IllinoisEdit
O assentamento no Illinois ao longo do rio Ohio incluiu proprietários de fazendas, agricultores e meeiros. Os degraus mais baixos eram chamados de “ratos do rio”, semelhantes a pessoas que viviam ao longo do rio Illinois procurando amêijoas e mexilhões, na sua maioria alemães, irlandeses, ingleses e apalaches.
Até 1890, os peixes do rio Illinois estavam sendo enviados rio acima para Chicago para venda nos mercados comerciais da costa leste. Carpas e búfalos eram usados para fazer peixe gefilte ou carpa frita em massa de farinha de milho. Durante os meses de inverno, quando peixes, amêijoas e mexilhões eram inacessíveis ao “povo do rio”, ou alternadamente “moradores de favelas” caçavam gambás, castor ou guaxinins.
Feijões, carne de porco e batatas eram alimentos básicos no sul de Illinois. Ovos fritos, carne de porco frita, biscoitos, conservas de frutas e café eram alimentos tradicionais do café da manhã.
As opções de jantar consistiam em batatas cozidas ou fritas, feijão verde cozido em gordura, carne de porco cozida, carne de porco frita, tomate fatiado, alface murcha com vinagre, macarrão com tomate, torta e bolo.
Leite integral geralmente não estava disponível fora das famílias ricas, mas às vezes as crianças recebiam leite desnatado. As famílias de baixa renda consumiam menos leite, carne e ovos.
Os colonos alemães que chegaram no século 19 trouxeram alimentos como salsicha, salsicha, panquecas de batata, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, bolinhos de fígado, bolos como o Black Forest cake, Lebkuchen e Schnecken, strudel e receitas de biscoitos como Sandbakelse e Pfeffernüsse.
O sanduíche de ferradura é raramente visto fora de Springfield, Illinois, onde teve origem. A versão original era um sanduíche de cara aberta feito com um bife de presunto em forma de ferradura e dois pedaços de torradas brancas, mas está disponível com outros tipos de carne também como costeletas de frango ou hambúrguer. O sanduíche é servido com um molho de queijo semelhante ao galês rarebit e batatas fritas.
IndianaEdit
Indiana reivindica a costa ao longo do Lago Michigan para que os peixes de água doce como perca e walleye tenham um lugar nos menus locais. Biscoitos e molho, cobertos com molho de salsicha, podem ser encontrados em comensais em todo o estado, às vezes servidos com ovos na lateral, ou outros lados do café da manhã, como batatas fritas caseiras.
Biscoitos fritos são uma especialidade do estado, servidos com açúcar de canela e manteiga de maçã condimentada. O lombo de porco frito e os sanduíches de mortadela frita são populares em Indianápolis e outras partes do estado. Os pratos de peru e carne de vaca Manhattan são originários de Indianápolis e podem ser encontrados em comensais de todo o estado.
O frango frito é um alimento básico para o jantar após a igreja aos domingos (a versão de Indiana usa mais pimenta preta do que a maioria). Um prato popular visto quase exclusivamente no Indiana é a torta de creme de açúcar (também chamada torta Hoosier) que muito provavelmente se originou na comunidade Amish do estado. Alguns dizem que se originou com os assentamentos Shaker ao longo da fronteira leste do Indiana com Ohio. Às vezes chamada de “torta do desespero”, a simples torta de leite e açúcar pode estar relacionada com a torta Amish Bob Andy, a torta shoo-fly da Pensilvânia e a torta de açúcar mascavo da Carolina do Norte. O pudim de dióspiro feito com dióspiros doces e selvagens é um prato típico de Ação de Graças em Indiana.
Indiana produz mais pipoca do que qualquer outro estado, exceto Nebraska.
IowaEdit
Quando os Icarianos franceses chegaram no século XIX as suas refeições simples eram feitas usando apenas algumas noções básicas: leite, manteiga, bacon e pão de milho. A Colônia Amana se estabeleceu nos ricos solos do Iowa e até os anos 30 suas refeições eram fornecidas por cozinhas comunitárias abastecidas pelos pomares da vila, jardins comunitários, vinhedos, padaria, fumeiro e laticínios.
