Congelar lagosta é uma boa opção para ajudar a gerir o inventário, desde que seja feito correctamente. Você também pode usar nossos métodos de descongelamento e preparação para lagosta que é comprada congelada. O Departamento de Ciência Alimentar da Universidade do Maine & Nutrição Humana e o Instituto da Lagosta forneceram as instruções abaixo para congelar e descongelar.

Como Congelar Caudas e Garras Dentro da Casca:

1. Lobsters devem ser refrigerados e vivos.
2. Calçar a 212° durante 60 segundos numa salmoura com 2% de sal (1,5 onças, ou cerca de 1/2 chávena, de sal nãoiodetizado ou sal marinho a 2 quartos de água).
3. Frio após branqueamento em água corrente fria ou numa banheira com uma mistura de 50% de água a 50% de gelo.
4. Seguindo um frio de 15-20 minutos, retire o excesso de água superficial.
5. Remova as garras e caudas dos lavagantes branqueados.
6. Coloque os lavagantes em sacos de congelação comerciais e retire o máximo de ar possível. Novos sistemas de sacos a vácuo Ziploc disponíveis nos supermercados funcionam bem.
7. Coloque no segundo saco de congelação ou envolva em excesso com um saco de congelação laminado.
8. Congelar a -18° C (0° F) ou inferior – padrão para unidades de congelação.
9. Coloque congelado a -18° C (0° F) ou inferior. Quanto mais baixa a temperatura de armazenamento, melhor será a qualidade da carne de lagosta.

Como Preparar e Congelar a Cauda Colhida e a Carne de Garra:

Carne de lagosta que tenha sido colhida e congelada terá um prazo de validade aceitável de 3-6 meses se armazenada a temperaturas de 0° F (-18° C) ou inferiores.

1. Seguir os passos 1 a 4 acima
2. Remover a carne da cauda e das garras da casca.
3. Pôr em sacos de congelação comerciais e retirar o máximo de ar possível. Os novos sistemas de sacos a vácuo Ziploc disponíveis nos supermercados funcionam bem.
4. Continuar com os passos 8 a 9 acima

Como Descongelar e Preparar a Cauda e a Carne de Garra Colhida:

1. Descongelar a carne no frigorífico durante a noite.
2. Preparar a carne a vapor durante 8 a 10 minutos num escorredor sobre um pote de água a vapor.