Beef Bulgogi para rivalizar com qualquer restaurante coreano é fácil de cozinhar em casa!

Beef Bulgogi é um búlgaro maluco tenro e suculento com sabores suavemente doces, saborosos e fumados da soja, sésamo, alho, marinada de gengibre. É intensamente saboroso, e tentadoramente delicioso. Este Bulgogi cozinha super rápido, então uma vez que seu bife é feito marinando, são 15 minutos para o jantar!

Bufferbugogi (Korean Beef BBQ) é um dos pratos coreanos mais populares. E em breve você vai provar o porquê. Bulgogi pode ser grelhado em cima de uma grelha de carvão (neste caso você vai querer uma peneira de malha fina) ou frito em frigideira. Eu escolhi a versão frita para esta receita por conveniência e facilidade – como em muito fácil! Talvez você nunca mais queira comer outro Bulgogi!

O que é Bulgogi?

Beef Bulgogi é um dos mais populares pratos coreanos. É tenro, fatiado em fatias finas e caramelizado, normalmente com costela de bife, mas também tenho tido muito sucesso com bife de flanco. A carne marinada é ligeiramente doce, saborosa e caracteristicamente temperada com molho de soja, gengibre, alho, gergelim e cebolinha, assim como uma pêra madura recém-ralada para amaciar a carne.

Bulgogi significa literalmente “fogo” e “carne” e é tradicionalmente grelhada num churrasco ou numa grelha de fogão. As interpretações modernas, no entanto, muitas vezes cozinham Bulgogi em ferro fundido quente gritante ou frigideira de aço inoxidável para que as bordas caramelizem como se estivessem numa grelha.

Que tipo de carne se usa para o búlgaro de vaca?

O búlgaro de vaca é normalmente feito com fatias quase finas de papel dos cortes mais tenros de carne de vaca. O bulgogi é o corte mais comum de carne de vaca, com o lombo de vaca de topo a chegar num segundo.

Dito isto, usei tanto o bife do lombo como o bife do lombo para esta receita de bulgogi de vaca e, honestamente, mal percebi a diferença! Então, se você está procurando uma maneira mais econômica de fazer bife Bulgogi, eu sugiro altamente ou bife de flanco ou bife de saia e depois marinar por algumas horas para garantir que sua carne esteja derretida em seu bocal.

O QUE É BULGOGI SAUCE MADE OF?

O molho Bulgogi é intensamente saboroso e irresistível. É uma marinada/sauce à base de soja aromatizada com gengibre, alho, gergelim e pêra asiática (mais sobre pêra abaixo). Adiciona-se açúcar mascavado para doçura, assim como vinho de cozinha de arroz doce. Eu também adicionei Gochuchang à marinada de búlgaro de carne de vaca para um sutil calor doce e dimensão de sabor.

Se você não está familiarizado com vinho de arroz – vinho de arroz NÃO é vinagre de arroz – NÃO os troque. O vinho de arroz adiciona um sabor doce e profundo ao mesmo tempo que amacia a carne. O vinagre de arroz, por outro lado, acrescenta um sabor ácido. Eu uso o “Kikkoman Aji-Mirin”: Tempero de Arroz de Cozinha Doce” que é normalmente encontrado na secção asiática da maioria das mercearias ou você pode Amazonizá-lo. Eu sugiro que você vá ao Google image antes de ir à mercearia para que você saiba exatamente o que você está procurando. O melhor substituto para o vinho de arroz é o xerez seco e pálido.

O QUE É GOCHUJANG E ONDE POSSO COMPRAR?

Gochujang é um molho para churrasco coreano que é a mistura perfeita de salgado, doce e picante e um dos meus condimentos asiáticos absolutamente favoritos. Ao adicioná-lo à marinada, o bife Bulgogi resultante não é nada picante, pelos nossos padrões, mas apresenta fabulosos sabores dinâmicos.

Se você não quiser comprar Gochujang apenas para esta receita, então sugiro adicionar 1-3 colheres de chá de um molho asiático alternativo de pimenta picante. No entanto, eu também uso Gochujang nos meus hambúrgueres Churguer Coreano, Almôndegas Coreanas, Fritas de Carne Coreanas e Tigelas de Carne Coreanas, por isso é fabuloso ter à mão e não vai ser desperdiçado!

Eu uso o Molho de Gochujang Doce e Picante da Annie Chun localizado na secção Asiática da minha mercearia, mas você também pode facilmente comprá-lo na Amazon. Eu recomendo olhar para ver como é o Molho de Gochujang da Annie Chun para que você possa facilmente identificá-lo na mercearia (não um afiliado, só vai facilitar a sua vida).