A última refeição comunitária de Iowa foi servida em 1932. As receitas tradicionais das cozinhas comunitárias de Amana incluem salada de rabanete, pão de maçã, torta de ruibarbo de morango e sopa de bolinho.
Importadores dinamarqueses trouxeram bolo de maçã e panquecas æbleskiver esféricas. Letras holandesas, bolos recheados com pasta de amêndoa e em forma de ‘S’, também são comuns em Iowa, embora historicamente só tenham sido feitos para o Dia das Sinterklaas. As padarias holandesas de Iowa oferecem outros produtos cozidos como speculaas e boter koek.
Os imigrantes checos contribuíram com pastelaria recheada com fruta açucarada ou queijo chamado kolaches. Kringla, krumkake e restos são encontrados em jantares de igreja durante todo o período de férias, quando um jantar típico de lutefisk incluiria puré de batata, salada de arando, milho, rutabaga, rommegrot, almôndegas com molho e pastelaria norueguesa para sobremesa.
Receitas compiladas e publicadas pelo Des Moines Register incluem mousse de salmão, gazpacho fresco, salada de maçã, couve n’ macarrão, outros escravos, sopas e molhos, e várias saladas como peru-melão, camarão-iogurte e massa de feijão preto, incluindo uma salada à base de gelatina feita com 7Up, gelatina de limão-limão, abacaxi esmagado, marshmallow e banana. Outras saladas à base de gelatina incluíam salada de mirtilo e uma “Salada Boa” que incluía uma mistura de pudins, gelatina de laranja e frutas cítricas.
Saldas básicas incluíam couve-flor-cheddar guarnecida com cebolinhas, creme de cenoura feito com leite e arroz, e sopa de macarrão de carne de vaca feita com vegetais congelados e caldo de carne.
Bebidas variadas incluídas chá de maçã e hortelã fresca, uma mistura cítrica que incluía sumo de laranja, limonada em pó e club soda, assim como café aromatizado com canela.
O estado é o centro dos sanduíches de carne solta, também chamados de sanduíches de taberna e que aparecem em muitos cardápios pelo nome único de cada restaurante.:266 Eles se originaram na região no restaurante Ye Olde Tavern em 1934, antes de serem popularizados pela Maid-Rite em 1936, que agora tem franquias em outros estados do Meio-Oeste. O sanduíche original de Maid-Rite dos anos 20 é um sanduíche de carne moída com picles, ketchup, mostarda e cebola. O sanduíche de carne quente é feito com restos de carne assada com molho e purê de batata.
Iowa é o principal produtor de carne de porco nos Estados Unidos. Isso se reflete na cozinha Iowan, que inclui o sanduíche de lombinho de porco (ou simplesmente “lombinho de porco”), que consiste em uma seção magra de lombo de porco desossado, panado e frito profundo antes de ser servido em um pão de hambúrguer sem sementes com qualquer ou todos os ketchups, mostarda, maionese e fatias de picles de endro. É uma “comida justa” popular na Feira Estadual de Iowa, onde a carne de um sanduíche de lombinho de porco é frequentemente muito maior do que a área do pão. Os hambúrgueres são feitos com carne de vaca local.
Iowa é o líder na produção de milho nos Estados Unidos, liderando também na produção de ovos e carne de porco. Uma variedade conhecida de milho doce cultivado em Iowa é o pêssego bicolor e o creme.
O ruibarbo cresce bem em Iowa e é usado para molhos, compotas, bolos e tortas. Variedades de herança como o tomate verde moldavo, a cenoura St. Valery e a alface Cimarron ainda são cultivadas no local histórico Plum Grove Historic Site.
Cervejas fabricadas localmente como cerveja pálida e variedades de lager são feitas com trigo e cevada.
