Vamos falar de batata doce. Como você pode não amá-las!? Elas estão cheias de nutrientes como vitamina A, potássio e fibras. São super versáteis. Podes cozê-las para uma batata cozida mais saudável. Podes torrá-las e cobri-las com guloseimas como abacate, queijo cottage, ou ovos para uma deliciosa torrada de batata-doce. São naturalmente doces, por isso são perfeitos para serem usados em sobremesas como este Bolo de Morango com Chocolate Escuro e estes Donuts de Chocolate Vegan Mint Chip Chip.
Mas agora podes usá-los para substituir algumas das farinhas menos nutritivas em produtos cozinhados por Farinha de Batata Doce caseira! Você não precisa nem de ferramentas ou equipamentos caros para fazer isso! Então vamos a isso!
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Como fazer farinha de batata doce caseira
1. Pré-aqueça o seu forno à temperatura mais baixa possível. (O meu é 170 F.)
Para transformar as batatas doces em farinha temos de as secar, mas sem as cozer. Isto pode ser feito num desidratador, mas se não tiveres um ou não quiseres comprar um, podemos fazê-lo no forno! Basta ligar o seu forno à temperatura mais baixa possível. Vai ficar.
2. Lave a sua batata-doce e corte-a em fatias finas
Vai querer cortar a sua batata-doce em fatias tão finas quanto possível sem colocar os seus dedos em perigo ;). Quanto mais fina for a fatia, mais rápido será todo o processo. Eu só usei uma faca afiada e dedos cautelosos, mas se você quiser ser realmente preciso, você também pode usar um bandolim. Isso ajudaria a uniformizar cada fatia (também ajuda neste processo porque depois cada fatia é feita secando ao mesmo tempo).
3. Folhas de alumínio amassadas
O truque para usar o seu forno como desidratante é certificar-se de que o ar quente pode ficar ao redor das fatias de batata-doce para que ele possa secá-las. Assim, ao amassar uma folha de alumínio está a criar picos pontiagudos que vão segurar as fatias e permitir que o ar quente chegue à parte de baixo. (P.S. você não quer engraxar a folha de alumínio de forma alguma. Vai apenas adicionar humidade e nós queremos DRY! ;))
Desde que você não pode usar uma folha de alumínio, transferir a folha de alumínio para o forno é um pouco complicado. Eu recomendo usar várias folhas de papel alumínio (cada uma com cerca de 10 polegadas de comprimento antes de as amarrotar) em vez de uma folha gigante. Cada folha deve conter cerca de 6 fatias de batata-doce. Você pode fazer quantas folhas quiser. Apenas certifique-se de que você não está apinhando ou sobrepondo as fatias na folha de alumínio.
4. Coloque a batata-doce no forno e….wait
Transformar batata-doce em farinha não é um processo difícil, mas eu nunca disse que ia ser rápido. Uma vez que suas fatias de batata-doce estejam no forno, o processo pode levar de 5 a 8 horas, dependendo de quão finas são suas fatias de batata-doce. Quanto mais fina for a fatia, mais rápido secarão, embora.
Cada 2 horas, verifique as suas batatas doces e vire-as para garantir que ambos os lados estão a secar.
Eu recomendo preparar um grande lote das batatas doces e colocá-las no forno logo pela manhã, num dia em que você planeja ficar deitado ou fazer algumas tarefas domésticas. Assim pode ficar de olho nelas sem se deparar com o problema de tentar sair de casa enquanto as batatas doces ainda estão desidratadas.
Saberá que as fatias estão prontas quando já não estão mais esponjosas se forem pressionadas entre dois dedos. Elas devem ser duras e crocantes e enroladas nas bordas.
5. Misture/mole as fatias de batata-doce
Após as fatias estarem duras e crocantes, estamos quase a acabar! Yayyyyy! O passo final é misturar/triturar as fatias até ficarem em pedaços pequeninos e finos. Isso pode ser feito em um processador de alimentos, um liquidificador de alta velocidade, ou, meu jeito favorito – em um moedor de grãos de café! Descobri que isto tem os melhores resultados quando se tenta “fazer farinha” de qualquer coisa, incluindo nozes e sementes! E funcionou perfeitamente para transformar estas batatas doces em uma bela farinha. Basta colocar as fatias no moedor e bater até obter um grão fino. Mas terá de o fazer em lotes, porque um moedor de café é pequeno. Vai demorar cerca de 3-4 minutos para obter a consistência certa. Depois, basta transferir esse lote para o recipiente hermético onde o queres armazenar e continuar a moer até ficares sem fatias.
Uma batata doce pequena – média fará cerca de 1 ½ – 2 chávenas de farinha. A farinha também permanecerá fresca no frigorífico durante semanas!
É isso! Quase não é preciso dar as mãos a tempo e você tem um lote fresco de farinha de batata-doce caseira!
Recap:
1. Pré-aqueça o seu forno à temperatura mais baixa possível.
2. Lave as batatas doces e corte-as o mais fino possível.
3. Coloque as fatias num pedaço de folha de alumínio amassado e coloque-o no forno.
4. Deixe a batata doce desidratar durante 5-8 horas, virando as fatias a cada 2 horas.
5. Retire as fatias quando estiverem duras e estaladiças e já não estiverem mole ao toque.
6. Misture/triture as fatias até obter uma textura fina, semelhante a uma fina farinha de amêndoa.
7. Use as farinhas para todo o tipo de produtos cozidos e guarde o resto num recipiente hermético no frigorífico!
O que vai fazer com a sua farinha de batata-doce? Biscoitos? Cupcakes? Brownies? Muffins? Pão? As possibilidades são infinitas!