A cozinha jordaniana é um estilo tradicional de preparação de alimentos originários da Jordânia que se desenvolveu a partir de séculos de mudanças sociais e políticas com raízes que começam com a evidência da atividade humana na Jordânia no período Paleolítico (c. 90.000 AC).

Existe uma grande variedade no estilo de culinária jordaniana. A autêntica cozinha jordaniana pode variar desde assar, saltear e grelhar até o recheio de vegetais (folhas de uva, berinjelas, etc.), carne e aves. Também comum no estilo de cozinha jordaniana é assar, e/ou preparar alimentos com molhos especiais.

Como um dos maiores produtores de azeitonas do mundo, o azeite de oliva é o principal óleo de cozinha na Jordânia. Ervas, alho, especiarias, cebola, molho de tomate e limão são sabores típicos encontrados na comida jordaniana. As receitas para as refeições da culinária da Jordânia podem variar de extremamente picante a suave.

O mais comum e popular dos aperitivos é o hummus, que é um purê de grão de bico misturado com tahini, limão e alho. O Medames Full-Medames é outro aperitivo bem conhecido. Uma refeição de operário, hoje em dia já chegou às mesas da classe alta. Um mezze bem sucedido deve ter koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, azeitonas e pickles.

MansafEdit

O prato nacional na Jordânia é o mansaf, um prato que está associado com as tradições beduínas. Apesar dessas raízes rurais, ele é compartilhado por jordanianos de diversas origens, não apenas beduínos ou aqueles que podem traçar suas linhas ancestrais de volta aos beduínos. O prato é composto por um pão chamado sherack, carne de cordeiro e iogurte (jameed). Recentemente, arroz e nozes foram adicionados ao prato, e algumas regiões da Jordânia adicionam temperos. Ele é servido em uma grande bandeja circular. Os ingredientes são combinados para formar várias camadas. A primeira camada é feita de pão fino, sem levedura, desfiado e embebido em caldo de iogurte. A seguir é uma camada de arroz que cobre o pão. Em cima do arroz são colocados grandes pedaços de borrego que foram cozidos no mesmo tipo de caldo de iogurte. A cabeça do cordeiro é colocada no centro da bandeja. Pinhões, amêndoas e salsa são polvilhados em cima da carne e do arroz. O passo final envolve despejar um caldo de iogurte sobre todo o prato, que é então adicionado periodicamente ao longo da refeição para manter o prato quente e úmido. Tradicionalmente, o mansof é comido sentado no chão, usando as mãos para comer de uma grande bandeja comunitária circular. Esta tradição ainda persiste, embora nos anos modernos muitas pessoas tenham levado a comer o prato com talheres de prata. A maioria admite, no entanto, que o mangostão sabe melhor quando comido com a mão. O prato leva horas para ser preparado e, portanto, é servido principalmente apenas em ocasiões especiais.

ZarbEdit

Outro prato de carne famoso no sul da Jordânia, especialmente na área desértica beduína de Petra e Wadi Rum, é o zarb. É um churrasco estilo beduíno contendo pedaços de carne que foram marinados em especiarias, bem como massa de pão e legumes que são preparados em um forno submerso chamado taboon. É considerado uma iguaria dessa área.

Refeições diáriasEditar

Breakfast geralmente inclui uma variedade de queijos brancos, azeitonas, vegetais em conserva, e pães acabados de cozer servidos com várias pastas de frutas, manteiga, ou mel. A maioria opta por chá ou suco de fruta como bebida com café da manhã.

Almoço é a refeição principal para a maioria das famílias jordanianas, e pode ocorrer em qualquer lugar entre 14h e 20h. Normalmente inclui um prato principal contendo carne, assim como arroz ou pão, assim como uma grande variedade de saladas e molhos. Algumas saladas comuns são tabbouleh e salatah ‘arabiyah (tomates picados, pepino e cebola, regados com azeite de oliva e suco de limão). Os molhos incluem baba ghanouj e tahini.

O jantar é geralmente uma refeição menor que o almoço, mas isso pode variar de família para família, dependendo dos horários de trabalho. Se a prática tradicional for seguida, a refeição é geralmente um tipo de sopa ou guisado ou as sobras do almoço.

Embora simples frutas frescas sejam frequentemente servidas no final de uma refeição jordana, também há sobremesa, como baklava, hareeseh, knafeh, halva e qatayef que é uma sobremesa feita especialmente para o Ramadã.

Costumes culinários importadosEditar

A grande população palestina do país levou ao surgimento de outro prato popular entre o povo da Jordânia: maqluba. Este prato é feito de carne (tipicamente de vaca ou cordeiro), cebola frita e uma variedade de vegetais. A palavra maqlubah significa “de cabeça para baixo” e o prato tira seu nome do fato de que a panela em que é preparado é virada de cabeça para baixo em um prato antes de ser servido. O prato cai da panela com o que estava no fundo da panela durante a preparação, agora sentado em cima do prato.

O legado otomano também vive na cozinha jordaniana, como evidenciado pela presença de pratos como um chamado kabsa ou Riz Bukhari que é feito com frango, cebola, cenoura, tomate, casca de laranja ou de limão e suco, e especiarias. Esta mistura é servida em cima do arroz e polvilhada com raisons e amêndoas picadas. Este prato é originário de uzbeques da Ásia Central de língua turca que vieram para a Jordânia na década após a Primeira Guerra Mundial

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