Pêra Asiática e seus Substitutos

A pêra Coreana/Asiática é redonda e amarela pálida. Essencialmente, parece uma maçã de cor amarela. Para mim, sabe como um cruzamento entre uma maçã e uma pêra e é uma das minhas frutas favoritas! É doce e suculenta com a textura firme de uma maçã.

Ralamos ¼ de uma pêra asiática e adicionamo-la à marinada. A pêra ralada não só acrescenta doçura mas, mais importante, amacia a carne também.

Pêras asiáticas estão mais facilmente disponíveis no outono e no inverno (às vezes até Costco as carrega), mas eu facilmente encontrei a minha na Sprouts em julho! Portanto, se você não tem certeza se sua loja as carrega, basta perguntar! Se não encontrar pêras asiáticas, pode substituir uma maçã doce como a pêra Fuji ou a pêra Bosc.

Is Bulgogi spicy?

Embora Bulgogi signifique “carne de fogo”, não é picante. A tradução literal em referência ao estilo culinário de ser frito numa frigideira ou numa grelha de mesa. A carne Bulgogi é mais do lado doce, mesmo com a adição de Gochujang.

Você certamente pode fazer a sua carne mais picante adicionando Gochujang ou molho de pimenta asiática quente.

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Quanto tempo para marinar Bulgogi?

Se você escolher usar bife de flanco ou bife de saia, eu sugiro marinar a carne por mais tempo porque estas são carnes mais duras para começar. Eu marinarei flancos e bife de saia por pelo menos 2 horas, mas durante a noite é melhor.

Se você estiver usando costela-olho ou lombo de vaca, você pode sair marinando por apenas 30 minutos à temperatura ambiente, mas 2-3 horas no refrigerador é o ideal. A carne é cortada tão finamente e já está tão tenra que não precisa de muito mais do que 3 horas, mas pode marinar por mais tempo.

Dicas úteis para fazer bife Bulgogi Easy Beef Bulgogi

• Freeze beef. Você pode comprar carne de búlgaro de carne pré-slicada em mercearias coreanas, caso contrário, a maneira mais fácil de fatiar a carne em fatias finas é enquanto ela está parcialmente congelada. Embrulhe a carne em película plástica e congele 1-2 horas até ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda assim macia o suficiente para cortar em fatias. Eu gosto de cortar a carne ao meio e colocar uma metade no congelador até eu terminar de cortar a primeira metade para que ela não comece a descongelar na tábua de corte.
• Cortar a carne em fatias finas. As fatias devem ser menos superfinas – ainda mais finas do que a carne em Beef and Broccoli ou Spicy Korean Noodles. A carne deve ser fatiada com menos de 1/8″ de espessura se cozinhada em uma frigideira e 1/8″ de espessura se cozinhada na grelha. Não se preocupe se as bordas parecerem um pouco irregulares.
• Corte a carne de vaca através do grão. Você pode ver o “grão” correndo através da carne em uma direção. O grão é essencialmente as fibras musculares que atravessam a carne. Você quer cortar perpendicularmente às fibras musculares para que elas se tornem tão curtas quanto possível, ao contrário das fibras musculares longas. As fibras musculares longas dar-lhe-ão carne mastigável e resistente à borracha – por isso corte CONTRA o grão.
• Ajuda do talhante. Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar a carne em fatias finas para você!

• Beef Substitutes. Você pode misturar a carne neste Bulgogi e usar lombo de porco sem osso, costela curta sem osso, peito de frango sem pele, sem osso ou coxas.
• Levar a carne à temperatura ambiente. Deixe a carne de vaca sentar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Desta forma, a carne não ficará fria quando tocar na frigideira quente e reduzirá imediatamente a temperatura da frigideira. A carne resfriada também liberará mais sucos, o que não queremos.