KansasEdit
Jantares de poção, refeições em casa da fazenda e jantares de domingo após as compras fazem parte da cultura alimentar do Kansas. Brisket defumado, ombro de porco, costeletas curtas, asas quentes são servidas com laterais como macarrão e queijo, purê de batata, feijão, poppers jalapeno e batatas com queijo e alguns lugares ainda oferecem churrasco de porco inteiro. O Kansas é um estado produtor de gado, por isso assados e jantares de bife são os pratos principais da dieta local.
Alimentos clássicos como frango frito e bife frito de frango são pratos típicos de um restaurante. O chilli é servido ao lado de pãezinhos de canela em um emparelhamento comumente encontrado, mas improvável. Os burritos ao pequeno-almoço são recheados com ovos mexidos e recheios como batatas, salsa, queijo e tomatillos. Outras ofertas incluem pastor, carnitas, carne asada, casca de porco e tinga.
Pies incluem torta de cereja, torta de merengue de coco e torta de creme de coco.
Bierock é um pão de levedura recheado com salsicha, carne moída, repolho e cebola que foi introduzido pelos Alemães do Volga. Era um almoço portátil e saboroso para os trabalhadores do campo. Hoje, ele pode ser encontrado em variedades como frango com alho ou vegetais.
Simplesmente, as colaches de massa checa são pães de levedura disponíveis com uma gama de recheios à base de frutas e queijo como ameixa, damasco, queijo cottage, cereja, maçã, pêssego e semente de papoula. Os donuts de bolo como tempero de abóbora, bordo e maçã caramelizada são produzidos sazonalmente.
Bebidas alcoólicasEditar
A partir de Novembro de 2006, o Kansas ainda tem 29 condados secos e apenas 17 condados passaram sem a necessidade de venda de alimentos. Hoje existem mais de 2600 licores e 4000 licenciados em bebidas de malte de cereais no estado.
MichiganEdit
Michigan é um grande produtor de espargos, uma cultura hortícola muito difundida na Primavera. O oeste e norte de Michigan são notáveis na produção de maçãs, mirtilos e cerejas. A região noroeste da Península Baixa de Michigan é responsável por aproximadamente 75% da produção americana de cerejas azedas, geralmente cerca de 250 milhões de libras (11,3 Gg). Um prato popular, a salada de frango do Michigan, inclui cerejas e muitas vezes maçãs. Os salsas de fruta também são populares, sendo a salsa de cereja especialmente proeminente.
As indústrias de vinho e cerveja do Michigan são substanciais na região. A área de Traverse City é um destino popular para visitar adegas e o estado faz muitas variedades de vinho, tais como Rieslings, vinhos de gelo e vinhos de frutas. As microcervejarias continuam a florescer criando uma grande variedade de cervejas únicas. Grand Rapids foi eleita Cidade da Cerveja USA 2013 na pesquisa da Cidade da Cerveja USA, sendo os fundadores a maior das cervejarias de Grand Rapids. Bell’s, outra grande cervejaria artesanal de Michigan está localizada mais ao sul em Kalamazoo.
Michigan é a casa de ambos Post e Kellogg, com Battle Creek sendo chamada de Cereal City. O ginger ale de Vernor e Faygo pop também são originários de Michigan. O ginger ale de Vernor é muitas vezes usado como remédio caseiro para um problema de estômago. O Little Caesars também é originário de Michigan.
Coney Islands, um restaurante originário de imigrantes gregos em Detroit, são bastante comuns em todo o estado.:233 Um coney é um cachorro-quente de carcaça natural num pão, coberto com cebola crua, mostarda e molho de coney, um tipo de chili. O queijo também pode ser adicionado e variações são encontradas em todo o estado, com cada cidade a afirmar que o seu é o melhor.
Estes comensais geralmente também têm gyros servidos com pepino ou molho de mel-mostarda, assim como hambúrgueres, sanduíches, café da manhã e entradas para o jantar. A maioria das Ilhas Coney estão abertas 24 horas e são um lugar popular para tomar um café tardio ou cedo.
