Chinese hot pot é um caldo colocado sobre uma mesa destinado à partilha, e é uma experiência gastronómica social onde as pessoas se juntam em torno de um caldeirão a ferver com uma variedade de proteínas, vegetais, especiarias e um fio de molhos de imersão incrivelmente diversos. Em resumo, você faz um molho de imersão personalizado, mergulha alguns ingredientes no caldo e retira-o para dentro da sua tigela. Tal como o fondue de queijo, a panela quente é um bufete de mistura e combinação de ingredientes perfeito para reuniões sociais personalizadas.

Dependente da região da China, o caldo e a proteína escolhida variarão, com o Norte da China a favorecer o borrego, e a panela quente cantonesa normalmente recheada com frutos do mar frescos. Para fazer em casa, você não precisa escolher uma região. Apenas envolve um pouco de preparação.

Potes e truques quentes

Equipamento 101: Para manter o caldo a ferver na mesa, é necessário um queimador portátil. Quer escolha um queimador de butano ou um fogão de indução portátil, procure queimadores de butano em lojas de campismo ou online, e não se esqueça de comprar o combustível a cada poucos jantares de panela quente.

A panela certa: A panela ideal tem uma divisória no centro para permitir dois caldos diferentes (frio, certo?) e é muitas vezes chamada de panela quente shabu-shabu com divisória. Tenho uma panela larga e rasa com uma tampa adaptada que acomoda uma selecção de proteínas, vegetais e caldo enquanto cozinho rapidamente.

Tool Time: Vai precisar de pauzinhos ou garfos/pequenas pinças para mergulhar na panela e comer. Coadores, colheres e pratos pequenos ou tigelas rasas para comer, e tigelas pequenas para molhar os molhos. Lembre-se, você está mergulhando em uma panela comum, então você vai precisar de ferramentas separadas para mergulhar os ingredientes, recuperar e comer. Ninguém gosta de molhos duplos!

Spice is Nice: Decida o tipo de caldo que vai servir, quer faça o seu de raiz ou compre os muitos pacotes de sabores oferecidos nas mercearias asiáticas. Escolha entre um caldo de galinha básico com agentes de sabor suave, ou seja, cebola, gengibre, daikon, ou um caldo à base de tomate, cogumelos ou picante (chama-se Hot Pot por uma razão!).

Ingredient Buffet: A escolha dos ingredientes adequados para um caldo quente é muito longa para listar, e sem regras rígidas e rápidas, é um jogo de mistura e combinação. Você quer um pouco de tudo, e o equilíbrio é crítico quando se trata de vegetais. Você quer textura, saciar vegetais e escolhas complementares para os ingredientes restantes.

Lista de ingredientes da panela quente

Verdes
Ardente e folhoso, procure por vegetais que mantenham a textura depois de cozinhados como bok choy, agrião, folhas de ervilha de neve, couve Napa, espinafres chineses, gai lan e cebolinhas verdes.

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Legumes de raiz
Cortar daikon, cenouras, batatas pequenas e cortadas em cubos ou em fatias finas. Para pedaços maiores, deixe-os cozer em fogo brando no caldo para o aromatizar, e corte em fatias finas para um ligeiro crocante.

Cogumelos
Mais do que um agente de sabor rico em umami, chegue para enokis, pequenos cremes ou cogumelos shimeji para uma cozedura rápida e ostras reais fatiadas para uma escolha de carne. Adicione os cogumelos pequenos no último minuto de cozedura; eles estão prontos assim que começam a murchar, e as ostras-reais podem aguentar um tempo de cozedura mais longo.

Tomatoes
Tomatoes são um alimento básico em muitas sopas e guisados asiáticos. Corte o tomate em quartos e cozinhe em fogo brando até amolecer para que a acidez equilibre o tempero.

Squash
Kabocha squash é a minha primeira escolha pela sua tonalidade brilhante, textura rica e doçura para equilibrar o guisado. O melão de inverno, também conhecido como melão amargo, é muito popular na Ásia para sopas e guisados com sabor suave e absorve as características dos outros ingredientes. A pele e as sementes devem ser removidas, e enquanto a carne é firme, pode tornar-se papa se cozida em excesso.

