A carne Caramelizada Vietnamita Desfiada abrange tudo o que amamos na comida vietnamita! Bife desfiado atirado num molho de erva-limão e depois frito em frigideira até dourar, é saboroso, doce e com alho. Mas vamos ser honestos. São aqueles bocados dourados crocantes que nós vamos desmaiar!

Esta é uma receita rápida que evoluiu para usar restos de carne cozida, como depois de fazer o caldo. Então eu usei carne de vaca repreendida aqui, mas não se preocupe, ela também pode ser feita do zero!

Bife Triturado Vietnamita Caramelizado

Bife Triturado Vietnamita Caramelizado é uma receita que nasceu como uma forma de usar sobras de peito cozido usado para fazer o caldo para a sopa Pho. Antes de publicar a receita, eu a fiz algumas vezes e me vi com um estoque alarmante de peito cozido no meu freezer.

Muito fácil de dar pacotes de Pho take-home.

Não tão fácil de dar “peito cozido realmente tenro, tipo, totalmente triturável! Mas não tem muito sabor porque foi sugado para dentro do caldo”

Não parece muito apetitoso, pois não?! 😂

Então o que é que fazemos? Apenas injectamos uma tonelada de sabores vietnamitas, depois damos-lhe um factor extra de “uau” ao fritar para obter todos aqueles pedaços dourados crocantes!

Não te preocupes se por acaso não tiveres restos de carne cozida no teu frigorífico. É MUITO simples fazer isto do zero.

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Tipo de sobras de carne cozida para usar

Esta receita de carne de vaca Caramelizada Vietnamita é ideal para usar com restos de carne de vaca colhida de ossos carnudos ao fazer o caldo, ou grandes pedaços de carne como o brisket usado em Pho ou similar, onde a carne de vaca foi fervida durante horas para que o sabor da carne se infiltre no caldo.

Também pode ser feita com qualquer tipo de carne cozida – nem precisa de ser cortada – desde que seja relativamente neutra OU de sabor asiático para que o sabor do molho de erva-limão não colida.

A ideia com esta receita é reponderar os restos de carne de vaca após fazer o caldo e transformá-la em algo incrível!

O que fazer se não tiver restos de carne cozida

Cerveja apenas o peito cru ou o mandril durante 2,5 – 3 horas com alguns sabores básicos (cebola, alho) até que possa ser ralado. Não é necessário acrescentar sabor à carne de vaca ao refogar, porque a Marinada de Capim Limão faz esse trabalho. Mas adicionando algum sabor básico ao líquido de cozimento, você poderá usar esse caldo para outro propósito (qualquer coisa que chame caldo de carne!).

Marinada de capim-limão vietnamita

O sabor adicionado à carne é a minha receita de marinada vietnamita “go-to”. Utilizo-a para marinar pedaços inteiros de frango (coxa, peito, asas, coxas) que sirvo como está, ou fazer tigelas de macarrão de galinha vietnamita. Eu marino e grelo ou asso asas de frango, costeletas de porco, tofu (sim mesmo!), ou camarão (experimente esta Salada de Camarão Vietnamita).

É uma marinada secreta por causa da sua versatilidade e como é simples – apenas uma mistura de:

• erva-limão – finamente picada fresca OU pasta preguiçosa

• garlic – bastante!

• sugar, molho de peixe, molho de soja e lima – para o clássico equilíbrio do sabor doce/salvado/azedo asiático

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Se o servir quente do fogão, então acho que não vai precisar mais do que talvez um aperto rápido de lima para o terminar, e um grande bocado de molho ou pasta de chili também não se perderia.

No entanto! Se você quer realmente sair todo, faça um pouco de Nuoc Cham, o molho de chilli-garlic-pescado, que é servido com tudo no Vietnã. E isso não é exagero! Há toneladas de variações, desde sabores mais leves, por isso é usado quase como uma sopa como com Bun Cha (bolas de carne vietnamitas), na minha salada de frango vietnamita até molhos mais fortes usados para mergulhar o rolo de papel de arroz vietnamita.

Utiliza o molho Nuoc Cham mergulhando nesta receita vietnamita de grão-limão-limão, é a versão mais adequada para esta carne picada vietnamita caramelizada.

Se fizer este Bife Caramelizado Vietnamita Ralado para usar a carne depois de fazer Pho, vai adorar como as coberturas e os lados são basicamente os mesmos ingredientes! Calços de lima, uma grande pilha de rebentos de feijão, ervas frescas (coentros/cilantro é ideal, manjericão tailandês também fantástico, hortelã também excelente – ou uma combinação destes).

Um pouco de malagueta fresca se você conseguir lidar com o calor e para um pouco mais de bedazzle, um pouco de amendoim salpicado.

Boom.

Custa a acreditar que esta tigela de espanto é feita com restos de carne de frango de fazer stock, não é?? ☺️ – Nagi x

PS Eu fiz isto usando restos de frango também, tal como depois de fazer sopa caseira de massa de frango do zero. É realmente fantástica! Basta usar um toque extra de óleo.

Caramelised Vietnamese Shredded BeefWatch como fazer

Vida de Dozer

Correntemente numa mini pausa com Dozer no Rick Stein’s Bannisters Hotel em Port Stephens! Finalmente – um grande hotel amigo do cão!!