.
Więcej niż tylko drink, aperitivo jest momentem dnia, powtarzającym się elementem codziennego lub tygodniowego życia we Włoszech. Kwintesencją włoskiego stylu życia, czas aperitifu jest przyjazna chwila spędzona w dobrym towarzystwie, aby schłodzić się przy drinku i przekąsce po pracy lub w weekend.

Typowo aperitivo towarzyszy stuzzichini, różnorodność pysznych kąsków, które są podawane razem z napojem lub które można wybrać z bufetu. Za nieco wyższą cenę niż cena drinka, chwila aperitifu może zamienić się w apericenę, która może całkowicie zastąpić wieczorny posiłek. Nawet w przypadku jedzenia poza domem, aperitif jest zazwyczaj spożywany w barze, a nie jako napój otwierający apetyt w restauracji.

Niespodziewanie, wiele marek aperitifów zostało wynalezionych we Włoszech. Znane włoskie marki włoskich aperitifów to Martini, Cinzano, Campari i Aperol.

Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych aperitifów i koktajli spożywanych we Włoszech.

Bellini

Bellini, efektowny koktajl typu long-drink, wymyślony przez Giuseppe Cipriani, barmana w barze Harry’ego, w Wenecji w 1948 r., wykonany z puree brzoskwiniowego i białego wina musującego lub prosecco (puryści wolą nie używać szampana). Jako odniesienie, pierwsze Bellini kiedykolwiek wykonane zostało skomponowane z prosecco Conegliano z regionu winiarskiego Valdobbiadene.

Ponieważ Bellini zostało wynalezione w czasie retrospektywnej wystawy Giovanniego Belliniego, Giuseppe Cipriani postanowił nazwać swój wynalazek imieniem artysty. Inna historia głosi, że ten orzeźwiający wynalazek został nazwany na cześć żywych obrazów z różowymi odcieniami autorstwa Giovanniego Belliniego.

Składniki:
5cl świeżo wyciśniętych brzoskwiń lub wysokiej jakości nektaru brzoskwiniowego
10cl prosecco

Drink przygotowuje się bezpośrednio do kieliszka do floretu lub prosecco, w którym jest podawany. W razie potrzeby można dodać kilka kropel syropu malinowego, aby ożywić naturalny kolor brzoskwiń.

Popularny koktajl, ulubiony aperitif Hemingwaya podczas jego pobytu w Wenecji, dał początek wielu różnym wersjom: Rossini (puree z truskawek), Tintoretto (granat, patrz dalej), Tiziano (lisie winogrona) i Puccini (5 cząstek mandarynek).

Uwaga: większość z tych koktajli były tradycyjnie sezonowe napoje, ponieważ mają być wykonane ze świeżych owoców. Z tego samego powodu najlepiej przygotowywać je bezpośrednio do szklanki, w której będą podawane, ponieważ w przeciwnym razie świeże owoce utlenią się i stracą swój jasny kolor. Jeśli jednak świeże owoce nie są dostępne, można użyć wysokiej jakości nektaru owocowego.

Hugo

Hugo lub Hugo Spritz to koktajl o niskiej zawartości alkoholu, przyrządzany z prosecco, syropu z sambucus (czarnego bzu), wody seltz i świeżych liści mięty. Został on wymyślony przez barmana Rolanda Grubera z Naturno w Górnej Adydze. W swoim oryginalnym przepisie Gruber użył syropu melisowego, ale później zastąpił go syropem z sambucus suryp, ponieważ był łatwiej dostępny.

Składniki:
6 cl prosecco
6 cl seltz
3 cl syropu z sambucus (czarnego bzu)
liście świeżej mięty

Spritz

Spritz, znany również jako Spritz Trevigiano lub Aperol Spritz, jest napojem alkoholowym pochodzącym z obszaru historycznie znanego jako TriVeneto, odpowiadającego dzisiejszemu regionowi Veneto oraz Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia i Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina).

Odmianą jest Spritz Campari, gdzie Aperol jest zastąpiony przez Campari. Ten ostatni jest również znany jako Spritz Bitter, w przeciwieństwie do Aperol Spritz lub Spritz Dolce.

Składniki typowego weneckiego spritza:
4/10 białego wina lub Prosecco
3/10 bitter (oryginalnie Aperol, ale może to być również Select, Cynar lub Campari)
3/10 wody sodowej lub seltz

I skręt z cytryny lub oliwki

Cynar Spritz

Cynar Spritz to rzadsza, ciemno-bursztynowa wersja Spritza, wykonana z likieru na bazie cynaryny, Cynar. Cynaryna jest składnikiem karczocha. Oprócz cynaryny, likier zawiera również dwanaście innych ziół i roślin.

