Minha Mãe faz a maior granola de todos os tempos. Não, a sério. Parte do que a torna tão boa é que tem o equilíbrio ideal de doce e saboroso – doce de mel e saboroso de aveia tostada. Mas o que a torna realmente grande são todos os aglomerados. A minha mãe fazia um lote e guardava-o num grande recipiente de tupperware em cima do frigorífico. Quando ninguém olhava, eu tirava-o e agitava-o para que todos os cachos subissem até ao topo e eu pudesse escolhê-los. Era o equivalente gustativo da panela de ouro.

Quando chegou a hora de desenvolver uma receita de granola para Basicamente, eu tive que fazer alguns upgrades (nozes pecans ao invés de nozes, óleo de coco ao invés de óleo vegetal), mas manter os cachos era primordial. Ao longo do processo de desenvolvimento, eu peguei esses truques para coaxar essas pequenas pepitas de qualquer receita. Se o quociente de cachos da sua receita favorita de granola poderia usar um impulso, tente o seguinte:

-Adicionar uma clara de ovo. Por melhor que seja a receita da minha mãe, não pude não trocar alguns ingredientes a favor de sabores que eram mais a minha velocidade (xarope de ácer para o mel, por exemplo). No entanto, quando fiz isso, os cachos desapareceram. Para recuperá-los, o conserto foi simples: Tive de adicionar umas claras de ovo. As claras funcionam como uma espécie de cola que une os ingredientes. Para garantir que as claras de ovo revestissem todos os ingredientes, bati nelas com um batedor até que se tornassem espumosas e aumentassem de volume, o que tornava muito mais fácil dobrar a granola.

Adicionar ingredientes que se colam naturalmente. A receita da minha mãe, e posteriormente esta, inclui de forma crucial dois ingredientes especiais não encontrados com frequência nas receitas de granola: flocos de cereais de farelo e gérmen de trigo. Estes ingredientes não só impulsionam a nutrição, mas cada um deles tem uma função especial na formação de cachos. Os flocos de farelo atuam como pequenas jangadas nas quais todos os ingredientes podem se empilhar, formando a base dos cachos. O gérmen de trigo mistura-se com a clara de ovo e a calda de bordo e faz uma deliciosa argamassa que funde a aveia e outros ingredientes aos flocos de farelo.

-Stop mexer a meio. Você precisa mexer a granola enquanto ela assa para incentivar até mesmo a torrada. Mas, cerca da metade do tempo total de cozedura, deixe estar. À medida que os açúcares caramelizam, eles fazem com que os ingredientes fiquem juntos e eventualmente formam aqueles aglomerados tão desejáveis. A agitação quebra os cachos, por isso deixa-os em paz. Então, deixe esfriar na assadeira sem ser perturbado. Assim que a granola sair do forno, espere até estar completamente arrefecida e preparada antes de a partir. Isto produz cachos de todos os tamanhos e formas diferentes, alguns grandes e outros pequenos – perfeitos para escolher quando ninguém está olhando.