Em comunidades polacas de todo o estado pączki pode ser encontrado todos os anos na Terça-feira Gorda (Carnaval) em uma ampla variedade de sabores, incluindo limão, mirtilo a creme. Pierogis, goulash e salsichas ao estilo polaco são especialidades comuns em muitos restaurantes.
Fritas de peixe são comuns às sextas-feiras e durante a Quaresma, geralmente em estilo buffet com itens que incluem pãezinhos, batatas (tipicamente na forma de batatas fritas e purê), salada, salada, salada de repolho, molho de maçã, peixe frito e às vezes camarão frito e peixe assado.
Os peixes são geralmente populares em todo o estado devido à localização do estado em quatro dos Grandes Lagos. Truta, picão verde, perca e peixe gato são comuns. O peixe branco é uma especialidade regional normalmente oferecida ao longo da costa, com destaque para o peixe branco fumado e o mergulho de peixe branco.
Os mineiros imigrantes de cornos introduziram o pasty na Península Superior de Michigan (U.P.) como uma refeição conveniente para levar para o trabalho nas numerosas minas de cobre, prata e níquel daquela região.:270 O pasty é hoje considerado icónico da U.P.
O pastel é comumente vendido em áreas turísticas, sendo a Ilha Mackinac mais famosa pelo seu pastel, tradicionalmente chocolate, mas existe uma grande variedade de sabores desde a menta ao bordo e pode incluir nozes, frutas, ou outros doces.
MinnesotaEdit
Cartas e contas domésticas dos residentes de Minnesota dão detalhes da cozinha de fronteira de meados do século XIX. A mulher de um agricultor escreve ao seu primo sobre as colheitas em Rochester, Minnesota “A minha mão está tão cansada que talvez desculpe o lápis”, explicando que ela acordou antes de quatro para desnaturar o leite, mexer manteiga e assar “6 pães &7 tortas de abóbora”. Na década de 1850 as provisões não conseguiam acompanhar o ritmo da colonização, embora os barcos a vapor trouxessem regularmente presuntos curados com açúcar, ostras, arenques, sardinhas, álcool, carne de porco salgada e outras provisões.
Naqueles dias, uma refeição completa com vários pratos para uma ocasião especial poderia começar com uma sopa como a tartaruga ou a cabeça de bezerro, seguida por uma escolha de peixe local e os chamados “pratos cozidos” como frango com molho de ovo, presunto ou carne de vaca em conserva.
Entrees como blanquette de vitela com alcaparras, costeletas de vitela empanadas com batatas fritas, frango fricassado com ostras foram seguidas por carnes assadas sortidas servidas com molho de arando.
Um almoço chique ao estilo vitoriano pode ter incluído pratos como ovos de camarão, frango à la King, melba de pêssego e pãezinhos de banho. Os bolos servidos num evento de luxo em 1857 incluíam nove tipos de torta: arando, pêssego, maçã verde, abóbora, limão, uva, ameixa, pimentão e uva passa. Outras sobremesas incluíram joaninhas, pão-de-ló, macarrões, geleias brandy, manjar-branco, folhados de geleia e pastelaria.
No norte de Minnesota, ao longo da margem norte do Lago Superior, a pesca comercial tem sido praticada há gerações. Os colonos estavam habituados ao frio e ao trabalho áspero, pois muitos destes imigrantes vinham directamente das aldeias piscatórias costeiras da Noruega. Ciscoes (também conhecido como arenque do lago), truta do lago, peixe branco do lago e arco-íris ainda hoje são pescados comercialmente.
Truta fumada ou curada com açúcar é preparada a partir de peixes locais em áreas ao longo da costa norte, como Duluth. Walleye é o peixe do estado do Minnesota e é comum encontrá-lo nos menus dos restaurantes. A batata frita e frita é uma preparação popular para o picão verde, assim como o grelhado. Muitos restaurantes apresentam o walleye nas suas frituras de sexta-feira à noite.
