Picking the Right Pumpkin

Antes de começar a cozinhar, é importante escolher a abóbora certa para o trabalho.

1. A abóbora mais popular é a “abóbora com açúcar” ou “abóbora torta”, que você verá na mercearia no outono. As abóboras são mais redondas e menores do que as abóboras esculpidas regularmente. A carne é mais doce e menos fibrosa que uma abóbora decorativa, também.
2. Outra abóbora que é ótima para cozinhar é a abóbora Kabocha japonesa, que tem uma cor laranja brilhante. É mais doce e mais saborosa que a abóbora com açúcar e tem uma textura fofa.

Nota que todas as abóboras são comestíveis! As abóboras Jack-O’-lanterna tendem a ser stringer, menos doces, e têm um maior teor de humidade do que as abóboras mais pequenas (tartes) de açúcar, mas ainda podem ser cozinhadas e comidas.

Armazenar abóboras

Para guardar abóboras que não vai cozinhar imediatamente, mantenha-as frescas mas não tão frescas como as raízes. Se você tem um quarto frio, escondê-las debaixo da cama funciona bem (só não se esqueça delas). Um quarto de lama, garagem ou um porão fresco também funcionará. Eles mantêm melhor a uma temperatura de cerca de 50° a 65°F (10° a 18°C).

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Como cozinhar uma abóbora

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Baking Pumpkin

Cozer uma abóbora é tão simples quanto limpá-la, cortá-la em pedaços, e colá-la no forno.

1. Forno de aquecimento a 325ºF.
2. Raspe o exterior da abóbora com um pincel vegetal para remover qualquer sujidade visível.
3. Cortar a haste, depois cortar a abóbora ao meio (de cima para baixo). Use uma colher para raspar quaisquer fibras e sementes de cada metade. Uma colher de toranja serrilhada ou uma colher de gelado funcionam muito bem para isto. Limpe e guarde as sementes para assar, se quiser.
4. Corte as metades da abóbora em pedaços menores, depois coloque os pedaços de pele para cima numa assadeira rasa com tampa.
5. Adicione água para cobrir apenas o fundo da assadeira, e cubra bem.
6. Forno por cerca de 1 hora ou até a abóbora ficar com o garfo tenro. O tempo pode ser mais ou menos dependendo do tamanho das suas peças, portanto fique de olho nelas. Em caso de dúvida, cozinhe mais tempo; você não vai machucar a abóbora.
7. Deixe esfriar por 10 minutos, e depois corte a casca ou retire a carne.

Roasting Pumpkin

É ainda mais fácil assar a abóbora a uma temperatura mais alta por um tempo mais curto, o que realça aquele sabor caramelizado. Veja como:

1. Aqueça o forno a 400ºF.
2. Raspe o exterior da abóbora com uma escova vegetal para remover qualquer sujidade visível.
3. Corte a haste, depois corte a abóbora ao meio (de cima para baixo). Use uma colher para raspar quaisquer fibras e sementes de cada metade. Uma colher de toranja serrilhada ou uma colher de gelado funcionam muito bem para isso. Limpe e guarde as sementes para assar, se quiser.
4. Coloque a abóbora cortada do lado de baixo numa assadeira forrada em papel pergaminho.
5. Passe 35 a 50 minutos até que a abóbora esteja macia e quase desabando.
6. Deixe arrefecer durante 10 minutos, e depois corte a casca ou retire a carne.

Making Fresh Pumpkin Purée

Este passo demora 5 minutos: Simplesmente purê os pedaços de abóbora cozidos em um processador de alimentos até ficar macio! É isso mesmo! Use o seu puré dentro de alguns dias. Ou congele-o em sacos de congelação gigantes para usar mais tarde.

(Nota: Se o seu puré estiver demasiado seco, adicione água. Se estiver muito aguado, coza-o através de pano de queijo ou sobre um coador de malha fina.)

Não há certamente mal nenhum em usar abóbora enlatada; a principal diferença é a textura. O purê caseiro é mais leve, mais fresco e mais vegetal. O sabor das conservas de abóbora terá um sabor predominante das especiarias adicionadas. Nós gostamos de usar purê caseiro como base para sopas, em pão de abóbora, muffins de abóbora, molho de abóbora, e muito mais.

Roasting Pumpkin Seeds

Não deixe desperdiçar essas sementes de abóbora! Elas fazem um petisco saboroso quando temperadas e assadas. Veja a nossa receita de sementes de abóbora assadas aqui.

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