A vossa procura pelo roux perfeito sem glúten terminou oficialmente, y’all. Sim. Hoje, vou entregar o meu ‘roux’ bebé ao mundo. O Trinity Roux™, um roux sem grão, Paleo e sem glúten, dá-lhe todo o sabor autêntico do sul da Louisiana que precisa para aromatizar e engrossar qualquer prato Cajun ou crioulo que você criar. Sim, e yum para a Trindade Roux™. Ah, e yay porque o meu blog tem hoje um ano….

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O aniversário de um ano do meu blog é o dia perfeito para debut My Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Todos sabem o quanto eu amo a ‘trindade’ Cajun, certo? Eu enchi, e escrevi um post no blog sobre a receita. E, eu a uso em quase todos os pratos que eu desenvolvo e postar. Alguns chamam-na de ‘trindade sagrada’ da cozinha Cajun, mas eu normalmente chamo-lhe apenas ‘trindade’. E eu amo, amo, amo, porque faz com que tudo o que você coloca em sabor seja muito melhor. Sim. Cozinhar com a ‘trindade’ é o máximo que se pode conseguir no sul da Louisiana, e bem, estou ‘orgulhosa do sul da Louisiana’ assim.

Então, quando eu percebi que o meu blog ia fazer um ano hoje, eu sabia que tinha que compartilhar algo que era próximo e querido ao meu coração. E, para dizer a verdade, não há nada mais próximo ao meu coração, ou querido ao meu coração, do que a minha Trindade Roux™. É um roux sem grão, Paleo, e um roux sem glúten. Triplo yay!!!

Vejam, em 2010 descobri que era intolerante ao glúten durante uma dieta de eliminação. Eu não fiquei chocado, pois tinha todos os sintomas de intolerância ao glúten. Eu também tinha fibromialgia na época, e a minha doença era debilitante. Fibro tinha-me nas garras da doença há bem mais de seis anos. E, eu estava desesperado para estar bem. Daí a dieta de eliminação e um monte de outras coisas que eu tentei me livrar da dor incapacitante, fadiga e uma lista de outros sintomas que eu não quero aborrecer com você hoje.

Após eu ter parado de comer glúten, eu nunca olhei para trás. Um porque eu não queria, e dois porque não conseguia. Toda vez que eu ficava ‘glutado’ eu ficava tão violentamente doente que chegava a considerar o glúten como apenas mais um dos lacaios do diabo. E para dizer a verdade, ainda o faço.

Ainda fico loucamente doente cada vez que como glúten acidentalmente, e já se passaram 6 anos e meio. Então, não é uma moda para mim. E, não, não está na minha cabeça. É só um facto que não o consigo digerir. Então, em vez de ser amargo, abraço o meu estilo de vida sem glúten. E, também o celebro.

Não há mais Óleo e Farinha Roux Para Mim, Não…

Mas, em 2010, a única coisa que me incomodava no estilo de vida sem glúten era não poder comer um roux tradicional de óleo e farinha. Minha mãe é uma mãe Cajun, de Bayou Blue, Louisiana, e ela criou meus irmãos e eu na comida tradicional Cajun/Creole. Era um modo de vida diário para nós, um modo de vida que eu conheço, amo, e nunca, nunca quero deixar de amar. Nope.

A minha mãe é a melhor cozinheira que eu conheço. Ela tem uma intuição na cozinha tão fascinante e desejável que me fez querer crescer e ser igual a ela. E, ela era de tal forma uma estrela do rock na cozinha durante os meus primeiros anos que eu mal podia esperar para chegar em casa da escola só para ver o que ela cozinhava.

Na verdade, quando o meu dedo grande do pé atingiu a soleira da casa onde cresci, eu sabia que se eu sentisse o cheiro de roux que estávamos a comer gumbo ou um guisado naquela noite. Sim. E eu mal podia esperar para comer uma grande tigela de olé ou um prato dela. Nem os meus amigos que tiveram a sorte de serem convidados para jantar naquela noite.

E, o meu pai e o meu tio tiveram um acampamento em Buras, Louisiana, quando eu era criança. Passamos a maioria dos fins de semana no acampamento, e meu pai nos levou para pescar e arrastá-la para nossos camarões, caranguejos e peixes que seriam nossas refeições do dia. Esses foram alguns dos melhores dias da minha vida. E eu vou guardar essas memórias para sempre.

Yep, eu sou uma rapariga do sul da Louisiana através e através. E eu amo, amo, amo a Louisiana. A minha casa é aqui. O meu coração está aqui. A minha alma culinária está aqui. E o meu amor pela nossa comida e pelo nosso modo de vida é tão profundo como o pântano, e tão abundante como o bayous neste estado espantosamente belo a que chamamos lar. Sim novamente!!

