Eu sou uma ventosa para um bom sanduíche ao estilo Dagwood, especialmente um empilhado alto com carne de almoço caseira fumada em fatias finas.

Disclosure Cuisinart compensou-me por esta crítica. As opiniões são minhas.

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Seguro que você pode pegar um quilo de carne da charcutaria, mas você vai notar que essas carnes de almoço da charcutaria são muitas vezes moldadas em troncos de carne perfeitos. Isso é porque muitas são manipuladas numa fábrica onde a carne é combinada com especiarias, injectada e moldada em moldes.

Quando fazemos carne de almoço caseira, não vamos a esse trabalho todo. O objetivo hoje é criar carne para o almoço que tenha gosto de carne natural. E a carne de almoço mais saudável é a carne de almoço que você mesmo faz, porque você pode controlar o sódio e aditivos como nitritos.

Este post inclui três receitas, todas fumadas no meu Cuisinart Woodcreek 4 em 1 Pellet Grill.

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What Meats Make Good Lunch Meat?

Quando visitar a charcutaria, verá cortes populares como rosbife, peru e presunto. Normalmente eles têm alguns sabores diferentes de cada uma dessas variedades. Isso se resume às fricções que são usadas ou ao método de cozimento, como assados ou defumados.

Hoje, estamos a fazer carne de vaca, peru e carne de porco ao almoço. Vamos começar com a carne de vaca. Eu gosto de usar olho de redondo. É um corte bastante barato que tem um marmoreado suficiente para criar carne assada tenra.

Para o peru, acho que os assados de peru sem ossos pré-formados funcionam bem. Normalmente pode encontrá-los na secção do congelador. Eles vêm em toda a carne branca ou numa mistura de carne branca e escura. Eu vou com a combinação, porque a carne escura acrescenta um pouco mais de riqueza.

Se fores com o assado, verifica o rótulo. Pode incluir fosfatos de sódio na salmoura. Se queres algo mais natural, pede ao teu talhante um peito de peru cru, sem osso, não processado.

O almoço de carne de porco mais popular é o presunto. Se procurar presunto no mercado, verá que a maioria já está pré-cozinhada. Isso não vai funcionar.

Também pode ver um corte cru chamado presunto de piquenique. Isso não é realmente presunto. É cortado do ombro; enquanto, o presunto é da parte de trás do porco. Confuso ainda?

Para facilitar, quando se fuma carne de porco ao almoço, eu só vou com o lombo de porco cortado ao centro. Não confunda isto com lombinho de porco. O lombo cortado ao meio é maior, por isso vai ficar com fatias maiores depois de fumado.

Seasoning Lunch Meat

Quando se trata de temperar a carne, tens tanta liberdade. Eu sou de tendência grosseira e gosto de usar as minhas próprias esfregadelas. Mas você poderia ir com uma mistura de Cajun, bourbon de bordo ou mesmo algo com um toque latino ou asiático. Uma boa regra é usar 2 colheres de sopa de fricção para cada 3-4 libras de carne crua.