This zucchini gratin is an amazing side dish and a great way to use up lots of zucchini or summer squash. Cukinia jest najpierw zrumieniona na patelni, a następnie zapiekana z aromatycznym sosem i zwieńczona śmiałym w smaku serem oraz chrupiącą bułką tartą i parmezanem. Nie mogę sobie wyobrazić, żeby cukinia kiedykolwiek smakowała lepiej!
Składniki:
- Cukinia – użyłam mieszanki cukinii i letnich kabaczków tylko dlatego, że zielone i żółte kolory wyglądają ładniej razem. Nie krępuj się użyć tylko cukinii lub tylko letniego kabaczka do tego przepisu.
- Ser – jest to naprawdę ważny składnik tego dania. Przenosi je z „to jest dobre” do „wow, to jest niesamowite, co w tym jest?!”. Dlatego naprawdę zachęcam do używania serów o odważnym smaku, takich jak ser Gruyere (ja właśnie takiego użyłam). Ser Gruyere to jeden z najlepszych serów szwajcarskich – jest produkowany z mleka krowiego, ma orzechowy, ostry smak i bardzo dobrze się topi. Ser Gruyere może być niestety trochę droższy, więc możecie spróbować zastąpić go amerykańskim serem szwajcarskim/mentalskim. Ważne jest, aby wybrać ser, który łatwo się topi. Ta strona wymienia ser Jarlsberg, ser Emmentaler, ser Raclette (ten ser prawdopodobnie topi się zbyt dobrze dla tego przepisu), ser Appenzeller, ser Comte i Beaufort jako 5 najlepszych substytutów sera Gruyere.
- Jeśli nie masz parmezanu pod ręką, możesz dodać więcej bułki tartej, ale parmezan dodaje wiele smaku do dania. Ta chrupiąca polewa z bułki tartej i parmezanu jest naprawdę niesamowita, jest to ta sama polewa, której używam do zrobienia tej pysznej zapiekanki ryżowej z brokułami z kurczaka.
Zmień to:
- Uczyń ją bardziej przyjazną dla kalorii: Muszę przyznać, że ten przepis nie jest zbyt przyjazny dla kalorii. Jest w nim dużo śmietany, sera, masła, jeszcze więcej sera i bułki tartej 😉 Jeśli chcesz, możesz zmniejszyć nieco ilość sosu, dodać połowę rozdrobnionego sera i połowę chrupiącej polewy. Zapewniam Was jednak, że jeśli zrobicie przepis tak jak jest napisane, będziecie zachwyceni! Ta rzecz jest naprawdę niesamowita.
- Użyj innych warzyw: brokuły lub zielona fasola będą również pracować z tym przepisem. Ugotowałabym je najpierw na parze.
- Inne składniki, które możesz dodać: dodaj podsmażoną cebulę do sosu lub posyp zapiekankę chrupiącymi kawałkami bekonu.
Jak zrobić krok po kroku:
KROK 1: Pokrój cukinię w grube plastry – około 1/4 cala (7 mm).
KROK 2: Podsmaż cukinię na patelni. Ten krok jest konieczny – smażenie cukinii w oleju dodaje tak wiele smaku temu skądinąd mdłemu warzywu, a także usuwa z niego nadmiar wody. Cukinia ma naprawdę dużo wody, więc bez jej usunięcia zapiekanka byłaby zbyt rzadka. Smażenie cukinii nie zajmuje dużo czasu – ja zwykle smażę ją jednocześnie na dwóch patelniach na dużym ogniu. Cukinia nie musi być miękka, wystarczy, że będzie przyrumieniona z obu stron. Czas smażenia będzie zależał od rodzaju patelni – patelnie nieprzywierające długo przyrumieniają warzywa, podobnie patelnie z ciężkim dnem. Najlepsza będzie tutaj patelnia żeliwna lub inna patelnia z cienkim dnem, na której warzywa szybko się przyrumienią. Kolejna ważna rzecz, to nie tłoczcie cukinii na patelni – będziecie ją dusić zamiast smażyć, a uzyskanie tych brązowych śladów potrwa znacznie dłużej. Możliwe też, że taka cukinia będzie rozgotowana na wylot i zbyt miękka.
