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Um dos conceitos mais persistentes em torno dos alimentos fermentados é que de alguma forma eles estão relacionados ao mofo. Isto foi certamente o que me ensinaram em 2000 quando eu frequentava a Escola Canadense de Nutrição Natural. E isso prova a velha expressão “um pouco de conhecimento é uma coisa perigosa” Nada poderia estar mais longe da verdade

Como as pessoas continuam a brincar que alimentos fermentados são “alimentos em decomposição”, é claro que alguma educação científica pode ajudar a esclarecer o assunto.

Mas primeiro vamos discutir o que é a Candidíase para aqueles que não sabem. Nós temos leveduras naturais em nosso sistema intestinal junto com bactérias benéficas (boas) e bactérias patogênicas (ruins). Todos eles vivem como uma grande família feliz, desde que as bactérias boas estejam no comando. A maioria das cepas de leveduras são inofensivas e algumas até mesmo benéficas. Uma delas, porém, candida albicans, é particularmente desagradável e pior, é adaptável.

Quando o equilíbrio com bactérias boas é perturbado, especialmente por antibióticos, a levedura tem a oportunidade de crescer. Os Candida albicanos são complicados porque podem alimentar certas estirpes de bactérias más, o que gostam de fazer após um curso de antibióticos, para dar uma ajuda aos maus da fita para recuperarem o seu número. Mas eles não ajudam a família de boas bactérias lactobacillus, que é muito benéfica. Porquê? Porque a família lactobacillus pode inibi-los e são um factor chave para manter baixos os números de candida.

O outro aspecto insidioso da candidia albican é que ela pode se transformar, como uma mudança de forma, numa forma fúngica e isto é quando ela nos causa muitos sintomas tanto no intestino como em todo o corpo.

Este é o tema de muitas pesquisas actuais. É isso mesmo. Eu disse pesquisa. Muitos médicos lhe dirão que não existe ainda esta forma fúngica é conhecida por ser prevalente em várias condições como infecções por leveduras, sepse e recentemente foi encontrada nos pulmões de pacientes com fibrose cística.

As sensibilidades alimentares, dores de cabeça, dores nas articulações, nevoeiro cerebral, problemas imunológicos e fúngicos são apenas alguns dos possíveis problemas que não são reconhecidos como ligados mas que desaparecem quando os candida albicans são reduzidos a níveis normais.

Isto leva-nos de volta aos alimentos fermentados. Porque as pessoas assumem que os alimentos fermentados têm algo a ver com mofo ou fungo, as pessoas são aconselhadas a não os consumir num protocolo Candidiasis. A verdade é que muitos alimentos fermentados são extremamente benéficos para ajudar o corpo a se livrar do excesso de levedura e, mais importante, mofo e fungos não fazem parte do quadro.

As bactérias benéficas encontradas nos alimentos fermentados são anaeróbicas, o que significa que vivem sem oxigênio. As bactérias más, o mofo e a levedura precisam de oxigénio para prosperar. A maioria das técnicas alimentares fermentadas selam o oxigénio, permitindo que o dióxido de carbono seja produzido por uma estirpe específica de bactérias boas. Isto cria um vácuo dentro do recipiente enquanto as boas estirpes de bactérias se desenvolvem ao longo do tempo. As bactérias más, a levedura e o bolor não podem crescer em um vácuo. Assim, não há bolor ou bactérias indesejáveis presentes.

Alguns podem mencionar kefir, kombuchá e massa muscular como exemplos de leveduras e bactérias boas que prosperam sinergicamente juntas. Certamente, estes alimentos não devem ser bons para aqueles com candidíase. A verdade é que as cepas de levedura nestes alimentos são únicas e não são as cepas de levedura presentes em nós. Elas certamente não são candida albicans – estas não existem nos alimentos. Mais importante, estas cepas de leveduras podem ajudar a alimentar as boas bactérias que são nativas para nós, que estão desequilibradas e este desequilíbrio é a causa da Candidíase, em primeiro lugar. Portanto, alimentos que podem ajudar a restabelecer o equilíbrio são essenciais.

O leite Kefir, em particular, é útil para inibir a candida albicans. Um estudo descobriu que o kefir adicionado a um caldo de açúcar – isso é certo, eu disse caldo de açúcar inibiu micróbios ruins. Candida albicans foram adicionados junto com várias cepas de bactérias ruins como salmonela e e. coli e o kefir inibiu todas elas.

Estudos de kombuchá e sourdough mostram que eles não ajudam no crescimento da Candida, mas também não inibem como o kefir inibe.

Sauerkraut é outro alimento fermentado que a pesquisa descobriu para inibir os álibis da candida. Pode haver mais, mas a pesquisa tem de ser feita. O que se sabe é que todos eles são antimicrobianos até certo ponto e não estão ligados ao bolor. Mais importante ainda, eles podem ajudar a apoiar a saúde do intestino e todos eles têm grandes benefícios para outros aspectos da nossa saúde.

Por favor não me interpretem mal, não estou a dizer que os alimentos fermentados são uma solução simples para a candidíase. A verdade é que sem a ingestão de antimicrobianos e antifúngicos, como o óleo de orégãos ou ácido caprílico (encontrado no óleo de coco), será difícil colocar as bactérias boas de volta na posição de poder. Também leva tempo para o organismo curar e restaurar o equilíbrio das bactérias boas

Não estou também a dizer que não há indivíduos que tenham intestinos tão confusos, que reajam a muitos alimentos, incluindo os fermentados. Estes indivíduos precisam começar com probióticos e suplementos antimicrobianos para dar aos intestinos um salto para uma melhor digestão.

Existe apenas uma maneira de saber. Experimente os alimentos fermentados e veja como eles o fazem sentir. Eventualmente, como sabe mais sobre estes alimentos incríveis, não só os quererá na sua dieta de forma consistente, como poderá até querer aprender as técnicas simples para o fazer possuir, para que eles saibam exactamente como gosta deles. Esteja certo, você não está ingerindo bolor ou bactérias ruins.

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