Seguir este tutorial passo a passo para aprender o quão simples pode ser o Conservas de Tomate Guisado. Um ingrediente chave para tantos alimentos de conforto, o enlatamento de tomates esmagados é uma receita que pode ser enlatado sob pressão ou feito através de enlatamento em banho-maria.

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Hoje estamos mergulhando profundamente no mundo incrivelmente sexy dos tomates enlatados. A emoção é palpável!

Lata de tomate guisado, também conhecido como conserva de tomate esmagado, também conhecido como conserva de tomate em quartos é uma forma maravilhosa de preservar a colheita de verão com o mínimo de trabalho.

O trabalho mínimo é, naturalmente, um termo relativo quando se trata de conserva. Mas esta receita de conserva de tomate estufado é muito simples.

Se você gosta de conserva de tomate (nerd), você também deve verificar Canning Tomatoes {Whole Tomatoes} e Canning Tomato Soup.

E se você está pronto para a transição para produtos de conservas de frutas (eu sei, eu sei, tecnicamente tomates são uma fruta), experimente a sua mão em Conservas de Pêssegos, Pêras e Maçãs de conserva.

Antes de entrarmos na espessura, é importante saber que você pode realmente congelar estes tomates estufados. Se você simplesmente não tiver vontade de enlatá-los quando tudo estiver dito e feito, deixe 1 polegada de espaço de cabeça e congele em frascos de boca larga.

Suprimentos &Ingredientes

Cheque este post em profundidade para uma lista completa de suprimentos de enlatamento.

Vais precisar:

• Tomatos (obviamente)
• Sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico
• Lata de pressão ou lata de banho-maria
• Pasta grande (uso o meu forno holandês esmaltado)
• Funilhão de conserva
• Boiões de conserva de cerveja ou de quartzo (as lojas de conveniência são as minhas fontes preferidas para estes!)
• Elevador de frascos
• Bola Blue Book of Home Preserving

Que tipo de tomates funcionam melhor para fazer tomates estufados? Quaisquer que sejam os tomates que você tem! Eu não usaria tomates cereja ou pêra, simplesmente porque são pequenos e irritantes para trabalhar. Muito parecido com meus dois filhos.

Roma e outros tomates em pasta funcionam muito bem porque eles não são muito sem sementes e vão cozinhar facilmente. Se você tem sobras, confira este post em Congelar Tomates da Maneira Fácil.

How Many Tomatoes Do You Need for Canning?

Esta receita de conserva de tomate guisado vai encher 7 quartos de tomates. Para 7 quartos você vai precisar de cerca de 22 quilos de tomates frescos. Funciona com cerca de 3 libras de tomates por quart.

Se você for enlatados, você vai precisar de cerca de 14 libras para 9 pints. Se você usar latas de 14-16 oz de tomates esmagados da loja, um frasco de pinta substituirá uma dessas latas.

Se você comprar tomates a granel, um alqueire pesa 53 libras e vai render aproximadamente 18-20 quartos de tomates.

Dica de produto: se você cultivar seus próprios tomates e não tiver o suficiente para a lata de uma vez (como eu!), você pode congelá-los em bandejas de assar e depois transferi-los para sacos de congelamento (eu adoro estes sacos reutilizáveis de silicone).

Você pode adicionar os tomates à água fervente sem descongelá-los primeiro. Eles irão desmanchar tanto que não será necessário cortá-los antes do tempo. :confetti:

PORQUÊ preciso de uma JUIÇA DE LÂMONO AMOSTRADO?

O sumo de limão é necessário para regular a acidez dos tomates para manter o nível de pH consistente. O sumo de limão comprado em loja tem geralmente o mesmo nível de acidez de garrafa para garrafa. Não se obtém essa garantia com limões recém espremidos.

Quanto tempo se processa os tomates estufados em banho-maria?

Os tomates estufados precisam de ser cozidos durante 35 minutos para os pints e 45 minutos para os quarts.

É preciso cozinhar o tomate antes do enlatamento?

Não, não é preciso cozinhar o tomate antes do enlatamento. Dito isto, o enlatamento de tomates crus (não cozidos) resultará no que chamamos de “fruta float”.

Fruit float significa que os produtos crus ou mal cozidos nos frascos liberam líquidos adicionais durante o processo de enlatamento. Os seus produtos flutuarão até ao topo do frasco e encherão o fundo com líquido.

Não há nada de errado com o flutuador de fruta desde que os seus frascos ainda estejam selados.

Dito isto, esta receita de conserva de tomate estufado requer que você cozinhe os tomates antes de os adicionar aos seus frascos de conserva.

Como enlatar tomates estufados

*Instruções para enlatamento em banho-maria estão na ficha de receitas imprimível na parte inferior do poste.

Instruções para enlatamento sob pressão

Lave todos os seus tomates fantásticos e corte-os ao meio e depois aos quartos. Se você tiver caçadores grandes, corte-os em pedaços menores.

Prepare uma tigela grande com água gelada.

Lave e limpe os seus frascos. Não é mais necessário esterilizar os frascos antes do enlatamento (hurray!), mas você deve se certificar de que eles estejam pré-aquecidos o suficiente para não rachar quando colocados em água quente.

