Um peru assado perfeito é o Santo Graal de cada cozinheiro no Dia de Ação de Graças. Para ajudar você a alcançar este objetivo, coletamos algumas dicas de alguns dos nossos melhores autores.

Para mais dicas, receitas, menus e vídeos para ajudar você a realizar o Dia de Ação de Graças perfeito, confira nosso Guia para o Jantar de Ação de Graças.

Também temos respostas para suas perguntas sobre peru queimado e a cura para sua ansiedade da torta. Se é ansiedade do menu que você está sentindo agora mesmo, use o nosso Criador do Menu de Ação de Graças para selecionar receitas e obter uma lista de compras e uma linha do tempo para mantê-lo no caminho.

Escolha um peru fresco em vez de um congelado.

Cristais de gelo que se formam durante o congelamento danificam as células musculares de um peru. Quando a ave descongela e assa, os líquidos vazam mais rapidamente das células danificadas, secando a carne.

Torrar dois perus pequenos em vez de um grande.

Perus pequenos assam mais uniformemente que os grandes, por isso para alimentar uma multidão, dois perus pequenos são uma opção melhor. Eles vão cozinhar mais rápido também.

Brine the turkey.

Um peru embebido numa solução de água salgada absorve tanto o sal como a água, por isso é mais húmido para começar, assim como temperado no interior. Também se pode saborear uma salmoura. Leia aqui para saber mais sobre a ciência por detrás da salmoura.

Manteiga mole de bolor sob a pele.

Como derrete, ele libera o peru e adiciona sabor amanteigado. Para obter ainda mais sabor, pode adicionar ervas e especiarias à manteiga (ver, por exemplo, Pimentão Fumado &Pernilão Assado de Funcho com Molho de Cebola).

Treliça solta, ou nem sequer é preciso.

Pernas atadas firmemente contra os lados do peru levam mais tempo a assar, pondo a carne do peito em risco de cozer em demasia enquanto as pernas levam o seu tempo. Para saber mais sobre como trepar, veja o nosso vídeo.

Torrar o peru de cabeça para baixo no início.

Colocar o peru, peito para baixo, sobre uma travessa em V durante a primeira hora ou mais de torrefacção permite essencialmente que o peru se baseie a si próprio. Quaisquer marcas deixadas pela grelha desaparecerão quando virar o peru e terminar de assá-lo.

Não o cozer em demasia.

Utilizar um termómetro, de leitura instantânea ou estilo sonda, para monitorizar a temperatura na parte mais grossa da coxa (tenha cuidado para não bater no osso). Você está apontando para 170°F.

Deixe o peru descansar antes de esculpir.

O calor intenso do forno força o suco para o centro da ave, então depois de assar, deixe o peru descansar por aproximadamente 20 minutos (tempo suficiente para fazer o molho). Os sucos serão redistribuídos e você receberá fatias úmidas.