Walleye, truta, arenque, crappie, lutefisk, arroz selvagem, framboesa, mirtilo e morango são ingredientes preferidos na cozinha Minnesotan.
Os lados típicos incluem puré de batata, picles, salada de gelatina, batatas novas cozidas localmente temperadas com ervas frescas ou rábano, feijão cozido, e vegetais como milho doce na espiga, ou ervilhas amanteigadas, cenouras e feijão verde. Preferido ao arroz ou massas, as batatas são frequentemente servidas ao lado de pãezinhos amanteigados e geléia de morango caseira.
A cozinha escandinava tem tido um impacto significativo na culinária de Minnesota. Entre os pratos mais icônicos do estado estão o lefse e o lutefisk, trazidos para o estado por imigrantes escandinavos. O Lefse é um pão norueguês de forma plana feito de farinha, batatas, creme e manteiga, e no Minnesota é comumente preparado para o jantar de Natal. O Lutefisk é um prato tradicional dos países nórdicos feito a partir de stockfish (peixe branco seco ao ar) e soda lye (lut). O arroz doce escandinavo também é servido durante as férias.
O café do Instituto Sueco Americano serve pratos suecos como gravlax com endro, bolinhos de batata e almôndegas suecas com compota de lingonberry.
A chegada no século 19, imigrantes da Europa Oriental abriram delicatessens, padarias e restaurantes, e introduziram pratos como varenyky, krakowski, pão de semente de papoila, kluski, kolaches e rolos de repolho recheados para o Midwest. Imigrantes alemães trouxeram kohlrabi com eles.
Minnesota é conhecida por seus potlucks de igreja, onde o hotdish é frequentemente servido. Hotdish é qualquer um de uma variedade de pratos de caçarola, que são populares em todos os Estados Unidos, embora o termo “hotdish” seja usado principalmente em Minnesota, Wisconsin, Dakota do Norte, e Dakota do Sul. Os hotdishes são alimentos confortáveis que são convenientes e fáceis de fazer. “Tater Tot Hotdish” é um prato popular, e como Minnesota é um dos principais produtores de arroz selvagem, hotdishes de arroz selvagem são bastante populares.
Minnesota goulash, uma combinação de tomates, macarrão, carne moída e milho cremoso também é popular. As barras de sobremesa são o segundo dos dois essenciais para potlucks em Minnesota.
Outros pratos regionais incluem hoecakes escaldados, bolos de leite, torradas de canela, pudim caseiro, arroz glorificado, maçãs recheadas assadas, salada de biscoitos, e sopa de milho.
A região da Gama de Ferro no Alto Minnesota é conhecida por Cornish pasties, uma massa recheada de carne e vegetais que foi trazida para Minnesota pelos trabalhadores da mina. Os pastéis eram um almoço fácil para quem trabalhava nas minas de ferro, embora as variações locais divergissem da receita original da Cornish. Imigrantes eslovenos e croatas trouxeram o pão de mel chamado potica para a região da Serra de Ferro.
Servido durante a época da Páscoa e do Natal, o potica ainda é muito popular no norte de Minnesota. Porketta, um assado de porco temperado com funcho e alho e servido em fatias ou desfiado como um sanduíche de porco puxado foi trazido para Minnesota e para a região da Serra de Ferro por imigrantes italianos.
O estado é uma área produtiva para fazendas de frangos, laticínios e perus e culturas como milho, soja e beterraba sacarina e, como tal, ovos e carne junto com batatas e vegetais são os alimentos principais. Também são comuns receitas que utilizam caça selvagem local, como bisão, veado, alce ou alce. O alce e o alce são ambos carnes muito magras, com alto teor de proteínas. O alce e o alce são ambos carnes muito magras e ricas em proteínas. Com um teor muito baixo de gordura são geralmente marinados e assados ou cozidos lentamente para evitar que a carne fique demasiado seca e para melhorar a textura.
