Ago jerk, um prato de carne grelhada picante associado principalmente à Jamaica, mas comum em todo o Caribe. Jerk refere-se a um estilo de cozinha em que o principal ingrediente – que mais frequentemente é o frango, mas que também pode ser carne de vaca, porco, cabra, javali, marisco ou vegetais – é revestido com especiarias e cozido lentamente sobre uma fogueira ou grelha tradicionalmente composta por madeira de pimento verde colocada sobre brasas; o fumo resultante é a chave para o sabor do prato. A cozinha teve as suas origens com o Taino, que desenvolveu o método do idiota e mais tarde o ensinou aos escravos africanos, que por sua vez o adaptaram na criação do frango idiota. A palavra “idiota” deriva do charqui espanhol, que significa tiras secas de carne semelhante à carne seca dos tempos modernos.

>

>

Na Jamaica, o frango idiota é famoso pela sua marinada picante, marcada por pimentas de toucinho e pimentas de toucinho, que são semelhantes às pimentas habanero. (Buracos são normalmente espetados na carne para permitir que a marinada se espalhe.) Os pratos laterais comuns incluem arroz, feijão, plátanos, batata-doce e pequenos fritos de pão de milho chamados festival.