Então, quando descobri que não podia mais comer um óleo e farinha de rosca, pensei que seria a morte literal de mim. Com o tempo, experimentei todas as farinhas alternativas de rouxs sem glúten e Paleo, mas nenhuma delas era ‘casa’ para mim. Apenas nunca tiveram a textura certa, ou o gosto certo. Então, eu as joguei todas fora, e passei anos desenvolvendo este Trinity Roux™ roux sem glúten que estou prestes a compartilhar com vocês.

Introduzindo o Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Criei este gluten free roux porque a chamada no meu coração para preservar a cultura alimentar Cajun do sul da Louisiana que conheço e amo era demasiado forte para eu ignorar. Sim. Desenvolvi o Trinity Roux™ em acessos de culinária obcecada sobre a qual quase não tinha controle. Continuei a alcançar, a alcançar, a alcançar o cheiro e o sabor do roux que eu cresci. E, eu não parei de tentar até desenvolver completamente este roux free, Paleo, e gluten free na minha própria cozinha…

My Trinity Roux™ é um pouco pouco pouco pouco ortodoxo, mas funciona. Eu sei que algumas pessoas vão odiar porque é diferente. Então, eu digo ‘os odiadores vão odiar’, e eu partilho este grão livre, Paleo, e o glúten livre de roux contigo de qualquer maneira. Porque funciona. Porque engrossa, e porque tem sabor. E é isso que um roux é suposto fazer, certo? E este “roux free gluten roux” injecta o que quer que faças com o perfil distinto do sul da Louisiana que te permite saber que estás a comer algo que foi preparado do fundo do coração de alguém. O meu coração, na verdade…

Esteux sem glúten estava num livro com direitos de autor que escrevi chamado ‘The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection’. Mas, por agora, retirei o livro, porque quero actualizá-lo e expandi-lo. E quero compartilhar algumas das receitas com vocês, leitores do meu blog.

This Trinity Roux™ é literalmente a razão pela qual eu comecei a desenvolver receitas, e é por isso que eu escrevi o livro. E, eu não sabia então, mas é também a razão pela qual Deus me levou a começar este blog. E eu amo-o, apesar de nunca ter pensado em um milhão de anos que me tornaria um blogueiro de comida. E este aniversário é um grande acontecimento para mim, porque é um grande marco na minha vida. Um porque nunca pensei que o faria, e dois porque sei que não poderia imaginar a minha vida sem ele agora que estou um ano dentro dele.

Neste aniversário de um ano do blog A Sprinkling of Cayenne food, quero partilhar convosco esta Trindade sem glúten Roux™ gluten free roux, porque quero que saibam quem realmente sou por dentro…

Então, Sem Mais Adopção, Vamos Fazer a Trindade Roux™: Um Roux Sem Grãos, Paleo, e Gluten Free Roux

Para começar, você coloca a ‘trindade’ Cajun de cebolas, pimentão e aipo num forno holandês de ferro fundido de 7-quartos. E encima-o com umas palmadinhas de manteiga. (Se você for estritamente não-lácteo Paleo, você pode usar qualquer óleo de cozinha Paleo-friendly você deseja, incluindo gordura de pato, banha, sebo de boi, azeite, etc.)

E você começa a cozinhar a ‘trindade’ sobre um fogo médio/médio alto. Deixe o fundo castanho primeiro, depois use uma colher de pau para mexer a manteiga na ‘trindade’ após alguns minutos. Você quer mexer a ‘trindade’ a cada 5 a 7 minutos durante o processo. Isto dá-lhe tempo para caramelizar, que é totalmente o que você vai fazer. A figura abaixo mostra o ponto médio da ‘trindade’ Roux™, cerca de 12 a 14 minutos no processo:

A mistura de vegetais ‘trinity’ carameliza aproximadamente 24 a 28 minutos no processo. Mesmo antes deste ponto, é melhor fazer a pasta de amido de tapioca, ou pasta de amido de araruta, você usará para puxar tudo junto, e depois deixá-la de lado. Você também vai querer pegar o sal, e 1/4 xícara de água ou caldo de galinha, legumes ou caldo de carne.

Você vai querer fazer isso porque uma vez que os legumes ‘trinity’ caramelizar, você tem que se mover bem rápido para que tudo seja feito corretamente. Quando a ‘trindade’ se parece com a imagem abaixo, é hora de começar a se mover como um ninja:

Agora, polvilhe a ‘trindade’ com sal. O sal extrai os últimos pedaços de humidade que restam nos legumes. Isto amacia-os, e permite-lhes libertar ainda mais do seu sabor delicioso no Trinity Roux™ grão livre, Paleo, e roux free gluten.

