Quando se trata de cogumelos recheados, a versão clássica é mais fácil de fazer, e na minha opinião, é a mais deliciosa!
The Perfect Crowd Pleasasing Appetizer
Um planeamento antecipado das festas de férias trouxe à mente estes cogumelos recheados, que por alguma razão não faço há anos! Nos meus dias mais jovens trabalhando no Holiday Inn in the Catskills, eu ajudei a fazer incontáveis hors d’oeuvres para festas pequenas e grandes -weddings, bar/bat mitzvahs, aniversários e aniversários. Os cogumelos recheados sempre foram os favoritos entre os convidados.
Trabalhei em diferentes trabalhos, incluindo andar durante as horas de cocktail com guardanapos e pequenos pratos numa mão, e um tabuleiro destes cogumelos recheados quente fora do forno na outra. O meu trabalho era avisar os convidados que eles estavam quentes!
Como fui mais experiente, tornei-me ajudante de cozinha, fazendo de tudo, desde cortar, picar e limpar até, sim, rechear cogumelos! Quando trabalhei na cozinha, tive muito mais oportunidades de tirar um ou dois cogumelos do forno (claro que quando o meu pai, na altura o chefe de cozinha, não estava a olhar!).
Às vezes, mais simples é melhor
Então qual é o segredo para um bom cogumelo recheado? Não há mesmo nenhum ingrediente mágico nestes cogumelos de recheio fáceis – apenas um punhado de ingredientes simples!
Mas há muitas variações nos recheios de cogumelos por aí: recheios de carne, cogumelos extra picados, bacon, salsichas, queijos de todos os tipos…a lista continua.
A minha conclusão é a mesma que com gelado: embora todos os sabores diferentes sejam óptimos, não se pode mesmo errar com uma boa baunilha!
Antes de começarmos a cozinhar, uma dica para fazer estes cogumelos recheados fáceis:
Os cogumelos contêm muita humidade que sai à medida que cozinham. A humidade do próprio cogumelo quando combinado com o recheio de pão amanteigado é apenas o suficiente para produzir o cogumelo perfeito. Confie em mim neste aqui!
Então aqui está a nossa receita clássica de cogumelos recheados do chefe de cozinha e do pessoal do Holiday Inn, por volta de 1982!
Stuffed Mushroom Recipe Instructions
Lave os cogumelos levemente para limpá-los de qualquer sujeira, mas não use muita água. Não quer que fiquem empapados.
Quebrar cuidadosamente os caules dos cogumelos (devem sair facilmente, ou você pode cortá-los). Coloque-os de lado e atire-os para uma fritadeira, caldo de legumes, lo mein, ou uma omelete! Podes pensar em incluí-los no recheio, mas isso vai torná-lo demasiado molhado, o que não queres! Um recheio mais seco é a chave para tornar estas tampas de cogumelos recheadas um sucesso.
Seque as tampas de cogumelos com uma toalha de papel, e coloque-as bem arrumadas numa frigideira com a tampa para cima.
Aqueça 6 colheres de sopa de manteiga numa pequena panela em lume brando até derreter. Retire do fogo.
Próximo, use uma escova de pastelaria para escovar levemente as tampas dos cogumelos com manteiga derretida.
Vira-os depois para que fiquem de cima para baixo.
Aqueça previamente o forno a 375 graus F. Enquanto o forno está a pré-aquecer, faça o recheio. Mexa ½ colher de chá de cebola em pó, ½ colher de chá de alho granulado, 1 colher de chá de tomilho seco, ½ colher de chá de páprica e ¼ colher de chá de sal (ou a gosto) na manteiga até que estejam bem combinados. Use uma espátula de borracha para misturar em ¾ chávena simples ou migalhas de pão italiano até que todas as migalhas de pão estejam saturadas com manteiga. Em seguida, adicione 1/3 chávena de queijo parmesão ralado e 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada, e mexa para combinar.
Encha uma colher de mistura de pão ralado em cada tampa de cogumelos, mas não embale ou comprima o recheio que irá manter os seus cogumelos recheados leves e escamosos, depois asse-os durante 9-12 minutos.
Os cogumelos devem ser cozinhados, mas firmes o suficiente para serem apanhados com as mãos. Você não quer cozinhá-los em demasia, ou eles ficarão com a pele caída e difíceis de manusear.
Serve imediatamente! Estes cogumelos recheados são um aperitivo perfeito para o Dia de Acção de Graças, Natal ou qualquer refeição ou evento especial de Natal!
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Pro-tip, Se houver alguma chance de você ter sobras (nós fizemos na manhã seguinte à nossa sessão de blog), corte qualquer sobra de cogumelos com os caules de cogumelos sobressalentes, aqueça-os em uma panela e derrame sobre alguns ovos mexidos para fazer um dos melhores cafés da manhã que você já teve!
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Cogumelos Clássicos, Fáceis de Rechear
Ingredientes
- ▢ 12 onças médio…cogumelos brancos de tamanho médio (340g)
- ▢ 6 colheres de sopa de manteiga salgada (dividida)
- ▢ ½ colher de chá de cebola em pó
- ▢ ½ colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 colher de chá de tomilho seco
- ▢ ½ colher de chá de páprica
- ▢ ¼ colher de chá de sal (ou a gosto)
- ▢ ¾ chávena de pão ralado ou temperado
- ▢ chávena de queijo parmesão ralado
- ⅓ 1 colher de sopa de salsa fresca (finamente picado)
Instruções
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Lave ligeiramente os cogumelos para os limpar de qualquer sujidade, mas não uses demasiada água. Você não quer que eles fiquem empapados.
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Quebre cuidadosamente os caules dos cogumelos (eles devem sair facilmente, ou você pode cortá-los). Coloque-os de lado e atire-os para uma fritadeira, caldo de legumes, lo mein, ou uma omelete! Podes pensar em incluí-los no recheio, mas isso vai torná-lo demasiado molhado, o que não queres! Um recheio mais seco é a chave para o sucesso destas tampas de cogumelos recheadas.
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Seque as tampas de cogumelos com uma toalha de papel, e coloque-as bem arrumadas numa panela com a tampa para cima.
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Aqueça 6 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena em lume brando até derreter. Retire do lume. Em seguida, pincele levemente as tampas de cogumelos com manteiga derretida, virando-as depois para que fiquem de cima para baixo.
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Aqueça previamente o forno a 375 graus F. Enquanto o forno estiver pré-aquecido, faça o recheio. Mexa ½ colher de chá de cebola em pó, ½ colher de chá de alho granulado, 1 colher de chá de tomilho seco, ½ colher de chá de páprica e ¼ colher de chá de sal (ou a gosto) na manteiga até que estejam bem combinados. Use uma espátula de borracha para misturar em ¾ chávena simples ou migalhas de pão italiano até que todas as migalhas de pão estejam saturadas com manteiga. Em seguida, adicione 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado e 1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada, e mexa para combinar.
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Coloque uma colher cheia de mistura de pão ralado em cada tampa de cogumelos, mas não embale ou comprima o recheio que vai manter os cogumelos recheados leves e escamosos, depois asse-os por 9-12 minutos. Os cogumelos devem ser cozidos, mas firmes o suficiente para serem apanhados com as mãos. Não os queres cozer em demasia, ou eles vão ser soltos e difíceis de manusear. Sirva imediatamente!
Dicas & Notas:
fatos de nutrição
informação nutricional
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