Several apple varieties including the Honeycrisp apple, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite and SweeTango were developed in Minnesota with contributions from the University of Minnesota. A cereja Mesabi é um cruzamento de cerejas do Minnesota entre as cerejas Bing e as cerejas tortas.
As selecções alimentares servidas na Feira Estatal anual de Minnesota podiam incluir pickles de melancia, feijão cozido, cachorros-quentes, hambúrgueres de búfalo, coalhada de queijo frita, presunto glaceado e tarte de maçã caseira Os novos alimentos para 2019 incluíam tacos fritos num pau, pizza turca, rolos de repolho recheados, mordidelas de feta, fritos de camarão e sêmola, tarte de mirtilo com chave de lima e uma variedade de outras selecções de sobremesas.
MissouriEdit
No Missouri, grande parte da cozinha é influenciada pelas várias regiões do estado.
Nos Ozarks você vai encontrar que presunto, frango frito, peixe-gato e pernas de rã são escolhas populares servidas com batatas fritas, feijão assado e biscoitos.
Mid-Missouri e Missouri do Norte comem muita carne bovina (bifes, hambúrgueres, rolo de carne e assados) e carne de porco (bife, assados, costeletas e churrasco); os lados muitas vezes incluem batatas (assadas, amassadas, queijadas, fritas) e legumes verdes (feijão verde, espargos, abobrinhas).
Barbecue, principalmente carne de porco e bovina, é popular tanto em St. Louis e Kansas City, como em grande parte da metade sul do estado.
No sul do Missouri, o chá doce está normalmente disponível em restaurantes, enquanto no norte do Missouri a maioria dos cidadãos prefere chá não adoçado. Os Missourianos também adoram cerveja e bacon, com muitos negócios que se especializam nestes grampos do Missouri.
St. Louis apresenta ravioli torrado, pizza ao estilo St. Louis, e bolo de manteiga gelatinosa. Kansas City é conhecida por suas extremidades queimadas ao estilo K.C.- churrasco queimado.
Outra região é o Missouri Rhineland ao longo do vale do rio Missouri, conhecido por suas vinícolas. Os Missourianos adoram seus vinhos regionais e frequentemente comem salsichas de verão, queijos e bolachas enquanto se divertem.
Pesca é popular em todo o estado, e as batatas fritas de peixe são eventos sociais regulares, muitas vezes com peixes-gato, robalo de boca larga, e crappie. Batatas fritas, cogumelos morilles (quando na época), e rodelas de cebola são comumente fritos também nessas reuniões sociais.
Para o pequeno-almoço, os Missourianos apreciam bacon, presunto do campo, e salsichas com ovos, batatas fritas e torradas ou biscoitos. Biscoitos e molho, panquecas e caçarolas de café da manhã também são alguns dos favoritos.
NebraskaEdit
Uma população significativa de alemães da Rússia se estabeleceu no Nebraska, levando a um dos pratos mais icônicos do estado, o sanduíche Runza.
Um grande número de imigrantes checos, especialmente no sudeste do Nebraska, influenciou a cultura e a culinária da região. Wilber, Nebraska é a autodesignada capital tcheca dos EUA e celebra um festival anual dos Dias Tchecos no qual é servida comida tcheca, como kolaches, pato assado, carne de porco e bolinhos.
Em 2015, Nebraska reassentou o maior número de refugiados per capita nos Estados Unidos, e Lincoln, Nebraska tem sido um importante local de reassentamento de refugiados desde os anos 80, particularmente vietnamita-americanos.
Uma grande população vietnamita-americana em Lincoln criou mercados vietnamitas – que vendem ingredientes, tais como dióspiro fresco, não encontrados tipicamente na cadeia de mercearias do meio-oeste – e restaurantes vietnamitas que vendem alimentos como pho e bánh mì.