• Use pinça. Não queremos excesso de umidade/marinada na nossa frigideira para que a carne seja revistada e caramelizada ao invés de apenas vapor, então use uma pinça para transferir sua carne da marinada para a frigideira, deixando o excesso de marinada pingar. Se ainda houver excesso de umidade na frigideira depois de cozinhar o primeiro lote, limpe-a com uma toalha de papel.
• Use uma frigideira quente. A sua frigideira deve estar quente o suficiente para que a carne se cozinhe assim que tocar na frigideira. Queremos que o exterior da nossa carne desenvolva uma boa procura enquanto o interior permanece tenro, isto garante um bife suculento. Para fazer isso, use um wok, ferro fundido ou uma frigideira inox, certifique-se que a sua frigideira esteja bem quente.
• Não sobreponha a sua frigideira. Cozinhe o seu bife em 4 lotes para que você não sobreloque a sua frigideira, que irá vaporizar em vez de revistar o seu bife. A frigideira quente evaporará qualquer humidade extra enquanto vasculha a carne e deixá-lo-á com um belo bife caramelizado Bulgogi. Demora apenas alguns minutos a cozinhar cada lote, por isso não tente apressar o processo e encher a sua frigideira ou a sua carne vai sofrer sabor e maciez.
• Adicione açúcar adicional a gosto. A carne de búlgaro é ligeiramente doce, mas quão doce é subjetiva. Eu acho que a receita é perfeita como escrita, mas você pode adicionar mais açúcar enquanto você está cozinhando se você gosta de Bulgogi mais doce. Para fazer isso, polvilhe ½-1 colher de chá de açúcar mascavado sobre a sua carne e depois mexa as fritas.

O QUE ASSISTE LADO AO BULGOGI?

Bulgogi é normalmente servido com arroz e kimchi. Também é servido como embrulho. Para fazer um embrulho, use alface inteira e fofa, como folha verde ou romaine e adicione qualquer um dos seguintes: arroz, pimentão, cenoura, pepino, pasta de feijão.

Bulgogi também pode ser facilmente transformado em batata frita Beef Bulgogi, adicionando qualquer um dos seus vegetais favoritos. Eu recomendo que mexa os seus vegetais separadamente após a carne de vaca para que eles não superlotem a frigideira e libertem o excesso de humidade com a carne de vaca. O Bulgogi também pode ser transformado em deliciosos Tacos Coreanos. Eu sirvo o meu com a Asian Pear Mango Slaw e eles são divinos!

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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

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Beef Bulgogi

Beef Bulgogi para rivalizar com qualquer restaurante coreano é fácil de cozinhar em casa! A carne de búlgaro Bulgogi é muito tenra e suculenta, com sabores suavemente doces, salgados e fumados da soja, sésamo, alho, marinada de gengibre. É intensamente saboroso, e tentadoramente delicioso!

Porções: 6 porções

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Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Ingredientes

• 1 1/2 libra olho de costela, lombo de vaca superior ou bife de flanco THINLY cortado sobre o grão (menos de 1/8″)

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• Óleo vegetal

Marinada

• 1/4 de chávena de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1/4 de uma pêra asiática, ralado (pode sub-maçã doce como Fuji)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinho de arroz doce japonês pode sub-seco de xerez (ver notas)
• 1 colher de sopa de gergelim óleo
• 1 colher de sopa de Gochuchang (ver notas)
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 3 cebolinhas picado

ADD LATER

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas divididas
• escalões adicionais para guarnição opcional

Instruções

• Adicionar todos os ingredientes da marinada a uma tigela rasa ou a um saco de congelador (o que quer que vá marinar o seu bife) e batedor para combinar. Adicione o bife e vire-se para o casaco. Cubra e marinhe 30 minutos à temperatura ambiente (apenas uma opção se utilizar o olho da costela ou o lombo de vaca superior) ou deixe a carne a ferver até à noite.
• Quando estiver pronta a cozinhar, deixe a carne a temperatura ambiente durante 30 minutos. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio alto em uma frigideira grande de ferro fundido, wok ou frigideira de aço inoxidável.
• Trabalhar em 4 lotes, adicione a carne (agarrando a carne com pinça de forma que o excesso de marinada escorra) em uma única camada e deixe a revista 1-2 minutos. Vire e cozinhe e adicione 1-2 minutos ou até ficar dourado mas mal cozido e depois adicione sementes de gergelim e mexa para combinar. Transfira para um prato e cubra bem com folha de alumínio. Repita.
• Verniz com sementes de gergelim adicionais e cebolinha verde, se desejado. Sirva com Gochuchang adicional se quiser mais picante.

