O termo vitamina E descreve compostos pertencentes ao grupo dos cromanóis isoprenóides. O anel cromanol é uma parte hidrofílica da molécula, enquanto que a cadeia lateral isoprenoidal torna a vitamina E lipossolúvel. Devido às propriedades anfípticas nos sistemas biológicos, estes compostos ocorrem principalmente nas membranas. Os vitamínicos particulares variam nos substitutos do anel e na saturação da cadeia isoprenóide. A cadeia lateral dos tocoferóis está totalmente saturada, enquanto que a dos tocotrienóis contém três ligações duplas. Os cromanóis isoprenoides são sintetizados pela maioria das cianobactérias e eucariotas fotossintéticas. As principais fontes de vitamina E na nutrição humana são os óleos derivados de plantas e as partes verdes das plantas. Os cromanóis isoprenóides são potentes antioxidantes lipofílicos, mas também são conhecidos por modular as propriedades das membranas e participar na transdução do sinal e na regulação da expressão gênica. No presente capítulo foram descritas a estrutura, biossíntese, formas, ocorrência e valor nutricional da vitamina E. Os dados referentes a novas formas de vitamina E, como tocomonoenóis ou tocodienóis, também foram incluídos, e métodos para extração, separação e detecção de cromanóis isoprenóides são descritos.