Alternatywnie możesz upiec cukinię – skrop ją oliwą z oliwek i piecz w piekarniku nagrzanym do 445°F/230°C przez około 10 minut lub włóż na chwilę pod brojler. Inną, bardziej przyjazną kalorycznie metodą jest posolenie cukinii, odstawienie na około 30 minut i osuszenie ręcznikiem papierowym. Tak przygotowana cukinia będzie pozbawiona smaku, chociaż.
KROK 3: Osusz cukinię papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a następnie umieść ją w dużym naczyniu do zapiekanek.
KROK 4: Następnie przygotuj sos. Usuń olej z patelni i dodaj masło. Na maśle podsmaż drobno posiekany czosnek, następnie dodaj mąkę.
KROK 5: Dodaj wszystkie pozostałe składniki sosu (mleko, śmietanę, musztardę, sok z cytryny), dopraw solą i pieprzem.
KROK 6: Gotuj sos tylko bardzo krótko.
KROK 7: Zrób polewę z bułki tartej: rozpuść masło, następnie wmieszaj bułkę tartą, a potem parmezan.
KROK 8 (zdjęcia 7, 8, 9): Zmontuj zapiekankę: Wymieszaj cukinię z sosem, na wierzchu z rozdrobnionym serem Gruyere, następnie z bułką tartą i parmezanem.
KROK 9: Piecz w temperaturze 375°F / 190°C przez około 30 minut, aż stanie się złotobrązowa i bąbelkowa. Odstaw na około 10 minut, aby zapiekanka trochę stężała, a następnie zajmij się nią!
Ciesz się!
Instrukcje dotyczące przechowywania:
Tę cukiniową zapiekankę można łatwo przechowywać i odgrzewać. Nadal będzie smakować wspaniale. Przechowuj ją w lodówce do 4 dni (przykryj naczynie do zapiekania). Odgrzewaj całą zapiekankę lub tylko kilka porcji w piekarniku. Ja wkładam zapiekankę do zimnego piekarnika i nastawiam go na 375°F/190°C, a następnie piekę przez około 15 minut. Lubię pod koniec pieczenia włączyć wentylator, aby wysuszyć polewę i sprawić, że będzie bardziej chrupiąca, tak jak świeżo zrobiona. Jeśli nie masz takiej opcji w swoim piekarniku, możesz włożyć ją na kilka minut pod brojler (pilnuj, żeby się nie przypaliła). Jeśli Twój piekarnik nagrzewa się szybciej niż mój to może trzeba będzie trochę zmniejszyć temperaturę.
Nie polecam zamrażania tej zapiekanki. Teoretycznie by się udało, ale cukinia byłaby bardzo mięsista i miękka zamiast lekko chrupiąca. Więc na niezobowiązującą kolację mogłaby być w porządku, ale nie na ważną okazję.
Z czym podawać:
To byłoby idealne danie boczne do pary z pieczonym kurczakiem, pieczonym indykiem lub którymkolwiek z tych przepisów:
- Kaczka pieczona z jabłkami + jak upiec całą kaczkę
- Rolada z indyka z farszem z kabaczka z butternut, grzybów i żurawiny
- Pieczone kotlety z kurczaka
- Frytki z kurczaka na 3 sposoby (serowe, włoskie i curry)
- Pierś z kurczaka z tymiankiem cytrynowym – pieczona w piekarniku
Możesz też podać to bardzo prosto. Kiedy robię to w niedzielę i mam resztki, podaję je na szybką kolację tylko z tłuczonymi ziemniakami i jajkami na twardo. To taka pyszna kolacja.
Cheesy zucchini gratin
Pin This Recipe! ZAPISZ TEN PRZEPIS!
Print Recipe
.
Ingredients
for the casserole:
- 3.5 funtów (1.6kg) cukinia / summer squash 3 duże cukinie lub 6 małych/średnich cukinii
- 4 łyżki stołowe oleju do smażenia
- 1 filiżanka (100g) rozdrobnionego sera Gruyere/Swiss, lub innego topiącego się sera do wyboru
dla sosu:
- 1 łyżka stołowa masła
- 5 ząbków czosnku drobno posiekanych (nie wyciskanych)
- 1.5 łyżek stołowych mąki
- 1/2 szklanki mleka 120 ml
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany 120 ml
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- sól i pieprz do smaku
polewa z okruchów chleba:
- 3 łyżki masła 45g
- 1/2 szklanki startego parmezanu 45g
- 1/2 szklanki bułki tartej 55g
Instrukcje
-
Przygotować cukinię: Pokrój 3,5 funta (1,6 kg) cukinii w plastry o grubości 1/4 cala (7 mm). Następnie, zrumienić cukinię na patelni. Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu. Kiedy będzie gorący, dodać plastry cukinii w jednej warstwie i smażyć krótko, tylko do zrumienienia, odwrócić za pomocą dwóch widelców i zrumienić plastry z drugiej strony. Cukinia nie musi być miękka i upieczona, wystarczy, że się zrumieni. Przełożyć cukinię na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i powtórzyć z pozostałymi plastrami cukinii. Ja zazwyczaj smażę cukinię jednocześnie na dwóch patelniach. Wytrzeć cukinię papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Umieść cukinię w dużym owalnym naczyniu do pieczenia (9×13 cali / 23x33cm).
