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Mais do que uma bebida, o aperitivo é um momento do dia, uma característica recorrente da vida diária ou semanal na Itália. Quintessencial do estilo de vida italiano, o tempo do aperitivo é um momento amigável passado em boa companhia para relaxar sobre uma bebida e um lanche depois do trabalho ou durante o fim de semana.

Tipicamente o aperitivo é acompanhado por stuzzichini, uma variedade de deliciosas mordidas que são servidas junto com a sua bebida ou que você pode escolher entre um buffet. Por um pouco mais do que o preço de uma bebida, o momento do aperitivo pode se transformar em uma aperitivo, que pode substituir totalmente a sua refeição noturna. Mesmo quando se come fora, o aperitivo é normalmente consumido num bar, e não como uma bebida que abre o apetite num restaurante.

Insurpreendentemente, muitas marcas de aperitivos foram inventadas na Itália. Famosas marcas italianas de aperitivos italianos incluem Martini, Cinzano, Campari e Aperol.

Below segue uma lista dos aperitivos e cocktails mais populares consumidos na Itália.

Bellini

Bellini, um glamoroso coquetel de bebidas longas inventado por Giuseppe Cipriani, barman no Harry’s bar, Veneza em 1948, e feito de purê de pêssego e vinho espumante branco ou prosecco (os puristas preferem não usar champagne). Como referência, o primeiro Bellini feito foi composto com Conegliano prosecco da região do vinho Valdobbiadene.

Como o Bellini foi inventado na época de uma exposição retrospectiva de Giovanni Bellini, Giuseppe Cipriani decidiu dar o nome do artista à sua invenção. Outra história diz que a invenção refrescante recebeu o nome das pinturas vivas com tons de rosa de Giovanni Bellini.

Ingredientes:
5cl de pêssegos recém espremidos ou néctar de pêssego de alta qualidade
10cl de prosecco

A bebida é preparada diretamente no copo da flauta ou do prosecco no qual está sendo servida. Algumas gotas de xarope de framboesa podem ser adicionadas para animar a cor natural dos pêssegos, se necessário.

O popular coquetel, o aperitivo favorito de Hemingway quando ele ficou em Veneza, deu origem a muitas versões diferentes: o Rossini (morangos em purê), o Tintoretto (romã, veja mais adiante), o Tiziano (uva raposa) e o Puccini (5 segmentos de tangerinas).

Nota: a maioria destes cocktails eram bebidas tradicionalmente sazonais, uma vez que se supõe que sejam feitos com frutas frescas. Pelo mesmo motivo, são preferencialmente preparados directamente no copo em que serão servidos, pois de outra forma a fruta fresca oxidará e perderá a sua cor brilhante. No entanto, se a fruta fresca não estiver disponível, pode ser utilizado néctar de fruta de alta qualidade.

Hugo

O Hugo ou Hugo Spritz é um cocktail de baixo teor alcoólico feito de prosecco, xarope de sambucus (sabugueiro), água de seltz e folhas frescas de menta. Foi inventado pelo barman Roland Gruber da Naturno, em Alto Adige. Na sua receita original Gruber utilizava xarope de melissa, mas substituiu-o mais tarde por sambucus suryp porque estava mais facilmente disponível.

Ingredientes:
6 cl de prosecco
6 cl de seltz
3 cl de xarope de sambucus (sabugueiro)
folhas de hortelã frescas

Spritz

Spritz, também conhecido como Spritz Trevigiano ou Aperol Spritz, é uma bebida alcoólica originária da área historicamente conhecida como TriVeneto, correspondente à região atual do Vêneto e Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina) de origem.

A variante é o Spritz Campari, onde o Aperol é substituído pelo Campari. Este último também é conhecido como Spritz Amargo, em oposição ao Spritz Aperol Spritz ou Spritz Dolce.

Ingredientes do Spritz Venetian típico:
4/10 de vinho branco ou Prosecco
3/10 amargo (originalmente Aperol, mas também pode ser Select, Cynar ou Campari)
3/10 de soda ou água de seltz

E um toque de limão ou azeitona

Cynar Spritz

O Cynar Spritz é uma versão mais rara, de cor escura do Spritz, feita com o licor à base de cynarina, Cynar. O Cynarine é um constituinte da alcachofra. Além do cynarine, o licor também inclui outras doze ervas e plantas.

