Pollo Jerk, un plato de carne picante a la parrilla que se asocia principalmente con Jamaica pero que es común en todo el Caribe. El Jerk se refiere a un estilo de cocina en el que el ingrediente principal -que suele ser el pollo, pero también puede ser ternera, cerdo, cabra, jabalí, marisco o verduras- se recubre de especias y se cocina a fuego lento sobre un fuego o parrilla tradicionalmente compuesto por madera de pimiento verde colocada sobre carbones ardientes; el humo resultante es clave para el sabor del plato. La cocina tiene su origen en los taínos, que desarrollaron el método jerk y lo enseñaron después a los esclavos africanos, que a su vez lo adaptaron para crear el pollo jerk. Al parecer, la palabra jerk procede del español charqui, que significa tiras secas de carne similares a la cecina actual.

En Jamaica, el pollo jerk es famoso por su adobo picante, marcado por la pimienta de Jamaica y los pimientos Scotch bonnet, que son similares a los chiles habaneros. (Suelen hacerse agujeros en la carne para que el adobo se extienda). Las guarniciones más comunes son el arroz, las alubias, los plátanos, las batatas y los pequeños buñuelos de pan de maíz llamados festival.