Próximo, adicione 1/4 xícara de água ou caldo de legumes. Eu usei água para que você pudesse ver a verdadeira cor deste roux sem glúten. Deixe a mistura vaporizar durante cerca de 15 a 30 segundos para apanhar todos aqueles pedaços deliciosos do fundo do forno holandês. Isto vai ajudar a dar ao Trinity Roux™ a sua bela cor:

Agora, bata a pasta de amido de tapioca na mistura ‘trinity’, e adicione 1 xícara de água ou caldo de galinha, vegetal ou de carne, dependendo do que você estiver cozinhando. Mantenha a temperatura média alta, e continue a bater durante cerca de 2 minutos. Isto vai incorporar completamente o chorume nos vegetais ‘trinity’, puxando o Trinity Roux™ roux sem glúten e assegurando que não tem nenhuns grumos no seu gumbo, guisado, ou outro prato à base de roux que está a fazer. Você pode precisar usar outro copo de água ou caldo para dar ao Trinity Roux™ líquido suficiente para incorporar totalmente a mistura, e remover quaisquer grumos de amido que você possa ver. Assim que o roux estiver pronto, baixe o fogo para uma temperatura média baixa para continuar a cozinhar o que está a cozinhar, ou retire o roux do calor imediatamente para uso posterior.

E aí está. Use esta Trindade Roux™ no lugar de uma farinha e de um óleo de mistura de farinha e óleo. Espero que gostem deste roux free gluten, e sabem que é com muito amor que o partilho com vocês. Eu tenho muitas receitas que utilizam o roux para compartilhar com vocês durante os próximos meses. Espero que haja muitos mais anos de A Sprinkling of A Cayenne food blog, e ver-vos ao lado do yum…

Copyright notice: Esta Trindade Roux™ é uma entidade com direitos de autor. Você pode usar a receita para seu uso pessoal, mas qualquer venda deste roux, ou duplicação da receita ou fotografias é estritamente proibida.

A Trindade Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ é um roux sem grãos, Paleo, and gluten free roux. Ele celebra a ‘trindade’ Cajun e substitui a farinha e o óleo alternativos rouxs que não fazem os pratos Cajun/Creole a justiça que eles merecem.

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Pino de impressão

Curso: Roux sem glúten

Cozinha: Cajun/Creole

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 28 minutos

Tempo total: 43 minutos

Autor: A Sprinkling of Cayenne

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de cebola picada
• 3/4 xícara de aipo picado
• 3/4 xícara de pimentão verde picado
• 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite
• 2/3 xícara de caldo de galinha com água, caldo de legumes, caldo de carne, ou caldo de marisco, dividido
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/3 xícara de farinha de tapioca ou amido de araruta
• 1 a 2 xícaras de caldo de galinha com água, caldo de legumes, caldo de carne, ou mariscos

Instruções

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  Põe a ‘trindade’ de Cajun cortada no fundo de um forno de ferro fundido holandês. Em cima com manteiga fria.
• Cozinhar em lume médio-alto. Após 5 minutos, mexa a manteiga derretida no ‘trinity’.’
• Continue a cozinhar os legumes, mexendo a cada 5 minutos.
• Após cerca de 14 minutos, quando a ‘trinity’ começar a dourar, comece a mexer aproximadamente a cada 3 minutos, apenas para garantir que não se cole no fundo do forno holandês e queime.
• Faça a polpa de amido de tapioca batendo o amido de tapioca ou amido de araruta com 1/3 de chávena da água ou caldo. Prepare o sal. Reserve os dois.
• Quando a ‘trindade’ caramelizar por volta da marca de 24 a 28 minutos, polvilhe o sal por cima. Espere cerca de 45 segundos, depois mexa.
• Adicione a outra chávena de 1/3 de água ou caldo à mistura. Deixe vapor durante 15 a 30 segundos, depois mexa.
• Whisk na lama de tapioca, e adicione o resto da chávena de água ou caldo. Bata durante pelo menos 2 minutos sobre o fogo médio-alto, ou até que todos os grumos sejam removidos. Use outra chávena de caldo ou água, se for necessário, para manter o roux suficientemente molhado para retirar todos os pedaços de amido, se necessário.
• Utilize imediatamente no lugar de um roux de óleo e farinha num guisado. Duplique o Trinity Roux™ para uma sopa gumbo ou grande.

Notas

É normal que o Trinity Roux™ receba goma se não a usar imediatamente. Não se preocupe, uma vez que você adicionar líquido a ele e/ou começar a cozinhá-lo em fogo médio a médio-alto, ele não será mais gomoso. Se você usar amido de araruta, você pode precisar bater mais tempo, e/ou adicionar um pouco mais de líquido. Duplique o Trinity Roux™ para uma sopa gumbo ou grande.

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