Yu Xiang Rou Si é uma comida clássica de Sichuan. A palavra Yu Xiang significa peixe com sabor a peixe. No entanto, não há peixe neste prato. Isso é porque este molho foi criado para um prato de peixe. Uma senhora cozinhou este molho com carne, e a partir daí Yu Xiang Rou Si torna-se um dos maiores pratos de Sichuan de sempre.

8 onças de peito de frango julienned
2 onças de rebentos de bambu
2 onças de cogumelos orelha de pau 1 colher de sopa de óleo de pimenta
1 colher de sopa de pasta de soja picante
3 dentes de alho
1/2 de um polegar de gengibre picado
2 caules de cebolinha picada 1 colher de chá de duo jiao

Frango marinada

3 colheres de sopa de água

uma pitada de sal
1/2 de uma clara de ovo
uma pitada de pimenta
uma pitada de açúcar
uma colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de óleo

Sauce
1/4 chávena de sopa de frango
1 colher de sopa de molho de soja preto 1 colher de sopa de vinho de barbear
1 colher de sopa de vinagre preto
A Uma pitada de pimenta branca
Uma pitada de açúcar
Um traço de óleo de gergelim
1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de óleo Mergulhar cogumelos de espiga de madeira durante a noite.

（In este prato deve ser cozinhado com carne de porco. No entanto, alguns de vocês pediram-me no Facebook para fazer esta receita com frango. Por isso, hoje vou usar frango. ）

>Primeiro, vamos marinar o frango! (Como vocês provavelmente já sabem, estou aprendendo a cozinhar comida tradicional chinesa com um mestre chef chinês agora mesmo. Então, antes de filmarmos cada episódio, eu o testaria o máximo de vezes possível. Só esta receita, eu a testei pelo menos 6 vezes, e aqui está a conclusão que tirei de como marinar perfeitamente o frango julienned). Adicionamos uma pitada de sal, 3 colheres de sopa de água, e misturamos até o frango absorver completamente a água. (Ao fazer isso, o benefício é que o frango ficará mais tenro e não vai ficar junto enquanto mexe a fritura mais tarde). Depois, numa tigela grande, adicione 1/2 clara de ovo, uma pitada de pimenta, uma pitada de açúcar, uma colher de sopa de amido de milho com 1 colher de água, e 1 colher de sopa de óleo. Misture bem. Em seguida, adicione 8 onças de peito de frango julienizado. Mexa até combinar. Marinar durante 10 a 30 minutos.

Para misturar o molho, numa tigela pequena, adicione 1/4 de xícara de sopa de frango, 1 colher de sopa de molho de soja preto, 1 colher de sopa de vinho de barbear, 1 colher de sopa de vinagre preto, uma pitada de pimenta branca, uma pitada de açúcar, uma pitada de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água, e 1 colher de sopa de óleo. Numa panela, ferver água e branquear 2 onças de rebentos de bambu e 2 onças de cogumelos de espiga de madeira durante 1 minuto. Ponha de lado.

Então, vamos cozinhar! Nesta panela quente, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Depois acrescente o frango marinado e cozinhe até ficar bem passado. Depois de cozido, retire e reserve.

Na mesma panela, adicione 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de óleo de pimentão, 1 colher de sopa de pasta de soja picante
3 dentes de alho picados, 1/2 polegar de gengibre picado, 2 caules de cebolinha picada, 1 colher de chá de duo jiao, e espere até que o aroma picante saia. Em seguida, coloque de volta os rebentos de bambu escaldado e os cogumelos de orelha-de-pau, bem como o frango julienizado cozido. Despeje o molho e misture bem. Servir!