Dal Makhani jest północnoindyjskim daniem w stylu „dhaba” z kremowej soczewicy aromatyzowanej masłem i ozdobionej śmietaną. Moja wegańska wersja nie zawiera nabiału, oczywiście, ale jest gładka i maślana, zrobiona z zaledwie 10 składników i tak tradycyjna, jak to tylko możliwe, dając ci prawdziwe doświadczenie restauracji w zaciszu twojego domu. Jest to również przepis bezglutenowy, bezsojowy i może być bezorzechowy, co czyni go pysznym i zdrowym jedzeniem dla każdego.
Istnieje być może milion przepisów na Dal Makhani, legendarne danie w stylu indyjskiej restauracji, w internecie, a połowa z nich jest dla wersji wegańskich. I’ve shared a couple myself, including quickie versions for a hurried weekday. Ale teraz, kiedy mamy bezprecedensowy luksus pozostania w domu i jedzenia większości posiłków z rodziną, wydawało mi się, że to idealny czas, aby podzielić się z wami moim ulubionym wegańskim przepisem na Dal Makhani: gładki, kremowy, maślany, który trwa trochę dłużej niż wersja IP, ale również taki, który wymaga tylko kilku składników ze spiżarni do gotowania i jest tak blisko prawdziwej rzeczy, jak to tylko możliwe bez śmietany i masła.
Jest coś uzależniającego w Dal Makhani, a jeśli już ją jadłeś, wiesz dlaczego. Jego bogaty, maślany smak jest do umrzeć dla, i to nie jest odważnie pikantne jak dania z Indii czasami tendencję do być, co sprawia, że to dobre jedzenie dla każdego. Ale jeśli lubisz przeładowanie smakowe, pamiętaj, że tutaj nie ma mowy o pozbawieniu zmysłów. Ponieważ za tą aksamitną teksturą i odczuciem w ustach kryją się złożone, ledwo wyczuwalne nuty pikantne, słodkie, pikantne i gorzkie, które podniecają bez przytłaczania.
Wykonanie wegańskiego Dal Makhani jest proste – jest to właściwie jeden z najłatwiejszych dalsów, jakie kiedykolwiek zrobisz i jest całkiem niezawodny. Ale jest jeden podstawowy problem, który pojawia się, gdy próbujesz zweganizować Dal Makhani: podstawowym składnikiem aromatyzującym w tej północnoindyjskiej dali jest makhan, czyli masło.
Tendencja wśród wielu wegańskich kucharzy jest zastąpienie masła czymś innym, co jest kremowe, jak mleko kokosowe. Ale to nie ma sensu z co najmniej kilku powodów.
Po pierwsze, jeśli chcesz naśladować maślany smak, chcesz czegoś, co będzie smakować maślanie. Dodanie kokosa, charakterystycznego środka aromatyzującego, który sam w sobie nie smakuje jak masło, nadaje twojemu daniu makhani zupełnie inny smak. Byłoby to dobre i dobre – i nawet smaczne, jak sądzę – gdybyś chciał zjeść Dal Coconutty ;). Ale to po prostu nie jest Dal Makhani, widzisz?
Także, jeśli chcesz gotować kuchnię indyjską, pierwszą rzeczą, którą powinieneś się nauczyć i zrozumieć jest to, że nie ma czegoś takiego jak kuchnia indyjska. Kiedy robisz jedzenie specyficzne dla pewnego regionu Indii, nie chcesz po prostu zastąpić innymi składnikami, które uważasz, że szeroko należą do „indyjskiej” kuchni. Musisz dać trochę myśli, czy ten smak zachowa integralność dania, które robisz i czy należy tam w pierwszej kolejności.
Indie regionalne kuchnie powstały ze składników, które rosły lokalnie w tych regionach. Kokos, na przykład, rośnie obficie wzdłuż zachodniej, południowej i niektóre części wschodniej Indii, i to jest wspólny składnik i smak w żywności gotowane przez mieszkańców w tych obszarach. Ale w północnych Indiach, w tym w Pendżabie, który jest jednym z największych producentów nabiału w Indiach, to masło, śmietana, ghee i inne produkty mleczne dodają potrawom kremowości i bogactwa. Kokos rzadko, jeśli w ogóle, jest tam spożywany i na pewno nigdy nie jest używany w Makhani.
