Você passa a caixa de carne no seu supermercado favorito, e os preços dos bons cortes simplesmente não cabem no seu orçamento, até descobrir que um determinado corte de carne está à venda e é um grande negócio! A dúvida instala-se. Você sabe que alguns dos cortes de carne mais baratos têm tendência a ser difíceis, mas o preço está atraindo você. A amaciar a carne é uma opção, e não é ciência de foguetes. Depois de experimentar, você não será apenas um mágico na cozinha, mas essas pechinchas de carne lhe pouparão dinheiro e lhe ganharão elogios de sua família!

Cheap and Cheerful Tenderizing

Muitos cozinheiros recomendam molhar a carne em vinagre por uma ou duas horas para amaciá-la antes de cozinhar. Basta perfurar a carne com um garfo, verter o vinagre sobre ela e deixá-la repousar. Ao sentar, o ácido do vinagre quebra aquelas fibras resistentes, tornando-as mais tenras.

Algumas palavras de precaução antes de ir dançar para o corredor do vinagre: Certifique-se que cozinha a carne numa frigideira que não seja reactiva. Uma panela de ferro fundido não serve por causa da reacção entre o ácido e o ferro. Use uma panela antiaderente para obter melhores resultados.

Certifique-se de enxaguar completamente a carne e secá-la completamente antes de cozinhar. Cozinhar um pedaço de carne molhada dá-lhe um molde cinzento porque foi cozida a vapor, não queimada. A sua carne pode apanhar um pouco do sabor do vinagre, portanto tempere bem depois de a retirar da frigideira ou do forno.

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Smash It to Death

Lixar um pedaço de carne com um macete embrulhado em película plástica ou com um daqueles maltes de aspecto medieval com espigões na ponta funciona na verdade para amaciar a carne. Um rolo ou o fundo de uma frigideira de ferro fundido também faz o truque.

Quando você bate, você está quebrando as fibras dentro do pedaço de carne. Tire a sua agressão de um pedaço de carne menor ou de uma costeleta. Colocando um pedaço de plástico em cima da carne contém quaisquer pedaços que possam voar por aí. Salte-a rapidamente no fogão; na grelha, a carne pode cair aos pedaços.

Tenderize With a Reverse Sear

Um belo pedaço de carne, talvez um lombo de vaca de pelo menos 1 polegada de espessura, pode ser reduzido a uma consistência parecida com manteiga, por meio de uma costura invertida. Coloque o bife numa grelha de assar que fica sobre um grande pedaço de papel alumínio, suficientemente grande para envolver o bife. Mas não embrulhe até sair do forno.

Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit e cozinhe o bife até a temperatura interna atingir 125F. Retire-o do forno, envolva-o com a folha de alumínio e deixe-o repousar durante 15 minutos. O passo final é revistar o bife durante 1 minuto de cada lado. Mais uma vez, deixe repousar durante 5 minutos antes de esculpir o seu bife mais tenro de sempre!

Make Your Own Marinade

Um flanco ou um bife de mandril, um peito de peito e até mesmo uma ponta tripla, tudo beneficia de uma marinada. As misturas caseiras incluem um molho teriyaki que contém açúcar mascavo, gengibre, molho de soja, alho e cebola em pó, e suco de limão. Ou, compre uma marinada comercial.

Não deixe a carne ficar muito tempo na marinada. Duas horas devem chegar. Se você marinar mais que isso, as fibras começam a quebrar devido aos ácidos na marinada, e o sabor é afetado. As marinadas funcionam melhor em pedaços mais finos de carne.

Sal é um grande amaciador; é o ingrediente principal nos pós amaciadores comerciais. Basta enxaguar e depois secar completamente a carne antes de cozinhar.

Bicarbonato de sódio é outro amaciador, mas deve ser usado com precisão. Demasiado ou muito longo, e a sua carne torna-se mole, e o sabor da carne torna-se amargo.

E se tiver o dia todo, pode cozinhar a sua carne num crockpot ou forno holandês, longo e lento, e acabará com um guisado ou assado perfeitamente tenro. Basta ter a certeza que a tampa está colocada e que tem humidade na panela. Também vais ter um bom molho!