O coquetel resultante combina o sabor seco e amargo do licor, mas com as refrescantes notas frutadas do prosecco.

Ingredientes:
4/10 de vinho branco ou Prosecco
3/10 de Cynar
3/10 de soda ou água de seltz

E um toque de limão, laranja, uma azeitona, ou anis estrelado para decoração e um tom de anis

Spritz P31 ou Spritz Verde

Um recém-chegado ao cocktail, este verde aperitivo como é chamado na Itália, teve origem em Pádua em 2017. Foi criado por Caffè Pedrocchi com a sua assinatura P31, um novo aperitivo verde (em todos os sentidos do termo) feito com pelo menos 20 ervas medicinais e aromáticas diferentes, entre as quais camomila, flores de tília, laranja doce e baunilha, as notas picantes de cravinho, gengibre e canela, a frescura dos coentros, manjerona e absinto, combinado com o sabor forte do ruibarbo, tamarindo e genciana.

Ingredientes:

Prosecco
P31 Verde Aperitivo
água Aperitivo
em 1:1:1 proporções
servido sobre gelo e cal

Negroni

Negroni, um popular coquetel italiano feito de partes iguais de Gin, Campari Amargo e Martini Vermelho (os puristas preferem 1:1:0.75 proporções de cada um respectivamente), sacudidos com gelo e esticados num copo de cocktail.

O copo é guarnecido com uma torção de laranja “queimada” (a típica guarnição de campari).

A torção é queimada segurando uma chama acima do copo, apertando firmemente a casca de laranja que faz com que os óleos da casca sejam liberados pelas chamas e adiciona um sabor de laranja queimada à bebida.

De acordo com uma história popular, a bebida foi inventada pelo Conde Camillo Negroni, no Caffè Casoni, em Florença, em 1919, mas a verdadeira origem permanece incerta. O Conde presumivelmente queria endurecer sua bebida favorita, o Americano, adicionando-lhe um pouco de Gin. Veja: 9 cafés históricos em Florença.

Ingredientes:

Gin, Campari amargo e Martini vermelho em proporções 1:1:1
(os puristas preferem proporções 1:1:0.75)
agitado com gelo

Americano

Embora seu nome, o Americano é um típico cocktail italiano. É o ancestral do Negroni, feito com os mesmos produtos de origem italiana: Campari amargo, Vermute vermelho e seltz (água carbonatada, diferente da água com gás), mas sem gin.

A origem do Its é incerta. Diz a lenda que o cocktail foi inventado em Milão no bar Gaspare Campari em 1860, mas que foi apelidado de “americano” apenas nos anos 30, após a vitória do boxeador italiano Primo Carnera no Madison Square Garden Bowl, onde se tornou Campeão Mundial de Pesos Pesados.

O Americano também é uma das bebidas favoritas de James Bond, como visto em From a View to Kill.

Ingredientes:
3 cl de Campari
3 cl de Vermouth vermelho
Água de Seltz (não água com gás)

Camparinette

Uma variação do Negroni é a Camparinette que consiste em duas partes de Gin para uma parte cada de Martini e Campari. Campari pode ser substituída por Aperol para um sabor mais forte.

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Ingredientes:

Gin
Algodão Campari/Aperol
Red Martini
(em proporções de 2:1:1)

Sbagliato

Uma variação mais leve (com menor teor alcoólico) do Negroni, é o Negroni sbagliato, sbagliato curto, no qual o gin é substituído por spumante brut. Diz-se que a bebida foi inventada pelo barman Mirko Stocchetto em Milão nos anos 60.

Ingredientes:

Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(em proporções 1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto é uma variante do Bellini feita com suco de romã recém espremido. Devido à sua cor e sabor delicado, este cocktail faz uma bebida perfeita para o Dia dos Namorados. O seu nome vem do pintor veneziano Tintoretto.

