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Muitas pessoas já ouviram falar de tempeh, mas quantas sabem realmente o que é? Muitas vezes é considerado um alimento estranho que pode deixar você coçando a cabeça tentando descobrir o que exatamente fazer com ele. Estas são algumas dicas excelentes para cozinhar com tempeh.
O que é tempeh?
Embora possa ser novo no Ocidente, tempeh é um alimento de soja fermentado que tem sido consumido na Ásia há centenas de anos e só recentemente ganhou notoriedade e popularidade crescente nos EUA.
É feito através da fermentação de grãos de soja cozidos e, em seguida, formando a mistura em uma massa ou bolo firme. Tempeh pode ser usado como um substituto da carne em batatas fritas e outras receitas e tem um sabor de nozes e cogumelos. Pode ser cozido a vapor, salteado ou assado, e é frequentemente marinado para adicionar ainda mais sabor.
Como o tofu, o tempeh é normalmente transportado pelas principais mercearias na secção de produtos, mas também pode ser encontrado na maioria dos mercados asiáticos ou lojas de produtos alimentares saudáveis. É geralmente numa embalagem selada a vácuo e é por vezes até pré-marinada com sabores diferentes, como o sabor fumado para fazer bacon.
Nutrição em Tempeh
A porção de 3 onças de tempeh tem uma enorme quantidade de 16 gramas de proteína e contém cerca de 8% da quantidade diária recomendada tanto de cálcio como de ferro.
Porque o tempeh é fermentado, contém probióticos que são bactérias benéficas encontradas no seu intestino que podem ajudar a promover a saúde digestiva.
Tempeh capta bem os sabores, e marinar é uma forma muito comum de perfurar o seu sabor antes de cozinhar.
Como preparar o Tempeh
Mostra de tempeh pré-embalado está pronto para ser cortado em fatias, desfiado ou picado, e usado como um substituto em receitas que chamam por carne. Se você notar manchas pretas no tempeh ou “material branco”, isso é normal. O tempeh é inoculado com bolor comestível (semelhante a alguns queijos), que é usado para fermentar e unir os feijões.
Algumas receitas chamam o tempeh a vapor em água quente durante alguns minutos para amolecer antes de usar outro método de cozedura para o terminar. Eu já fiz isso pessoalmente no passado para ter certeza de que o tempeh não tinha um sabor amargo, mas agora eu acho que não é necessário.
Embora eu não vaporize mais o meu tempeh, se você decidir que gostaria de vaporizar o seu antes de usar, estes são os passos a seguir:
Instruções de vapor
- Retirar da embalagem.
- Borrar um pote de água para ferver ou ferver em fogo brando, dependendo de quão macio você quer que o tempeh seja. Água mais quente resultará num tempeh mais suave.
- Coloque um cesto de vapor no pote, depois coloque todo o bloco de tempeh no cesto de vapor.
- Vapore-o durante aproximadamente 10 minutos.
- Remova o tempeh e seque-o.
- Agora está pronto para ser fatiado ou esfarelado.
Marinar o tempeh
Tempeh apanha bem os sabores, e marinar é uma forma muito comum de perfurar o seu sabor antes de cozinhar. Os ingredientes comuns da marinada que você pode usar incluem tamari, molho de soja, fumo líquido, suco de limão, vinagre de cidra de maçã, mostarda de dijon, alho picado, e gengibre. Você também pode experimentar uma massagem seca usando qualquer uma de suas especiarias favoritas, como páprica, curcuma, coentro, cominho, orégano, piri-piri em pó, etc.
Métodos de Cozimento Tempeh
Pastelaria – Forre uma assadeira com papel pergaminho para não colar. Coloque os pedaços de Tempeh em uma única camada na assadeira. Asse a 350 graus durante aproximadamente 20 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas e crocantes.
Sautéing – Numa frigideira no fogão, aqueça algumas colheres de sopa de caldo de legumes ou marinada. Quando a panela estiver boa e quente, adicione as tiras de tempeh. Cozinhe-as de um lado durante cerca de 3 minutos, até ficarem douradas e estaladiças, depois vire as peças e cozinhe-as do outro lado.
Outras Grandes Receitas Tempeh:
- Tempeh & Caril de Couve
- Churrasco Tempeh Fácil
- Sweet & Tempeh Ácido
- Sanduíche Tempeh Fumado