TiffanyFevereiro 27, 2017
Se você precisar de receitas triplamente testadas e muito apreciadas para os seus alimentos de conforto favoritos do Sul, recorra aos especialistas da cozinha de testes da revista Southern Living. Apetece-lhe dar uma nova volta num dos seus pratos favoritos? A nova coleção dos editores, Recipe Revival, está empilhada e carregada com tudo o que você precisa saber para produzir lote após lote perfeito. Aprenda a fazer ostras autênticas Rockefeller.
Criado por Jules Alciatore no famoso restaurante Antoine’s de New Orleans, as ostras Rockefeller remontam a 1899. A receita original permanece um mistério (um debate sobre espinafres e agriões ainda persiste), mas um verdadeiro riff Rockefeller é ousado e vibrante com ingredientes herbáceos acabados de misturar e um salpico de licor com sabor a anis. O nome? Inspirado na riqueza amanteigada do prato de Alciatore.
Reimpresso com permissão de Recipe Revival
Como fazer ostras autênticas Rockefeller
- Tempo de preparação:30 minutos
- Tempo de cozedura:5 minutos
- Nível de dificuldade:Fácil
- Tamanho da dose:36 como aperitivo
- DFDairy Free
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Ingredientes
- sal grosso
- 4bacon fatias, finamente picadas
- 1/4cupbutter, derretido
- 1/2cupa de farinha de trigo
- 2cupa de espinafre congelado picado, descongelado (não escorrido)
- 1/2cupa de cebolinha verde picada
- 1/2cupa de salsa fresca de folha chata picada
- 1/2cupoyster licor (líquido de ostras reservado), – água pode ser substituída, se desejado
- 2 dentes de alho, picados
- 1/8teaspoonground red pepper
- 1/4cupAbsinthe
- 3 dúzias deoysters na meia casca, drenados, reservando líquido de ostras
Direcções
Para os ostras
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Põe uma camada de 1⁄2 polegadas de sal de rocha em 2 grandes frigideiras de gelatina.
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Cozinha o bacon numa frigideira grande em fogo médio 4 a 6 minutos ou até ficar crocante; escorra, reservando os pingos na frigideira.
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Adiciona a manteiga e a farinha aos pingos quentes; cozinha, mexendo constantemente, 3 a 5 minutos ou até ficar dourado. Adicione os espinafres e os 5 ingredientes seguintes. Deixe cozinhar em lume brando. Cozinhar, mexendo de vez em quando, 10 minutos ou até ficar muito espesso. Retirar do lume. Mexa o absinto e o bacon e adicione sal de mesa a gosto.
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Aqueça previamente o grelhador com o forno a 6 polegadas do lume. Disponha 18 ostras sobre o sal em panelas preparadas; sobreponha com a mistura de espinafres. Brozeie de 4 a 6 minutos ou até ficar ligeiramente dourado.