Thai Red Curry é um picante, caril à base de coco, salgado, feito com capim-limão, galanga e pimentão vermelho seco. Esta receita fácil de uma panela inclui a opção de fazer a sua própria pasta de caril do zero ou usar a pasta comprada na loja para uma refeição fácil durante a semana.

Y Ontem falamos de caril verde, por isso hoje é tudo sobre caril vermelho. A pasta de caril forma a base do sabor em todos os caris tailandeses, e o caril Thai Red Curry é um clássico total. É também a pasta de caril mais fácil de fazer do zero, se você estiver se sentindo ambicioso. A pasta de caril comprada na loja também está amplamente disponível e permite uma refeição rápida e fácil.

Uma das melhores coisas sobre o Thai Red Curry é que é tão versátil. A receita abaixo usa peito de frango e abóbora. O abóbora acrescenta um doce natural que equilibra o calor da pasta de pimenta, então eu adoro essa combinação. Se essa combinação não lhe interessar, ela pode ser facilmente personalizada usando quaisquer proteínas ou vegetais. Não importa o que você inclua no caril, é ótimo servido sobre o arroz de Jasmim.

Thai Red Curry é uma óptima refeição de fim-de-semana. Veja como fazer!

Ingredientes em caril vermelho tailandês

• Leite de coco – Use leite de coco normal (não leve). Você usará um pouco do leite de coco para cozinhar a pasta de curry no início e alguns serão adicionados mais tarde para ferver todos os ingredientes juntos.
• Pasta Tailandesa de Caril Vermelho – Esta pasta vermelha firme dá ao curry todo o sabor que ele precisa. Você pode usar a pasta de caril comprada na loja ou caseira (veja abaixo para detalhes).
• Chicken – Peito de frango sem osso, sem pele, permanece tenro enquanto fervilha no saboroso caldo de coco. Há muitas outras opções que você pode usar ao invés de peito de frango, então continue lendo se quiser usar um substituto.
• Squash – O sabor naturalmente doce do squash é um ótimo ajuste para o caril Thai Red Curry. Você pode usar qualquer tipo de abóbora aqui – kabocha, bolota, ou butternut. Procure abóbora fresca, pré-cubada para poupar tempo.
• Squash – Este é um açúcar levemente doce, sutilmente cítrico que vem do coqueiro ou da palmeira-açúcar. É vendido em pequenos bolos secos. É mais fácil de medir se é ralado ou encharcado em uma pequena quantidade de água morna por cerca de 10 minutos até ficar macio. O açúcar mascavado claro funciona como um substituto neste caril.
• Sol de peixe – Molho de peixe proporciona o sabor autêntico de um verdadeiro Caril Tailandês Vermelho. Acrescenta uma riqueza umami saborosa que arredonda o prato. Se fizer uma versão vegetariana, o molho de soja pode ser usado como substituto.
• Folhas de manjericão tailandesas – Não se esqueça de adicionar estas folhas no final do cozimento. Elas irão murchar no caril acabado e adicionar um sabor fresco e brilhante. O manjericão tailandês é uma variedade diferente do manjericão ao estilo italiano vendido na maioria das mercearias do Oeste. NÃO use manjericão italiano em um caril tailandês. É melhor saltar este ingrediente se não conseguir encontrar o manjericão tailandês.

Como fazer pasta de caril vermelho tailandês

Os passos para fazer pasta de caril vermelho tailandês são

1. Pimenta vermelha de caril seca
2. Pasta de camarão torrada
3. Pimenta vermelha de caril, aromática e pasta de camarão num almofariz e pilão, liquidificador ou processador de alimentos e misture até ficar macia

Nota: A maneira mais fácil de assar a pasta de camarão é envolvê-la em papel de alumínio e fechá-la completamente. Depois coloque o pacote de pasta de camarão numa frigideira quente e cozinhe em ambos os lados até ficar perfumado, 2 a 3 minutos em cada lado. Isto ajuda a liberar os sabores.

Ingredientes para a pasta de caril tailandesa

Os ingredientes para a pasta de caril tailandesa são:

• Pimenta vermelha seca
• Pasta de camarão
• Galanga-limão
• Galangal
• Raízes de Cilantro
• Pimenta branca
• Garlic
• Pimenta branca em grão (ou pimenta branca moída)
• Sal

Se fizer compras fora da Tailândia, Os caules de capim-limão estão disponíveis em lojas bem abastecidas ou em mercearias especializadas. Galanga e raízes de coentro (você está procurando a raiz real da erva, mas pode usar os caules se necessário; não use folhas de coentro) são frequentemente vendidos congelados em mercearias asiáticas ou internacionais. As versões congeladas funcionam muito bem se não estiverem disponíveis frescas.