Notas

• Pêra Coreana/Asiática. As peras asiáticas parecem uma maçã amarela e pálida. As peras asiáticas estão mais facilmente disponíveis nos meses de outono e inverno (às vezes até Costco as carrega), mas eu facilmente encontrei a minha na Sprouts em julho! Por isso, se não tem a certeza se a sua loja os transporta, basta perguntar!
• Substituto da pêra asiática. Se não encontrar pêras asiáticas, pode substituir uma maçã doce como a pêra Fuji ou Bosc.
• Vinho de arroz NÃO é vinagre de arroz – NÃO as troque. Eu uso “Kikkoman Aji-Mirin”: Tempero de Arroz Doce” que é normalmente encontrado na secção asiática da maioria das mercearias ou você pode Amazonizá-lo. Eu sugiro que você vá ao Google image antes de ir à mercearia para que você saiba exatamente o que está procurando. O melhor substituto para o vinho de arroz é o xerez seco pálido.
• Gochuchang é um molho de churrasco coreano doce e picante e é um dos meus condimentos favoritos. Eu uso o Molho Gochujang Doce e Picante da Annie Chun, localizado na seção asiática da minha mercearia, mas você também pode comprá-lo facilmente na Amazon. Eu recomendo que você veja como é o Molho Gochujang da Annie Chun para que você possa facilmente encontrá-lo na mercearia (não um afiliado, só vai facilitar a sua vida). Se você não quiser comprar Gochuchang apenas para esta receita, então eu sugiro adicionar 1-3 colheres de chá de um molho asiático alternativo de pimenta quente.
• Freeze beef. Você pode comprar carne de búlgaro de carne de búlgaro pré-slicada em mercearias coreanas, caso contrário, a maneira mais fácil de fatiar a carne em fatias finas é enquanto ela está parcialmente congelada. Embrulhe a carne em película plástica e congele 1-2 horas até ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda assim macia o suficiente para cortar em fatias. Eu gosto de cortar a carne ao meio e colocar uma metade no congelador até eu terminar de cortar a primeira metade.
• Cortar a carne através do grão. Você pode ver o “grão” correndo através da carne em uma direção. O grão é essencialmente as fibras musculares que atravessam a carne. Você quer cortar perpendicularmente às fibras musculares para que elas se tornem tão curtas quanto possível, ao contrário das fibras musculares longas. As fibras musculares longas dar-lhe-ão carne mastigável e resistente à borracha – por isso corte CONTRA o grão.
• Ajuda do talhante. Pode pedir ao seu talhante para cortar a carne em fatias finas para si!
• Substitutos de carne bovina. Podes misturar a carne neste Bulgogi e usar lombo de porco sem osso, costela curta sem osso, peito de frango sem pele ou coxas.
• Marinating Times. Se você escolher usar bife de flanco ou bife de saia, eu sugiro marinar a carne por mais tempo porque estas são carnes mais duras para começar. Eu marinarei flancos e bife de saia por pelo menos 2 horas, mas de um dia para o outro é melhor. Se você estiver usando costela-olho ou lombo de vaca, você pode se safar com a marinação por apenas 30 minutos à temperatura ambiente, mas 1-2 horas no refrigerador é o ideal. A carne é cortada tão finamente e estes cortes de carne já são tão tenros que não precisa de muito mais do que 3 horas, mas pode marinar mais tempo.
• Usar pinça. Não queremos excesso de umidade/marinada na nossa frigideira para que a carne seja revistada e caramelizada ao invés de apenas vapor, então use uma pinça para transferir sua carne da marinada para a frigideira, deixando o excesso de marinada pingar. Se ainda houver excesso de umidade na frigideira depois de cozinhar o primeiro lote, limpe-a com uma toalha de papel.
• Use uma frigideira quente. A sua frigideira deve estar quente o suficiente para que a carne se cozinhe assim que tocar na frigideira. Queremos que o exterior da nossa carne desenvolva uma boa procura enquanto o interior permanece tenro, isto garante um bife suculento. Para fazer isso, use um wok, ferro fundido ou uma frigideira inox, certifique-se que a sua frigideira esteja bem quente.
• Não sobreponha a sua frigideira. Cozinhe o seu bife em 4 lotes para que você não sobreloque a sua frigideira que irá vaporizar em vez de revistar a sua carne. A frigideira quente evaporará qualquer humidade extra enquanto vasculha a carne e deixá-lo-á com um belo bife caramelizado Bulgogi. Demora apenas alguns minutos a cozinhar cada lote, por isso não tente apressar o processo e encher a sua frigideira ou a sua carne vai sofrer sabor e maciez.
• Adicione açúcar adicional a gosto. A carne de búlgaro é ligeiramente doce, mas quão doce é subjetiva. Eu acho que a receita é perfeita como escrita, mas você pode adicionar mais açúcar enquanto você está cozinhando se você gosta de Bulgogi mais doce. Para fazer isso, polvilhe ½-1 colher de chá de açúcar mascavo sobre a sua carne e depois mexa as fritas.

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