Você pode colocá-los em uma máquina de lavar louça limpa e passar por um ciclo de lavagem rápida, ou colocá-los em uma panela grande com um pouco de água em um forno de fogo baixo (minha temperatura mais baixa é de 170 graus) até que você precise deles. Eu até já coloquei água quente da torneira e deixei-as no balcão.

Lave as tampas com água quente e sabão e coloque-as numa tigela limpa por agora.

Adicionar os tomates a uma panela com água a ferver e deixe-os a ferver até ver as peles começarem a sair dos tomates (cerca de 1-2 minutos).

Utilizar uma colher com fendas e retirar os tomates e colocá-los na água com gelo.

Trabalhar com os tomates um de cada vez, remover qualquer pele que ainda não tenha escorregado.

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Esvaziar a panela em que parboiou os tomates, e adicionar-lhe um terço da pele do tomate. Cozinhar em fogo médio para manter uma fervura suave, mexendo frequentemente.

Utilizar um espremedor de batatas, esmagar suavemente os tomates para libertar os sucos. Adicionar mais um terço dos tomates, e esmagar suavemente também.

Adicionar o último terço dos tomates, e manter a panela a uma fervura baixa durante 5 minutos. Mexa com frequência para evitar queimaduras. Não é necessário esmagá-los, uma vez que alguns tomates intactos estão bem e cozerão ainda mais na enlatadora.

Adicionar 3 quartos de água à sua enlatadora de pressão e colocá-la num queimador regulado para cima. Certifique-se de que existe um recipiente de conserva no fundo da enlatadora.

Adicionar sumo de limão ou ácido cítrico aos seus frascos de conserva (ver a ficha de receitas abaixo para medidas exactas).

Utilizar um funil de conserva, concha de tomates quentes nos frascos. Você realmente quer embalar os tomates lá dentro, então use uma colher para esfregá-los até que eles estejam cobertos com seus próprios sucos. Deixe 1/2 polegada de espaço na cabeça. O headspace é a distância entre a parte superior da comida e a parte superior do frasco.

Utilizando um utensílio comprido (prefiro um pauzinho de plástico), retire todas as bolhas de ar do frasco.

Limpe muito bem a borda do frasco com um trapo quente e húmido. Qualquer sumo ou pedaços de tomate deixado no rebordo pode impactar a vedação da tampa do frasco.

Pôr uma tampa limpa no frasco. Adicionar um anel, e apertar na ponta dos dedos.

Colocar os frascos na enlatadora. Se você não tiver frascos suficientes para encher a enlatadora, considere Canning Water em alguns frascos para estocar seu suprimento de água potável de emergência.

Travar a tampa. Em breve, o vapor começará a passar pelo tubo de ventilação (chamo-lhe a chaminé de vapor). Deixe o vapor passar por ele durante cerca de 10 minutos. Depois coloque o regulador de pressão (chamo-lhe a tampa da chaminé) em cima.

Pretty em breve, o respiradouro de ar irá aparecer. Isso é um sinal de que você está começando a aumentar a pressão dentro da enlatadora (yay!). Os tomates estufados precisam de ser enlatados à pressão de 11 libras de pressão durante 25 minutos, tanto para os pints como para os quarts.

Quando o manómetro atingir 11 libras de pressão, reduzir a temperatura do queimador para o meio, e iniciar o temporizador. A pressão deve permanecer a 11 ou (um pouco) acima durante todo o tempo de cozedura. Você provavelmente precisará ajustar a temperatura no queimador algumas vezes, dependendo do seu fogão.

Quando o tempo acabar, retire a enlatadeira do queimador e deixe-a sentar até ouvir um “clique” distinto de queda da abertura de ar. Retire o regulador de pressão e retire cuidadosamente a tampa (Dica Pro: Eu uso sempre luvas de forno quando tiro a tampa porque o vapor está super quente).

Deixe os frascos sentados durante 5 minutos na enlatadora e depois levante-os com uma pinça de conserva. Colocá-los sobre uma toalha onde possam sentar-se sem serem perturbados durante 12 horas.

Após algumas horas, para verificar a vedação, pressionar suavemente para baixo no meio da tampa. Se a tampa não tiver cedido, está selada. Se você puder pressionar a tampa e ela estalar um pouco, seus frascos não estão selados.

Você pode reprocessá-los ou armazená-los na geladeira ou no freezer (somente frascos de congelamento de boca larga).

Posso adicionar outros vegetais a esta receita?

Adicionar qualquer coisa não listada na receita significa alterar uma receita segura e testada.

Se você quiser adicionar legumes aos seus tomates estufados em lata, você precisa seguir uma receita de uma fonte confiável como a de The Ball Blue Book of Preserving (veja as notas da receita para ingredientes testados).

Também, se você adicionar legumes pouco ácidos à mistura, você deve usar uma lata de pressão para processar sua receita de tomate estufado.

Quanto tempo duram os tomates estufados em lata?

Coste em um local seco e fresco por até 12 meses.

Como usar

Os tomates estufados são maravilhosos em pimentas caseiras (relacionados: Pimenta de Peru em Pote Instantâneo Chipotle ou Pimenta Abóbora), sopa (relacionados: Sopa de Tortellini em Pote Instantâneo Cremoso, Sopa de Legumes em Pote Instantâneo), ou pratos de arroz (relacionados: Casserole de Peru em Pote Instantâneo com Arroz).

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