Zawsze używałam wegańskiego masła i śmietany z nerkowców w moich przepisach na makhani, i to właśnie używam w tym wegańskim Dal Makhani. Razem, dodają one ten sam bogaty, gładki smak do wegańskiego makhani, nie odbierając prawdziwego smaku temu daniu. I przy zaledwie 131 kaloriach na porcję, zdecydowanie nie odbierają one całkowitego zdrowia temu daniu.
Zrób to, dla prawdziwego doświadczenia jadalni w domu. A potem wróć i powiedz mi wszystko o tym.
Jak zrobić najlepszy wegański Dal Makhani:
- W indyjskich kuchniach soczewica, która trafia do każdego przepisu na dal, jest wybierana z konkretnego powodu, a w przypadku Dal Makhani tą specjalną soczewicą jest cały czarny urad dal lub saboot urad, znany również jako czarny gram dal. Jest to zaokrąglona soczewica, biała jak kość słoniowa wewnątrz z cienką czarną skórką na zewnątrz, i ma nieco orzechowy smak i gładką, lekko śliską teksturę po ugotowaniu, która nadaje tej dal właśnie właściwe wykończenie. Możesz zrobić to danie z podzielonym białym urad dal, używanym w idlis i dosas, jeśli nie masz całej soczewicy, ale nie uzyskasz tej samej tekstury.
- Normalnie nie polecam zastępowania całego urad, ale są to czasy, które wymagają od nas elastyczności, więc jeśli nie masz soczewicy urad, użyj tego, co masz. Zielony lub brązowy soczewica, francuski puy soczewica, lub nawet Beluga soczewica, które ponoszą skórę-głębokie podobieństwo do saboot urad, są wszystkie okay.
- Many Punjabi kucharzy, ale nie wszystkie, dodać niektóre rajma, lub czerwona fasola nerki (również roślin strączkowych lub puls, który jest spożywane powszechnie w Pendżabie) do ich Dal Makhani. Lubię dodawać rajma do mojego przepisu również, głównie dlatego, że daje miłą odmianę z jego lekko al dente tekstury, która kontrastuje ładnie z kremowym bogactwem dal. Ale jeśli nie masz czerwonej fasoli kidney, zostaw ją, to też jest w porządku.
- W tym przepisie nie ma cebuli i nie jest ona potrzebna, ale jeśli chcesz ją dodać, dodaj drobno posiekaną cebulę do soczewicy podczas gotowania.
- Jedyną prawdziwą inwestycją czasową, którą musisz zrobić dla tego przepisu jest gotowanie soczewicy i fasoli. While I am guilty of cooking my lentils in the pressure cooker when I am in a hurry, for your makhani to have a texture that’s as close as possible to the real thing, you should cook the lentils on the stovetop for at least an hour to an hour and a half or however long it takes for them to become creamy. Nie jest to czas pracy rąk, więc zdecydowanie można umieścić soczewicę na kuchence i iść oglądać telewizję lub sprzątać dom lub szorować zakupy spożywcze lub zadzwonić do swojej BFF lub zrobić cokolwiek to jest zrobić, gdy masz czas na rękach. Pamiętaj tylko, żeby raz na jakiś czas sprawdzić, czy soczewica nie wyschła. Dodaj więcej wody, jeśli tak się stało. Pamiętaj, że gotowanie fasoli kidney potrwa dłużej niż czarnej soczewicy, ale to nie szkodzi – chcesz, aby soczewica była kremowa i dająca się zacierać, a fasola po prostu delikatna.
- Other than the lentils, all you’ll need for this recipe are garlic, ginger, paprika (or degi mirch, a bright-red, mild to hot chili pepper powder used in Punjab and available at Indian grocery stores anywhere), tomato puree, kasoori methi (dry fenugreek leaves), vegan butter and cream. Nie ma potrzeby dodawania garam masala lub kurkumy, nawet jeśli masz je wokół.