Em geral, quanto menor a pimenta seca, mais picantes são. Para fazer a sua própria pasta de caril vermelho, use pimentas secas com cerca de 6 a 8 polegadas de comprimento. Estas são fáceis de trabalhar e são mais suaves do que as pimentas Thai Bird’s Eye Chilis, muito pequenas. O bom de começar com pimentas mais suaves é que você pode sempre usar flocos de pimenta vermelha para adicionar mais tempero à pasta de caril. Fora da Tailândia, as pimentas maiores que você quer usar são tipicamente da América do Norte e são rotuladas como “California Chilis”, “Southwestern Chilis”, ou “New Mexico Chilis”. Na verdade eu os recebo de uma mercearia mexicana.

Para mais informações sobre todos os ingredientes necessários para a pasta de caril tailandesa, veja o Guia de Ingredientes Essenciais Tailandeses.

Pasta de caril comprada vs. Pastas de caril tailandesas caseiras

Embora possa ser gratificante e delicioso fazer a sua própria pasta de caril vermelho, se você está apenas começando a explorar o caril vermelho tailandês, a pasta de caril comprada na loja torna o processo uma brisa. Muitas versões comerciais da pasta de caril tailandesa são muito boas e vão dar-lhe um excelente caril. Aqui estão os dois tipos de pasta de caril comprada na loja que uso mais frequentemente.

Thai Kitchen – Caminhe pelo corredor internacional em qualquer mercearia bem abastecida e provavelmente encontrará a pasta de caril Thai Kitchen em pequenos frascos de 4 onças. É super acessível e estes pequenos frascos são ótimos se você apenas planeja fazer um lote ou dois de caril nos próximos meses. As versões americanas de pasta de caril tailandesa como esta são significativamente menos picantes do que as suas homólogas tailandesas, por isso esta é uma óptima marca para começar se estiver hesitante em relação às especiarias. Acho esta marca de pasta de caril vermelha bastante picante e que tem um sabor de caril vermelho limpo e bastante simples.

Mae Ploy – Esta é a marca comprovada e verdadeira de pasta de caril tailandesa que usei quando vivi em Bangkok e que encontrei de forma confiável em mercearias asiáticas / internacionais. Vem em banheiras maiores de 14 onças, então se você planeja fazer um monte de caril, vale a pena rastrear. Porque esta é uma marca tailandesa, é significativamente mais picante do que a Thai Kitchen mencionada acima. O sabor tem mais elementos de camarão / frutos do mar e sabor mais aromático de capim-limão e galanga do que Thai Kitchen.

Leite de Coco “Breaking” para caril tailandês

Toda a receita autêntica para caril tailandês começa com “quebrar” o leite de coco. Esta etapa separa os óleos naturais do leite de coco e é a razão pela qual muitos caril tailandeses têm uma camada de óleo na parte superior. Este óleo superficial é normalmente um sinal de que o caril foi preparado correctamente. Para quebrar o leite de coco, adicione uma pequena quantidade de leite de coco a uma panela quente. Cozinhe o leite de coco até que os óleos naturais do leite de coco comecem a se separar, 3 a 4 minutos.

A pasta de caril é então adicionada a esta mistura oleosa de coco. É a mesma ideia que saltear aromáticos em óleo para receitas ao estilo ocidental.

Below é o que o leite de coco começa a parecer quando está a quebrar. Se você estiver fazendo caril tailandês e o leite de coco não quebrar nos primeiros 5 minutos de cozimento, não se preocupe! Basta continuar com a receita como está escrita. Você ainda terá um delicioso curry.

Variações no Thai Red Curry

• Vegetariano – Faça facilmente uma versão vegetariana do Thai Red Curry usando tofu ou cogumelos e adicionando ainda mais vegetais se quiser. O caril inclui molho de peixe, mas para uma versão vegetariana o molho de soja pode ser usado como substituto. Também precisarás de encontrar uma pasta de caril que não inclua pasta de camarão (ou fazer a tua própria pasta de caril vermelho e omitir a pasta de camarão).
• Change Vegetables – Esta versão de caril vermelho usa abóbora. Sinta-se livre para usar quaisquer outros vegetais que você gostaria – pimentão, berinjela, feijão verde, cogumelos, batatas, ou ervilhas de neve, tudo seria ótimo.
• Change Protein – Em vez de peito de frango, experimente isto com coxas de frango, carne de porco, bife, peixe, ou tofu.

algumas outras receitas tailandesas:

• Salada tailandesa de Pomelo (Yam Som O)
• Boiões tailandeses de massa de macarrão com molho de amendoim
• Salada tailandesa de massa de caril com frango
• Instante caril de grão de bico

Favorite Tools

• AltoPote Murado para Cozinhar – Caril pode ser feito facilmente em qualquer panela com lados altos. Um forno holandês, wok ou uma panela de molho funcionarão bem.

