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Há muito a amar no Frango Frito do Sul. Mas vamos encarar, mesmo aqui no sul, hoje, adiamos o cozimento para os fins de semana ou simplesmente começamos o take-away. Não sei dizer quantas vezes optei por takeout em vez de tirar a frigideira de ferro. Mas depois de assistir a uma maratona de filmes baseados no sul, incluindo The Help, tive um desejo avassalador por frango frito cozido em casa. Então, eu fiz o que qualquer bom cozinheiro do sul faria e continuei a fazer.

A recompensa? Quente, crocante, crocante, quebradiça, frita até à perfeição castanha dourada. E depois de uma dentada através disso, alguma carne super suculenta e húmida. Aqui não há frango frito seco, sem sabor, na versão comercial! Este é o verdadeiro negócio. Autêntico Frango Frito do Sul. Então é hora de entrar na cozinha com seu frango, aconchegar-se com seu avental e fazer uma refeição de água na boca que sua família vai adorar!

Mas antes de chegar à minha receita de perfeição, vamos tomar um pouco de primer em apenas COMO NÃO fritar frango. Já perfurei centenas de milhares de receitas online, só para ver quais são as tendências. E bem, fiquei chocado com o que vi como ‘dicas’ e ‘truques’ para fritar frango. Por isso, deixem-me esclarecer agora.

DICAS E Truques PARA Fritar Frango AUTENTICAMENTE AMIGO DO SUL

1. BRINE Brine Brine parece ser TUDO a raiva, para tudo, da Turquia à carne de porco. Pára com isso, pára com isso. Você não precisa (ou realmente quer) salmourar o seu frango. Podes, eu não vou a tua casa com a polícia alimentar, (não sou assim tão controlador). Mas quem tem tempo para esse processo da noite para o dia? Compre sal de grão grande kosher bom. Você vai me agradecer por isso mais tarde.

2. PASSAGEM DAS DROGAS E DAS COISAS Você sabe que você pode cozinhar o frango INTEGRAL, não sabe? Sim, embora a coxinha e as asas pareçam ser os ícones do mundo do frango frito, a melhor maneira de cozinhar os peitos é fritá-los. Apesar de empalidecerem em comparação, de sabor sábio em outras receitas, fritá-los é um pouco de gênio que você pode esconder na sua caixa de receitas. Cozinhe o frango inteiro. Apenas certifique-se de que o esquartejou correctamente, separando as coxas das pernas e as asas dos peitos. Se os peitos forem super grandes, vá em frente e divida-os (não há mal nisso) ou peça ao seu merceeiro para cortar um frango para você fresco, ele vai cortá-lo corretamente, poupando-lhe o trabalho e você terá peças de bom tamanho para cozinhar

3. COOK THAT CHICKEN IN THE OVEN Coloque os flocos de milho e as migalhas de panko. Uma boa farinha para todos os fins é o que você precisa. E NÃO ESQUEÇA ISTO.

4. UTILIZE COCONUT OU ÓLEO OU ÓLEO GRAPESEED Honey, estamos a falar de frango frito do sul, não Paleo dining. Minha querida avó, acabou de me virar ao ver-me digitar Paleo e frango frito na mesma frase. Crisco é o que você usa para fritar o seu frango. Nem óleo de amendoim, nem canola, nem óleo vegetal. CRISCO (sólido). E antes que as aberrações da comida saudável fiquem em cima de mim, a gordura trans agora está livre. E já agora, não estás a comer as coisas da lata, estás a usá-la como veículo para fritar, drenar bem o teu frango. O Crisco é um óleo de sabor neutro com um ponto alto de fumo. E não deixes as coisas para o deus sulista da cozinha: Use um termómetro para controlar e manter a temperatura do óleo. Procura um estável 325-350 graus, mantendo o óleo à temperatura adequada, mantém-no fora da comida. LOCALIZE QUE O PANHO REFRIGERADO NO PANHO DE FRIGO IMEDIATAMENTE Não só o seu frango não terá sabor, como terá um festival de respingo. E bem simplesmente NÃO O FAÇA. A galinha mergulhada em farinha ficará muito melhor com essa farinha à temperatura ambiente. E o frango frio na frigideira, baixa a temperatura do óleo a tal ponto que você acaba com uma bagunça gordurosa, não a crosta crocante que você estava atrás.

