ele já gosta de deitar aos meus pés (e provavelmente ao mesmo tempo mastigar meus chinelos) enquanto eu estou na cozinha e ele está obcecado com o gato que parece gostar tanto quanto ele. O meu mais novo está absolutamente apaixonado por ele e gosta de o carregar por onde quer que vá. Eles já estão indo para ser grandes amigos, é seriamente o mais fofo.

Ele é tão esperto também! Só o temos há pouco mais de uma semana e ele já tem comboios em caixote e na maioria das vezes aprendeu alguns comandos como “vem” e “senta-te” e tem trabalhado muito no “para baixo”. Ele também está a ir bem com o treino do penico, mas eu vou ficar muito feliz quando ele tiver aquele para baixo de vez!

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Ingredientes

Para os cupcakes

  • 1 cupcake gluten-mistura de farinha livre (ver notas)
  • 1/2 colher de chá de goma xantana
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de canela moída
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 chávena de chá de puré de abóbora
  • 2/3 chávena de chá de açúcar granulado
  • 1/2 chávena de chá de óleo de abacate (ou óleo neutro de escolha)

    • >

  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha pura

Para o congelamento

  • 8 oz. creme de queijo, amaciado
  • 1/2 chávena de manteiga, amolecido (8 colheres de sopa)
  • 4 1/2 chávenas de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
  • 2 colheres de chá de sumo de limão fresco
  • 2 colheres de chá de canela moída

Instruções

  1. Aqueça o forno a 350 graus e alinhe um 12-lata de muffin com forros de papel.
  2. Numa tigela média, bata a farinha sem glúten, goma xantana, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e noz-moscada. Reserve.
  3. Numa tigela grande, bata os ovos juntos, puré de abóbora, açúcar granulado, óleo de abacate e extrato de baunilha. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture até combinar.
  4. Transfira a massa para as xícaras de muffin, dividindo-a uniformemente entre os 12. Leve ao forno durante 18-22 minutos ou até que um tester de bolo saia limpo. Arrefeça completamente sobre uma grelha de arame antes de congelar.
  5. Para fazer o congelamento, adicione o queijo creme e a manteiga à tigela de uma batedeira equipada com o acessório da pá. Bata até ficar macio, cerca de 1 minuto.
  6. Adicionar o açúcar em pó e misture na velocidade mais baixa até incorporar o açúcar. Adicione a baunilha, o sumo de limão e a canela moída. Depois misture mais 30 segundos a 1 minuto até que a cobertura fique macia e cremosa.
  7. Deixe os cupcakes com a sua ponta de canalização favorita.

Notas

  1. Utilizo a minha mistura de farinha sem glúten Nightshade-Free Gluten-Free para esta receita.
  2. Para fazer o queijo cremoso sem cobertura, use 8 oz. de queijo cremoso sem cobertura, 1/4 de chávena de encurtamento, e 1/4 de chávena de manteiga vegan no lugar do queijo cremoso normal e manteiga.

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