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Põe-te pronto para os biscoitos mais macios, mastigáveis e derretidos na boca de sempre. Se você nunca fez biscoitos com creme de queijo na massa – então você definitivamente precisa provar estes biscoitos de creme de queijo com lascas de chocolate. 
** Este post foi publicado originalmente a 26 de Julho de 2015 e actualizado a 4 de Fevereiro de 2020***
Biscoitos de creme de queijo com pepitas de chocolate são uma coisa incrível. Eles são super macios, mastigáveis, escorrem com pepitas de chocolate e têm um sabor suave, quase cremoso, graças ao queijo creme. Eles vão mudar honestamente como você pensa sobre biscoitos com pepitas de chocolate para sempre. O sabor é menos amanteigado do que o das bolachas com lascas de chocolate porque estamos substituindo parte da manteiga pelo queijo cremoso. Mas o que você ganha são biscoitos que são grossos, quase pegajosos, e não têm migalhas de biscoitos secos.
Como fazer biscoitos de creme de queijo com pepitas de chocolate
Há alguns segredos para o que torna estes biscoitos oh tão deliciosos. Se você só quer ir direto à receita, você pode clicar aqui – caso contrário, vamos falar de detalhes.
- Primeiro, você vai bater junto os ingredientes secos: 2 ¼ chávenas de farinha para todos os fins, 2 colheres de chá de amido de milho, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, e ¼ colher de chá de sal. O amido de milho torna os biscoitos extra macios.
- Então, numa tigela separada, você baterá juntos ½ xícara de manteiga sem sal, ¼ xícara de queijo creme, ¾ xícara de açúcar mascavo e ½ xícara de açúcar branco. Tanto a manteiga como o queijo creme devem ser amolecidos à temperatura ambiente para facilitar a mistura. Você vai notar que estamos usando mais açúcar mascavo do que açúcar branco. Isto acrescenta muito mais sabor.
- Então bata 1 ovo, 1 gema de ovo grande e 2 colheres de chá de extrato de baunilha na mistura – vai parecer bastante líquido, que é o que se espera. A gema de ovo extra torna os biscoitos mais mastigados e também os torna um pouco mais castanhos / menos pálidos.
- Bata cuidadosamente na mistura de farinha – faço isso sobre ½ de cada vez com a batedeira em baixa velocidade para evitar derramamentos.
- Então mexa nas lascas de chocolate. Você vai notar que a massa tem uma textura um pouco diferente das bolachas de chocolate normais. Vai ficar muito pegajoso e sentir-se-á um pouco mais fino. Isto é devido ao queijo creme e totalmente normal.
- Cubra a tigela em plástico, e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. O resfriamento da massa é 100% obrigatório. Como a massa é tão pegajosa, os biscoitos não se seguram e se espalham muito finos se você não refrigerar a massa.
- Então, enfie os biscoitos em bolas com cerca de 1,5 colheres de sopa de tamanho, e coloque em uma folha de biscoito forrada. Eles vão assar por cerca de 9-11 minutos a 350F ou até que a parte de cima esteja pronta. Se você quiser biscoitos um pouco mais finos como os que estão na foto, pressione as bolas de massa de biscoito apenas um pouco com as mãos antes de assar. Ou para biscoitos extra espessos – deixe-os como estão.
Dica Pro: Depois dos biscoitos saírem do forno e ainda estarem um pouco viscosos – coloque algumas lascas de chocolate extra em cima de cada biscoito para aquele aspecto “coma-me”.
Congelar a massa
Esta massa de biscoito congela extremamente bem. Se você quiser congelar a massa – faça a massa até a etapa 6 da receita (mexendo nas lascas de chocolate). Em seguida, coloque a massa em bolas, coloque-as em um prato, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Você quer que a massa fique firme na forma de bola. Em seguida, transfira as bolas de massa para um saco congelador, feche o ar e congele por até 2 meses. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno, coloque as bolas de massa em folhas de biscoito forradas e asse de congeladas. Demorarão mais 1-2 minutos.
Baking Tips
- Utilizar queijo cremoso, tipo tijolo, com gordura total – não leve, espalhável ou batido. Caso contrário, os biscoitos não sairão bem.
- Se quiser fazer biscoitos extra-grandes, forme a massa em bolas com cerca de 3 colheres de sopa e pressione ligeiramente para baixo. Eles precisarão de cerca de 12-15 minutos para assar.
- Para biscoitos extra-grandes, assá-los levemente por baixo. A parte de cima deve ficar apenas definida quando saem do forno. Eles continuarão cozinhando levemente como o frio na folha de biscoitos.
Acho sinceramente que estes biscoitos deviam estar na lista de todos os baldes de biscoitos. Experimenta-os por ti mesmo, e diz-me o que achas! Talvez precises de deixar o teu auto-controlo à porta!
Se os biscoitos estaladiços são mais a tua coisa, não te esqueças de provar estes finos e estaladiços biscoitos de chocolate. Ou para uma dose dupla de chocolate – estas bolachas com lascas de chocolate duplo são sempre uma boa ideia!
Receita de impressão
Biscoitos com lascas de queijo creme de chocolate
Ingredientes
- 2 ¼ chávena de farinha para todos os fins
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- ½ chávena de manteiga sem sal amolecida
- 4 oz de tijolo…queijo creme estilo* amaciado
- 1 ovo grande
- 1 gema grande* descarte a clara de ovo
- ¾ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de chocolate meio doce, leite ou escuro
Instruções
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Numa tigela média, bata a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal.
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Numa tigela grande bater juntos a manteiga, o queijo creme e os açúcares usando uma batedeira eléctrica
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Mistura no ovo, gema de ovo e extracto de baunilha.
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Virar a batedeira para a velocidade baixa. Adicione lentamente na mistura de farinha cerca de metade de cada vez.
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Deixar a batedeira e mexer as lascas de chocolate. Eu normalmente reservo cerca de ¼ xícara de lascas de chocolate.
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Cobre a tigela com película aderente e arrefeça durante 2 horas ou durante a noite.
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Quando pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350F graus e alinhe 2 folhas grandes de biscoito com papel pergaminho.
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Enrole a massa em bolas de aproximadamente 1,5 colheres de sopa de tamanho (usei uma colher de biscoito média) e coloque 2 polegadas de distância sobre as folhas de biscoito forradas. Se a massa for muito difícil de colher, deixe-a sentar em temperatura ambiente por 10 minutos primeiro.
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Cozer durante 9-11 minutos ou até que a parte de cima esteja apenas a começar a ficar pronta. Opcionalmente, ponha um ponto na parte superior de cada biscoito quente com algumas lascas de chocolate extra.
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Biscoitos de lã na assadeira por pelo menos 10 minutos, depois transfira para uma grelha de arame para continuar a arrefecer.
Notas
- Utilizar queijo cremoso, tipo tijolo – não leve, espalhável ou batido.
- Precisa de 2 ovos grandes no total, mas use apenas 1 ovo grande mais a gema do segundo ovo.
- A informação de nutrição é baseada em 1 biscoito, com a receita a render 32 biscoitos.
- Make ahead &Instruções de armazenamento: Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 4 dias. As bolinhas de massa podem ser congeladas em um saco de ziploc por 2 meses. Cozinhe os biscoitos congelados – eles provavelmente assarão por 1 minuto extra.