6. Eu preciso de um FRYER OMG NÃO! Põe essa fritadeira profunda e difícil de limpar, de volta à despensa. Precisas de uma frigideira de ferro. Uma profunda (ou duas). E se você simplesmente se recusar a usar uma frigideira de ferro, tente aquela frigideira elétrica que você tem empurrado para a parte de trás do armário. Tem um termóstato incorporado para que possa estar atento ao calor do óleo e ter a certeza que se mantém na temperatura certa. MAS, eu só vou usar as minhas skillets de ferro para fritar frango. Elas seguram bem o calor e qualquer coisa cozinhada nelas está a um passo do céu.

7. É COROADA NO LADO FORA, DEVE SER FEITA Ninguém gosta de comer frango cru. Sabes, quando está rosa perto do osso e (yuk) ensanguentado? Não, você precisa olhar o relógio e ficar de olho na temperatura do óleo. Invista em um termômetro de carne, um termômetro de óleo e um temporizador de cozinha. Se o calor do seu óleo for muito baixo, você vai acabar (novamente) com frango gorduroso (sem crosta crocante também) e se o calor do seu óleo for muito alto, você vai acabar com frango cru. (Marrom por fora, cru por dentro) Demora cerca de 15-18 minutos por lado para cozinhar bem o frango, mas dependendo do tamanho das suas partes de frango, pode demorar um pouco mais. Eu sempre coloco as coxas no centro da frigideira e as rodeio pelos peitos, asas e pernas. Os peitos, as asas e as pernas vão cozinhar primeiro. Mas utilize seu termômetro de carne, certifique-se de ter alcançado uma temperatura interna de 165°F na parte mais grossa da carne (tente remover o frango do óleo logo antes de alcançar 165°F para que você possa deixar o calor residual levá-lo até 165°F durante o período de descanso)

8. PASSAGEM DA PAINELA DE FRIGO PARA A PLACA É possível que você tenha levado seu almoço para a escola em um saco de papel pardo (a menos, é claro, que você tenha levado aquela invejável lancheira Barbie) e sua mãe tenha levado para casa as compras em sacos de papel. Bem, essas coisas (os sacos castanhos) são perfeitas não só para abanar o teu frango em farinha, mas para drenar o teu frango frito sem criar uma lixeira de toalhas de papel. Se o seu merceeiro local ainda tiver sacos de papel, peça alguns da próxima vez que fizer compras, eles ficam felizes por tê-los e, claro, completamente descartáveis após o uso. Caso contrário, use uma grade de arame, com uma camada de papel de cozinha para drenar o seu frango frito. Faça uma pausa depois de tudo cozido, beba um copo de vinho ou uma cerveja fria, e deixe o frango drenar bem. Em seguida, coloque num forno de 200 graus num prato ou prato para se manter quente até estar pronto para servir. Não sou anti-paper toweling mente você, mas colocar seu frango diretamente sobre ele depois de fritar vai causar algum vapor para segurar e sua crosta crocante, não será tão crocante.

Descasquei as questões mais óbvias que li sobre, tenho certeza que há mais. E tenho certeza que todos vocês entendem que não estamos falando de comida ‘saudável’ quando falamos sobre o verdadeiro Frango Frito do Sul, a menos que você esteja falando sobre a saúde da sua alma. Há algo maravilhosamente quente no coração sobre o cheiro de uma cozinha sulista. Frango frito, é o número um da minha lista!

Então, aqui está como eu faço o AUTHENTIC SOUTHERN FRIED CHICKEN!

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Demora um pouco a fazer esta receita. Mas eu posso garantir que vale bem a pena. E se o seu frango não ficar como as minhas fotos, não se preocupe, pode sempre continuar a tentar até acertar!