Nebraska também é conhecido como o Estado Cornhusker em referência à abundância de milho cultivado no estado. O milho é uma parte comum das refeições de final de verão e outono no Nebraska em pratos como o soufflé de milho, sopa de milho, pão de milho e milho na espiga. Os primeiros pioneiros dependiam muito do milho e da farinha de milho em tudo, desde pães, (pão de milho, pãezinhos de milho), até sopas, (sopa de milho, farinha de milho indiana), e sobremesas, (pudim de milho verde, pudim de pipoca, bolo de milho doce).
O frenche de queijo, um sanduíche de queijo frito, foi inventado em Lincoln, Nebraska, num Restaurante King’s Food Host nos anos 50. Tornou-se um favorito regional.
Dakota do NorteEdit
Cuisine in North Dakota tem sido fortemente influenciada por noruegueses e alemães da Rússia, grupos étnicos que historicamente representaram uma grande parte da população do Dakota do Norte. As contribuições norueguesas para o estado incluem o lefse, lutefisk, krumkake, e rosetas.
Muito da culinária influenciada pela Noruega também é comum em Minnesota e outros estados onde os noruegueses e seus descendentes viveram, embora possa ser o maior no Dakota do Norte do que qualquer outro estado.
Noruegueses desempenharam um grande papel na colonização da área, e quase um terço dos Dakotans do Norte reivindicam a ascendência norueguesa. A ascendência norueguesa foi historicamente mais difundida ao longo da metade norte e terço oriental do Dakota do Norte e, portanto, desempenha um papel mais forte na culinária local naquelas partes do estado.
Alemanha-Rússia cozinha é influenciada principalmente pela do Schwarzmeerdeutsche, ou alemães do Mar Negro, que povoou fortemente o Dakota do Sul Central e Sudoeste do Norte (uma área conhecida como o Triângulo Alemão-Russo), bem como áreas do Dakota do Sul.
Embora grandes números de Wolgadeutsche, alemães da Rússia que viviam perto do Rio Volga na Rússia (a várias centenas de milhas do Mar Negro), também se estabeleceram nos Estados Unidos, eles não se estabeleceram em grande número nos Dakotas.
A cozinha popular germano-russa inclui kuchen, uma massa fina, semelhante a um bolo de queijo, muitas vezes recheada com frutas como cerejas, damascos, ameixas secas e, às vezes, queijo cottage.
Fleischkuekle (ou fleischkuechle) é um popular biscoito fino de carne que é frito e servido quente. Outra especialidade germano-russa na região é o knoephla, uma sopa de massa que quase sempre inclui batatas e, em menor extensão, aipo.
OhioEdit
Buckeye candy is a confection popular no estado de Ohio é a variação local de um copo de manteiga de amendoim. Revestido de chocolate, com um centro parcialmente exposto de manteiga de amendoim, em aparência o doce se parece com a castanha que cresce na árvore do estado, comumente conhecida como Buckeye.
Cincinnati é um molho de carne de inspiração grega, (carne moída temperada com canela, noz moscada, pimenta-da-índia, cravinho, folha de louro, cominho, pimenta em pó, e em algumas receitas caseiras, chocolate), usado como cobertura para esparguete ou cachorro-quente. Além disso, feijão vermelho, cebola picada e queijo ralado são oferecidos como coberturas extras, chamados de “modos”. A receita foi inventada no final dos anos 50 por dois irmãos, Max e Roman Gruber para seu restaurante cinco estrelas, o Gruber’s, localizado em Shaker Heights, Ohio. Estes eram um derivado das várias culturas étnicas do nordeste de Ohio, que inclui Akron e Greater Cleveland.
Um festival anual de chucrute é realizado em Waynesville, Ohio.:279 no qual são servidas bolas de chucrute, juntamente com outras especialidades de chucrute.