-
Przygotuj piekarnik do 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (bez wentylatora, jeśli masz piec konwekcyjny zmniejsz temperaturę o około 20° lub postępuj zgodnie z instrukcjami producenta).
-
Przygotuj sos: wytrzyj nadmiar oleju z patelni i dodaj 2 łyżki masła. Kiedy zacznie bulgotać, dodaj 5 drobno posiekanych ząbków czosnku i smaż przez około 30 sekund na średnim ogniu, aż będą aromatyczne. Dodaj 1,5 łyżki mąki i gotuj, mieszając, przez około minutę. Dodaj wszystkie pozostałe składniki sosu – 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżeczkę musztardy i 1 łyżkę soku z cytryny. Gotuj przez około minutę. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
-
Zrób polewę z bułki tartej: Roztopić 3 łyżki masła w małym garnku, zdjąć garnek z ognia. Wymieszać 1/2 szklanki bułki tartej do połączenia, następnie 1/2 szklanki tartego parmezanu.
-
Złożyć danie: Dodaj sos do cukinii i wymieszaj razem. Na wierzch dodaj 1 filiżankę rozdrobnionego sera, a następnie posypkę z bułki tartej.
-
Piecz przez około 30 minut lub do momentu, gdy posypka z bułki tartej nabierze złotego koloru.
-
Pozwól zapiekance odpocząć przez około 10 minut przed pokrojeniem jej na porcje.
-
Ciesz się!
Przypisy
- Zamiast sera Gryuere można użyć sera Emmentaler (ser szwajcarski), Jarlsberg, Appenzeller, Comte i Beaufort.
- Jeśli nie masz pod ręką parmezanu, możesz dodać więcej bułki tartej, ale parmezan dodaje wiele smaku do dania.
- Użyj innych warzyw: brokuły lub zielona fasolka również pasują do tego przepisu. Ugotowałabym je najpierw na parze.
- Alternatywnie, możesz upiec cukinię – skrop ją oliwą z oliwek i upiecz w piekarniku rozgrzanym do 445°F/230°C przez około 10 minut lub włóż ją na chwilę pod brojler. Inną, bardziej przyjazną kalorycznie metodą jest posolenie cukinii, odstawienie na około 30 minut i osuszenie ręcznikiem papierowym. Cukinia potraktowana w ten sposób straci trochę smaku, chociaż.
- Instrukcje dotyczące przechowywania:
Ta zapiekanka z cukinii może być łatwo przechowywana i odgrzewana. Nadal będzie smakować wspaniale. Przechowuj ją w lodówce do 4 dni (przykryj naczynie do zapiekania). Odgrzewaj całą zapiekankę lub tylko kilka porcji w piekarniku. Ja wkładam zapiekankę do zimnego piekarnika i nastawiam go na 375°F/190°C, a następnie piekę przez około 15 minut. Lubię pod koniec pieczenia włączyć wentylator, aby wysuszyć polewę i sprawić, że będzie bardziej chrupiąca, tak jak świeżo zrobiona. Jeśli nie masz takiej opcji w swoim piekarniku, możesz włożyć ją na kilka minut pod brojler (pilnuj, żeby się nie przypaliła). Jeśli Twój piekarnik nagrzewa się szybciej niż mój, być może będziesz musiał zmniejszyć nieco temperaturę. Nie polecam zamrażania tej zapiekanki. Teoretycznie by się udało, ale cukinia byłaby bardzo mięsista i miękka zamiast lekko chrupiąca. Więc może być w porządku na niezobowiązujący obiad, ale nie na ważną okazję. - Kalorie = 1 porcja (1/6 przepisu). To jest tylko szacunkowa wartość!
.