Se você vai fazer pasta de curry do zero, usando a receita abaixo, você vai precisar destas ferramentas:

• Argamassa e pilão ou moedor de especiarias – Você vai precisar de uma destas ferramentas se você vai moer grãos de pimenta brancos inteiros. Os grãos de pimenta inteiros têm o maior sabor, mas você pode usar pimenta branca pré-moída como substituto.

• High Power Blender, Food Processor, ou Mortar and Pestle – Você precisará de um destes instrumentos para misturar a pasta de caril. Um liquidificador ou processador de alimentos não são, claro, tradicionais, mas são muito rápidos. Um liquidificador produzirá a pasta de caril mais suave enquanto um processador de alimentos normalmente produz uma pasta de caril que é uniforme mas tem uma textura mais áspera. Um almofariz e pilão como o que está ligado acima é um método mais tradicional e é um grande investimento se você fizer uma grande quantidade de comida tailandesa do zero.

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Thai Red Curry with Chicken and Squash (Kaeng Phed)

Thai Red Curry é um picante, caril à base de coco, salgado, feito com capim-limão, galanga e pimentão vermelho seco. Esta receita inclui a opção de fazer a sua própria pasta de caril a partir do zero ou de usar a pasta comprada na loja para uma refeição fácil durante a semana. Quer ajustar as porções desta receita para fazer mais ou menos? Basta clicar no número ao lado de “porções” e você pode facilmente escalar a receita.

Tempo de preparação10 minutos

Tempo de cozedura30 minutos

Tempo total40 minutos

Curso: Prato Principal

Cozinha: Tailandês

Palavra-chave: Caril tailandês

Porções: 4

Calorias: 426kcal

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Custo: $10.00

Equipamento

• Forno holandês, wok ou panela de molho

Ingredientes

• 1 3/4 chávena de leite de coco, dividido
• 3 colheres de sopa de pasta de caril Thai Red (ver nota)
• 1 lb de peito de frango sem osso, em cubos
• 2 copos de caldo de galinha
• 12 oz de abóbora, em cubos ou fatias finas (ver nota)
• 1/2 Pimenta Red Bell, fatias finas
• 1 colher de sopa de açúcar de palma (ver nota)
• 1 1/2 colher de sopa de molho de peixe
• 1 chávena de folhas de manjericão tailandês
• Arroz tailandês de jasmim, para servir

Instruções

• Aqueça um forno holandês, wok ou frigideira em fogo médio. Adicione ¾ xícara de leite de coco (se usar leite de coco enlatado que se tenha separado, use a parte superior, mais grossa do leite) à panela. Ferva o leite de coco em fogo brando, mexendo constantemente, até que tenha reduzido pela metade e você possa ver o óleo se separando do leite, 5 a 6 minutos. (Nota: Este passo para “quebrar” o leite de coco faz parte do processo tradicional, mas não se preocupe se seu leite de coco não mostrar sinais de separação após este tempo inicial de cozimento – basta prosseguir com a receita.)
• Adicionar pasta de curry e refogar até perfumar, 2 a 3 minutos.
• Adicionar peito de frango e mexer para cobrir a pasta de caril.
• Derramar caldo de galinha e 1 xícara de leite de coco sobre o frango.
• Agite abóbora, pimentão, açúcar de palma, e molho de peixe. Leve ao lume e deixe o caril ferver suavemente até o frango estar cozido, 10 a 15 minutos. (Reduza o calor conforme necessário para evitar que o caril atinja uma fervura dura.)
• Saboreie o caril e ajuste o sabor, adicionando mais açúcar ou molho de peixe, se necessário.
• Remover o caril do calor e mexer em folhas de manjericão tailandesas.
• Serve o caril sobre o arroz.

Notas

Pasta Tailandesa de Caril Vermelho – Sinta-se livre para ajustar a quantidade de pasta de caril, aumentando para mais especiarias e diminuindo para menos especiarias. A pasta de caril americana como a Thai Kitchen (que está amplamente disponível no corredor internacional das mercearias regulares), tende a ser muito menos picante do que as marcas tailandesas que podem ser encontradas nas mercearias internacionais ou asiáticas. Se preferir fazer a sua própria pasta tailandesa de caril vermelho, veja abaixo a receita. Abóbora – Qualquer tipo de abóbora funcionará nesta receita. Eu gosto de kabocha, butternut, ou abóbora bolota. Acorn squash é usada nas fotos mostradas aqui – é fácil de preparar porque você pode deixar a pele (fica muito macia quando cozida). Açúcar de Palma – Rale o açúcar de palma para obter a medida mais precisa. Pode substituir o açúcar amarelo claro, mas reduza para 2 colheres de chá