Os bolos de chucrute são muito populares no nordeste de Ohio. A região, que originalmente fazia parte da Connecticut Western Reserve, foi inicialmente colonizada por pessoas de Connecticut e de outros estados da Nova Inglaterra. Uma típica bolacha de amêijoas do Nordeste de Ohio inclui tipicamente amêijoas, frango, batata doce, milho e outros pratos secundários. Ao contrário da Nova Inglaterra, a alga marinha não é usada e as amêijoas, o frango e a batata-doce são todos cozidos ao vapor em uma grande panela.
Barberton, Ohio, parte da grande área de Akron, é uma pequena cidade industrial e lar de Barberton Chicken, um prato de frango frito em banha que foi criado por imigrantes sérvios. É normalmente acompanhado por um prato de arroz quente, salada de repolho vinagre e batatas fritas.
Dakota do SulEdit
Dakota do Sul muito parecido com a maioria dos outros estados do Centro-Oeste teve fortes influências de imigrantes alemães e russos. No entanto, o grupo mais notável que prevalece no Dakota do Sul são os nativos americanos Sioux. Enquanto a culinária suas influências não se alinham com sua história ancestral, o Dakota do Sul ainda tem uma rica presença culinária.
Um dos pratos mais notáveis é a ostras das Montanhas Rochosas, um prato feito de testículos de touro. Outro prato é conhecido como bierock, que é semelhante aos pratos de torta de carne da Europa Central e Oriental.
Muitas sobremesas do Dakotan do Sul mostram as suas influências europeias. Kuchen, originário da Alemanha, encontrou um lar entre os Dakotanos do Sul. Outro prato, mais ligado aos nativos americanos, é o wojapi, um molho de bagas das tribos Lakota. O Wojapi às vezes acompanha pão frito, que está associado a outro prato conhecido como tacos Navajo, onde a carne é servida em cima.
WisconsinEdit
Wisconsin é “America’s Dairyland”, e é o lar de numerosas bancas de creme de leite congelado, particularmente ao redor de Milwaukee e ao longo do corredor do Lago Michigan. O estado também tem uma relação especial com o sorvete Blue Moon, sendo um dos únicos lugares onde o sabor pode ser encontrado. Embora as origens do sabor não estejam bem documentadas, ele provavelmente foi desenvolvido pelo químico de sabor Bill “Doc” Sidon de Milwaukee, Wisconsin. O estado também é bem conhecido como o lar de muitos queijadores.
Arguavelmente a sobremesa mais universal do Wisconsin seria o puff de creme, um tipo de profiterole que é um famoso deleite na Feira Estadual do Wisconsin. A cidade de Racine, no sudeste do Wisconsin, é conhecida pelo seu kringle dinamarquês, uma massa doce em flocos frequentemente servida como sobremesa.
As sextas-feiras à noite, muitas vezes assada e frita empoleirada ou walleye, é tradicional em todo o Wisconsin, enquanto que no nordeste do Wisconsin, ao longo do Lago Michigan, a fervura de peixe do Condado de Door tem influência.
Além do seu estatuto de “Cheesehead”, o Wisconsin tem uma reputação de consumo de álcool. Traços comuns da “cultura da bebida” estão embutidos nas tradições do Wisconsin, desde festivais e feriados até a vida cotidiana. Muitas grandes cervejarias foram fundadas no Wisconsin, em grande parte em Milwaukee, que ganhou o epíteto “Cidade da Cerveja” antes da virada do século: Miller, Pabst, Schlitz (todas de Milwaukee e sediadas originalmente em Milwaukee) e Leinenkugel começaram como favoritas locais antes de entrar no mercado nacional e internacional.
“Booyah” é outra refeição muito comum e saborosa do Wisconsin, encontrada especialmente na região nordeste do estado. As origens deste prato são disputadas, mas a origem Wisconsin sustenta que a palavra é um vernáculo flamengo flamengo ou belga valão da palavra francesa bouillon, neste contexto significando “caldo”
Wisconsin cuisine também apresenta uma grande quantidade de salsicha, ou wurst. O estado é também um grande produtor e consumidor de linguiça de verão, assim como o maior produtor e consumidor de brats do país.