>
Este pequeno donut frito em forma de bola da África Ocidental é um alimento comum, no entanto tem vários nomes de país para país. É chamado togbei e bofrot no Gana, mas também puff, kala ou mikate, beinye e ligemat noutros países da África Ocidental, incluindo a Nigéria, Camarões e Serra Leoa, enquanto a África do Sul e Oriental chamam o seu donut, mandazi.
Alimento ganense
Gana foi o primeiro país africano, que lutou pela sua independência em 1957, após séculos de colonização pela Grã-Bretanha, mas antes dessas potências portuguesas, holandesas, suecas e dinamarquesas mantiveram partes da chamada Costa do Ouro sob o seu controlo. Em consequência, a cozinha do Gana é diversificada e colorida, com inúmeros nomes de comida, tais como puff puff.
O que é um donut africano?
A massa levedada, frita em óleo abundante, depois polvilhada com açúcar de confeitaria ou mergulhada em compota é uma pastelaria doce bem conhecida em todo o lado, apenas com um nome diferente. Enquanto o autêntico donut era originário da Holanda, antes de ser trazido e se tornar bem conhecido em Nova Iorque, os países africanos herdaram-no, e depois incorporaram o mesmo alimento na sua cozinha diária dos seus colonizadores. O beignet francês e o zeppole italiano têm semelhanças com os donuts da África Ocidental em forma, mas não necessariamente em técnica.
>
Como fazer um puff puff
Os donuts autênticos são feitos com uma massa levedada, espumando o fermento fresco (ou seco) em líquido morno e adocicado (leite ou água), depois amassando uma massa firme e deixando-a levedar. Depois de dobrar de tamanho, a massa é cortada em porções, arredondada e descansa um pouco, depois é moldada até a sua forma final, e frita profundamente depois de uma subida mais longa.
Os beignets expandiram-se por esses países, onde os colonos franceses apareceram durante a colonização, mas na verdade só tem uma forma semelhante, mas feita de forma diferente do puff puff. É um donut à base de choux, o que significa que seu agente de criação não é levedura, mas ovos adicionados ao amanteigado, farinha cozida após esfriar.
Teste seus conhecimentos sobre a cozinha ganense
Descubra o quanto você sabe sobre as receitas ganenses, ingredientes locais, métodos de preparação e a história por trás desta deliciosa cozinha da África Ocidental.
Quiz Iniciar
>
>>