Nutrição

Calorias: 426kcal | Carbohidratos: 19g | Proteína: 31g | Gordura: 26g | Gordura Saturada: 20g | Colesterol: 76mg | Sódio: 855mg | Potássio: 1047mg | Fibra: 2g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 9563IU | Vitamina C: 19mg | Cálcio: 90mg | Ferro: 5mg

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Thai Red Curry Paste

Thai Red Curry Paste é uma pasta de caril picante, pasta de caril perfumada que inclui pimentão vermelho seco, aromáticos como capim-limão, galanga e casca de lima kaffir (makrut). Esta é uma das variedades de pasta de caril tailandesa mais fáceis de fazer do zero. Isto faz cerca de 1 chávena de pasta de caril. Queres ajustar as porções desta receita para fazer mais ou menos? Basta clicar no número ao lado de “porções” e você pode facilmente escalar a receita.

Tempo de preparação20 minutos

Tempo total20 minutos

Curso: Prato Principal

Cozinha: Tailandês

Palavra-chave: pasta de caril tailandesa

Porções: 20

Calorias: 6kcal

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Custo: $3.00

Equipamento

• Misturador ou processador de alimentos de alta potência

Ingredientes

• 8 grandes Secos Pimenta vermelha (de preferência pimenta seca do Novo México ou Califórnia)
• 1 colher de chá de Pasta de camarão (ver nota)
• 1 colher de chá de Sal
• 1/2 colher de chá de Pimenta branca (subpimenta branca moída)
• 2 colheres de sopa de erva-limão cortada muito finamente
• 1 colher de sopa de Galanga em cubos
• 1/4 de chávena de chalota cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de alho cortado muito finamente
• 1 colher de sopa de raiz de Cilantro em cubos (sub tronco de coentro finamente cortado se a raiz de coentro não estiver disponível)

Instruções

• Utilizar tesouras de cozinha para cortar a pimenta em pedaços grandes (cerca de 4 pedaços por pimenta). Sacuda as sementes das pimentas (quanto mais sementes você retirar, menos picante será a pasta de caril). Mergulhe as pimentas em água morna por 10 minutos para amolecer.
• Embeba as pimentas, coloque a pasta de camarão em um pequeno pedaço de papel alumínio e depois dobre o papel alumínio para formar um pacote que envolva completamente a pasta de camarão.
• Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Coloque o pacote de pasta de camarão em uma frigideira aquecida e torre por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar perfumado. Reserve.
• Vire a pimenta seca e escoe o máximo de água possível.
• Se usar grãos de pimenta branca, moa-os até obter um pó fino num almofariz e pilão ou moedor de especiarias. (Você pode pular este passo se estiver usando pimenta branca pré-terra.)
• Se estiver usando um almofariz e pilão: Combine pimentas demolhadas e sal num almofariz e pilão e moa até ficar macio. Adicione capim-limão, galanga, chalota, alho e raiz de coentro. Volte a moer até ficar macio. Adicione pasta de camarão e pimenta branca moída. Continue a moer / misture tudo até ficar homogéneo. Se usar um liquidificador ou processador de alimentos: Num liquidificador ou processador de alimentos, combine pimentas demolhadas, sal, pimenta branca moída, erva-limão, galanga, chalota, alho e raiz de coentro. Misture até que a mistura forme uma pasta que ainda tenha uma pequena quantidade de textura, fazendo uma pausa para raspar os lados conforme necessário. (Nota: se a mistura não se misturar facilmente, adicionar água um pouco de cada vez, conforme necessário, para ajudar a misturar).
• Pasta de caril e tempere com sal adicional, se necessário.
• Pasta de caril pode ser armazenada na geladeira por cerca de 1 semana ou congelada por até um ano.

Notas

Pasta de camarão (tipicamente rotulada como “kapi” ou “gapi”) pode ser encontrada em uma mercearia asiática / internacional. Na maioria das vezes é vendido num frasco com uma boa quantidade de óleo. Por vezes pode ser encontrada em blocos firmes que podem precisar de ser ligeiramente hidratados antes de usar. As anchovas em frasco ou em lata são o equivalente ocidental e podem ser usadas como um substituto para dar à pasta de caril os mesmos sabores ricos, mariscos, umami. Para fazer caril tailandês, a pasta de camarão é sempre assada antes do cozimento para liberar seu sabor. Para simplificar, embrulhamos a pasta em papel de alumínio e apenas torramos em uma frigideira antes de usá-la. Queres fazer um caril vegan ou vegetariano? Basta saltar a pasta de camarão.

Nutrição

Calorias: 6kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 1g | Gordura: 1g | Gordura Saturada: 1g | Colesterol: 3mg | Sódio: 126mg | Potássio: 18mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 53IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 4mg | Ferro: 1mg

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