Outros legumes:
Brócolos, couve-flor, cenouras, abobrinhas, rebentos de feijão, milho, feijão verde.

Solhos de imersão
Amaciar, a panela quente não é a fonte de grandes sabores; é o molho de imersão personalizado que canta e realça a experiência. Você deixa cair as suas proteínas e legumes no caldo, ou deixá-los cozinhar por alguns minutos, colocá-los em um prato ou tigela, depois afunde as proteínas/veggie no molho de imersão antes de comer. As opções de molhos incluem: Molho de soja, molho de peixe, molho de ostras, vinagre preto chinês, molho Hoisin, óleo de pimenta chinesa e pasta de gergelim chinês.

Base de sopa
O caldo é a base de qualquer panela quente, e você pode fazer o seu próprio com caldo de galinha, carne de vaca ou legumes preparados, em seguida, camadas com agentes de sabor como pimentas frescas ou secas, molho de peixe, vinho de arroz chinês, alho, molho de soja e vinagre. A solução fácil é aventurar-se no seu mercado asiático local e procurar as muitas bases de sopa de panela quente. Você será mimado por escolha: Caldo de tomate, Caldo de cogumelos, Caldo de pimenta de Sichuan, Caldo suave, Caldo picante, Caldo de legumes.

Para um caldo picante caseiro, frite as pimentas inteiras secas em óleo vegetal até ficarem vermelhas. Raspe na panela quente com caldo de galinha preparado com anis estrelado, gengibre fatiado e pedaços de cebolinha verde.

Proteína
Só qualquer proteína será totalmente deliciosa numa panela quente. Compre carne de cordeiro, vaca ou barriga de porco em fatias finas (muitas vezes encontrada congelada em mercearias asiáticas) para pura facilidade de diversão. Mergulhe uma fatia da proteína escolhida algumas vezes na panela quente e, é feito em cerca de 30 segundos. Para frango, procure por costeletas de frango e corte finamente em tiras.

Produtos do mar
As adições de peixe são tão infinitas como o mar e prometem adicionar ainda mais sabor à panela. O favorito actual é o camarão, e não tenha medo de deixar a concha e continuar de cabeça para baixo. As vieiras vêm em todos os tamanhos, as ostras devem ser chupadas e podem ser compradas congeladas, chupadas. Os mexilhões são sustentáveis, e você só precisa remover a barba e limpar, as amêijoas também precisam de uma boa esfregadela, e os peixinhos são melhores para a panela quente para seu rápido cozimento, e ocupam pouco espaço.

Bolas de peixe e bolos de peixe
Peixes de todas as variedades quando cortados em fatias finas são ótimos em uma panela quente. Coloque salmão, alabote e robalo no coador durante o processo de cozedura para apanhar todos os pedaços em flocos.

Bolas de peixe são pasta de peixe prensada, choco, camarão e lagosta e podem ser redondas, quadradas, ovais e até vir numa variedade de cores, do branco ao castanho até ao rosa. Procure-as no congelador de qualquer mercearia asiática, quando já estão cozinhadas e congeladas e precisam de um ou dois minutos na panela quente para descongelar. Quando eles flutuam à superfície, estão prontos para mergulhar.

Tofu
Médio-firme ou firme vai funcionar, a variedade macia ou sedosa não vai sobreviver aos salpicos de todos os ângulos. O tofu frito é pré-cozido e precisa apenas de aquecimento.

Noodles
Tradicionalmente, o macarrão de arroz é uma excelente escolha para o seu cozimento rápido e limpo. O macarrão de trigo engrossa o caldo e deixa uma sopa nublada.

De uma festa de dois a uma reunião elaborada, a panela quente é uma ideia de jantar quente, divertida e criativa, e a mais deliciosamente divertida.

Também arredondamos os aperitivos de última hora para festas que estão além do fácil. Você também deve experimentar esta placa de fondue fácil e foleira para entreter.