Moja żona mówi, że ta wegańska zupa z pieczonej papryki przypomina jej krem pomidorowy z Panera Bread – tylko milion razy lepszy! A moja córka powiedziała, że to jest teraz jej nowy ulubiony wszech czasów i lepiej być przygotowanym, aby zrobić go dużo!

Dobra rzecz, że to jest tak proste do zrobienia!

Od czasu do czasu kupię jeden z tych małych słoików z pieczoną papryką, kiedy idę na zakupy. Znajdziesz je obok pikli, oliwek i włoskich papryczek Pepperoncini w swoim sklepie spożywczym.

Są świetne do dodania do hummusu lub sałatek, lub po prostu za każdym razem, gdy chcesz trochę słodkiego smaku papryki.

Więc ostatniej nocy, gdy próbowałam dowiedzieć się, co zrobić na kolację …..

Czy kiedykolwiek tak robisz? Po prostu stać tam przed spiżarnią lub lodówką, wpatrując się w to, co masz….hoping coś wyskoczy na ciebie?

… Wyciągnęłam mój słoik papryki i puszkę pomidorów Fire Roasted Tomatoes i następną rzeczą jaką wiesz, miałam bardzo smaczną zupę w moim garnku – z najpyszniejszymi zapachami unoszącymi się w całej mojej kuchni.

Trochę cebuli, trochę selera, trochę czosnku oczywiście…..

Ta zupa jest tak śmiesznie prosta i łatwa do zrobienia…..but DANG it came out good. Lepsza niż w jakiejkolwiek restauracji, nie żartuję.

Jeśli nigdy nie próbowaliście wegańskiej zupy z pieczonej papryki – musicie ją zrobić przynajmniej raz.

Nie będziecie żałować!

Vegan Roasted Bell Pepper Soup

Pokrój w kostkę małą cebulę i 2 żeberka selera i dodaj je do swojego ulubionego garnka z zupą. Będziemy je smażyć w kilku łyżkach wody lub bulionu, aż zaczną mięknąć.

Dodaj kilka ząbków mielonego czosnku i zamieszaj. Za około 30 sekund dodaj puszkę pomidorów Fire Roasted Tomatoes oraz dokładnie opłukaną i odsączoną paprykę. Na koniec dodaj 2 filiżanki ulubionego bulionu wegetariańskiego o niskiej zawartości sodu, 1 obrany i pokrojony w kostkę ziemniak i przykryj.

Każdy ziemniak to zrobi – ja użyłam Russet, ale Yukon Gold sprawi, że będzie jeszcze bardziej kremowy.

Przynieś to wszystko na wysoki ogień / niski poziom wrzenia i pozwól gotować pod przykryciem przez około 10-15 minut, lub tylko do momentu, gdy ziemniak będzie miły i miękki.

Now….we blend.

I use an Immersion Blender that I love dearly. Mam kilka wymienionych na mojej stronie sklepu Amazon, jeśli jesteś zainteresowany. Oni są SO poręczni! Oh i pamiętaj, że są to linki afiliacyjne Amazon, co oznacza, że będę zarabiać niewielki procent, jeśli kupisz jeden.

Otherwise, you’ll have to carefully transfer this soup to your stand blender and process it until smooth.

Please be careful blending hot liquids!

Pour your blended soup back to the pot and taste for seasonings.

Użyłem:

• szczyptę soli koserskiej
• kilka ziarenek świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• szczyptę lub dwie pieprzu kajeńskiego
• szczyptę brązowego cukru (to pomaga zmniejszyć kwasowość, ale możesz go pominąć, jeśli chcesz)
• i w końcu około ½ łyżeczki do 1 całej łyżeczki Przyprawy Włoskiej

Smakuj jak chcesz, dodając więcej lub mniej, aby było w sam raz dla Ciebie. Oh jedna ostatnia rzecz, i to jest całkowicie opcjonalne, ale JEST naprawdę dobre. Wymieszaj z 1 łyżką swojej ulubionej bezmlecznej wegańskiej kwaśnej śmietany.

Bam! Czyż to nie było łatwe?! I jest TAK DOBRE!!!

Bardzo lekkie, bardzo aromatyczne i pełne zdrowych witamin, minerałów i błonnika…..just to, co nakazał lekarz od roślin.

Przyozdobiłam moją miskę posiekaną zieloną cebulą i kilkoma domowymi grzankami.

I BARDZO polecam pokrojenie twojego ulubionego chleba tostowego w paski do zanurzenia. Om…my…..gosh.

Mam nadzieję, że spodoba się Wam tak bardzo jak nam i nie zapomnijcie zostawić komentarzy!