Ingredientes:
1/3 de romã fresca espremida
2/3 prosecco fresco

Uma variante:
7/20 de romã fresca espremida
1/20 de xarope de açúcar
12/20 de romã fresca espremida

Garibaldi

Este coquetel de baixo teor alcoólico, composto de 3/10 de Campari amargo e 7/10 de suco de laranja, foi inventado nos anos 60.

Foi criado em memória do herói da Due Mondi, o suco de laranja de pé para o desembarque na Sicília e a base de Campari de cor vermelha para as famosas camisas vermelhas Garibaldi (giubbe rosse).

Ingredientes:

3/10 de Campari amargo
7/10 de suco de laranja fresco

Cocktail de Martini

O cocktail de Martini foi inventado em 1910 por um originário italiano de Arma di Taggia, na Ligúria, que trabalhava como barman no Hotel Knickerbocker, em Nova Iorque, e por acaso chamava-se Martini, mas não tinha qualquer relação com a família Martini.

Existem muitas variações, mas a receita original do cocktail Martini consiste em:

8/10 de gin
2/10 de vermouth dry
garnished com azeitonas.

Perfeito Martini
8/10 de gim
1/10 de vermute seco
1/10 de vermute vermelho doce

Martini Vodka
8/10 de vodka
2/10 de vermute seco

Martini doce
8/10 de gin
2/10 vermute vermelho doce
garnished with a cherry

Martini médio
é feito tanto com martini seco como doce e pode ser guarnecido com cebola de cocktail, ou limão torcido.
8/10 de gim
1/10 de vermute vermelho doce
1/10 de vermute seco

Messicano

O cocktail de messicano é composto por Gin e licores italianos. É uma bebida doce e extremamente aromática que é melhor consumida muito gelada.

Ingredientes:
2/6 Gin
2/6 Galliano (um licor de ervas doce)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (xarope de romã), xarope de morango ou granadina
Agite e sirva num copo de copo e recheado com refrigerante.
Envernizado com uma rodela de limão

Linno Linno

Uma bebida refrescante feita de Vodka e Crodino que se encontra principalmente na parte ocidental da Sicília.
Originou-se em Palermo no final dos anos 80 e é particularmente popular entre os ciclistas. O nome “Linno Linno” (que significa “limpo”) refere-se à forma como esta bebida aparentemente “inocente” embebeda as pessoas sem que elas se apercebam disso. A combinação da cor vermelho alaranjada e o sabor tranquilizador do Crodino sem álcool, e o conteúdo bastante pesado de álcool da Vodka torna bastante fácil beber alguns copos seguidos. Acrescente a isso o facto de não haver proporções padrão para o Linno Linno (a parte da Vodka talvez esteja entre 25% a 50%), por isso o teor de álcool varia muito de uma bebida para a outra e talvez entre 10° a 20°.

Ingredientes:
Vodka
Crodino
em proporções variáveis de acordo com o barista.

Servido com gelo num copo de copo.

Pirlo

Uma variante bresciana de Spritz feita com vinho branco e água espumante, ou vinho branco espumante (nunca presecco), e Campari, sem gelo ou torção de laranja.

A bebida foi provavelmente nomeada em homenagem ao jogador de futebol Andrea Pirlo, que por acaso é de Brescia.

Ingredientes:

Vieni Avanti Crodino

Um coquetel de assinatura inventado pelo barista da Osteria Bell’Italia em Cisternino. O nome da bebida é um jogo de palavras sobre Vieni Avanti Cretino (literalmente, Come Forwrad, Idiot), um filme de comédia de 1982 dirigido por Luciano Salce.

Ingredientes:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
um limãozinho

Prosecco
Pode ser usado como um componente para um coquetel, mas faz também um grande aperitivo por direito próprio.

A qualidade do Prosecco é protegida por rótulos DOC e DOCG. O Prosecco DOC e DOCG só pode ser produzido em algumas províncias da região do Veneto e Friuli Venezia Giulia (para o Prosecco DOCG só na província de Treviso).

Não é necessariamente servido com champanhe de qualidade, o Prosecco não é necessariamente servido com flauta. Na verdade, há uma nova tendência para servir a bebida borbulhante num copo de vinho bastante grande e delicado.