- Możesz użyć przecieru pomidorowego z puszki w tym przepisie, lub możesz użyć świeżych, przecieranych pomidorów. Both work just as well.
- Add the cashew cream at the tail end of cooking. Jeśli nie możesz jeść orzechów lub nie chcesz używać nerkowców, użyj pestek dyni i zrób krem, mieszając je z wodą.
Co podaję z dal makhani?
Możesz podać to z wegańskim naan lub tym łatwym ryżem jeera lub obydwoma.
Jeśli robisz z tego specjalny posiłek, podaj obok liściastego curry, jak wegański Palak Paneer z Tofu lub Sarson ka Saag. Dodaj wegańską Raitę ogórkową na boku.
Czujesz się jeszcze bardziej dekadencko? Umyj to wszystko wegańskim Mango Lassi.
Szukasz więcej wegańskich przepisów z Punjabi?
- Easy Chana Masala
- Instant Pot Vegan Butter Chicken with Tofu
- Easy Aloo Paratha
- Aloo Kulcha
Vegan Dal Makhani
Gluten-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Vegan Dal Makhani
Print Recipe Pin Recipe
Ingredients
- 1 filiżanka urad dal (black gram dal)
- ¼ filiżanki czerwonej fasoli kidney (rajma)
- 1 liść laurowy (opcjonalnie)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżka + 1 łyżka czosnku (podzielone)
- 1 łyżka imbiru
- 2 łyżki papryki (lub najlepiej deggi mirch w proszku)
- 1 łyżka kasoori methi (suche liście kozieradki,
- 2 szklanki przecieru pomidorowego
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki masła wegańskiego
- 2 łyżki surowych nerkowców (lub pestek dyni, jeśli orzechyfree)
- Sól do smaku
Instrukcje
-
Umieść urad dal i rajma razem w dużej misce i umyj w trzech do czterech zmianach wody, pocierając fasolę, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia, które mogą się do niej przykleić. Na koniec zalej fasolę wodą na wysokość co najmniej trzech cali. Niech fasola moczyć co najmniej osiem godzin lub overnight.
-
Place odsączone fasola i soczewica w dużym garnku wraz z 1 łyżką czosnku i liść laurowy, jeśli używasz. Przykryj co najmniej półtora cala wody i doprowadź do wrzenia. Jeśli zauważysz, że na wierzchu gromadzi się biała, spieniona warstwa, usuń ją. Przykryj i gotuj soczewicę przez półtorej godziny lub do czasu, gdy czarna soczewica będzie naprawdę miękka, a fasola kidney ugotowana, ale nie rozpadająca się.
-
Umieść 1 łyżkę czosnku i imbiru w moździerzu i tłuczku i zmiażdż na grubą pastę. Odstawić na bok.
-
Zblendować nerkowce z ¼ szklanki wody na bardzo gładki krem. Odstawić na bok.
-
Podgrzać olej w rondlu. Dodać pastę imbirowo-czosnkową, smażyć aż czosnek zacznie zmieniać kolor na blady, następnie dodać paprykę i kasoori methi. Szybko wymieszać i natychmiast dodać przecier pomidorowy.
-
Gotować przecier pomidorowy przez pięć minut, często mieszając. Wymieszać z cukrem i dodać ugotowaną dal wraz z płynem, w którym się gotowała. Jeśli wygląda na to, że płynu jest za dużo, zatrzymaj trochę i dodaj w zależności od konsystencji, jaką chcesz uzyskać. Jeśli jest zbyt mało płynu, dodaj wody, aby rozcieńczyć dal out.
-
Przyprowadź dal do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i pozwól mu gotować przez pięć minut. Użyj tłuczka do ziemniaków lub ciężkiej chochli, aby rozgnieść część soczewicy, aby konsystencja stała się bardziej kremowa. Wymieszaj z wegańskim masłem i posól do smaku. Dodaj krem z nerkowców.
-
Sprawdź doprawienie i dodaj więcej soli w razie potrzeby. Wyłącz ciepło i podawaj na gorąco lub ciepłe przed podaniem.
Nutrition
.