Powstały koktajl łączy w sobie wytrawny i gorzki smak likieru, ale z orzeźwiającymi owocowymi nutami prosecco.

Składniki:
4/10 białego wina lub Prosecco
3/10 Cynaru
3/10 wody sodowej lub seltzowej

I skręt z cytryny, pomarańczy, oliwki lub anyżu gwiazdkowego dla dekoracji i anyżowego podtekstu

Spritz P31 lub Zielony Spritz

Nowość na scenie koktajlowej, ten zielony aperitivo, jak nazywa się go we Włoszech, pochodzi z Padwy w 2017 roku. Został stworzony przez Caffè Pedrocchi z ich sygnaturą P31, nowym, zielonym (we wszystkich znaczeniach tego słowa) aperitifem wykonanym z co najmniej 20 różnych leczniczych i aromatycznych ziół, wśród których są rumianek, kwiaty lipy, słodka pomarańcza i wanilia, korzenne nuty goździków, imbiru i cynamonu, świeżość kolendry, majeranku i piołunu, połączone z mocnym smakiem rabarbaru, tamaryndowca i goryczki.

Składniki:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
wodaseltz
w proporcjach 1:1:1
podane z lodem i limonką

Negroni

Negroni, popularny włoski koktajl zrobiony z równych części Ginu, Gorzkiego Campari i Czerwonego Martini (puryści preferują proporcje 1:1:0.75 proporcji każdego z nich odpowiednio), wstrząśnięty z lodem i przecedzony do kieliszka koktajlowego.

Szklankę przyozdabia się „spalonym” pomarańczowym twistem (typowy garnirunek campari).

Stwist jest spalany przez trzymanie płomienia nad szklanką, ściskając mocno skórkę pomarańczy, co powoduje uwolnienie olejków ze skórki przez płomienie i nadaje napojowi smak spalonej pomarańczy.

Zgodnie z popularną historią, drink został wynaleziony przez hrabiego Camillo Negroni, w Caffè Casoni, we Florencji w 1919 roku, ale prawdziwe pochodzenie pozostaje niepewne. Hrabia przypuszczalnie chciał usztywnić swój ulubiony drink, Americano, dodając do niego trochę ginu. Zobacz: Top 9 historycznych kawiarni we Florencji.

Składniki:

Gin, gorzkie Campari i czerwone Martini w proporcjach 1:1:1
(puryści wolą proporcje 1:1:0,75)
wstrząśnięte z lodem

Americano

Pomimo swojej nazwy, Americano a typical Italian cocktail. Jest to przodek Negroni, przyrządzany z tych samych produktów pochodzenia włoskiego: gorzkiego Campari, czerwonego Vermouth i seltz (woda gazowana, różniąca się od wody gazowanej), ale bez ginu.

Jego pochodzenie jest niepewne. Legenda głosi, że koktajl został wynaleziony w Mediolanie w barze Gaspare Campari w 1860 roku, ale przydomek „americano” nadano mu dopiero w latach trzydziestych po zwycięstwie włoskiego boksera Primo Carnera w Madison Square Garden Bowl, gdzie został mistrzem świata wagi ciężkiej.

Americano jest również jednym z ulubionych drinków Jamesa Bonda, jak widać w filmie „Z widokiem na morderstwo”.

Składniki:
3 cl Campari
3 cl czerwonego Vermouth
Woda orkiszowa (nie sodowa)

Camparinette

Odmianą Negroni jest Camparinette, który składa się z dwóch części Ginu do jednej części Martini i Campari. Campari można zastąpić Aperolem, aby uzyskać mocniejszy smak.

Składniki:

Gin
Gorzkie Campari/Aperol
Czerwone Martini
(w proporcjach 2:1:1)

Sbagliato

Lżejszą (z niższą zawartością alkoholu) odmianą Negroni, jest Negroni sbagliato, w skrócie sbagliato, w którym gin zastępuje się spumante brut. Mówi się, że drinka wymyślił barman Mirko Stocchetto w Mediolanie w latach sześćdziesiątych XX wieku.

Składniki:

Spumante brut
Gorzkie Campari
Czerwone Martini
(w proporcjach 1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto to odmiana Bellini z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z granatów. Ze względu na swój kolor i delikatny smak, koktajl ten jest idealnym napojem walentynkowym. Jego nazwa pochodzi od weneckiego malarza Tintoretto.

Składniki:
1/3 świeżo wyciśniętego granatu
2/3 schłodzonego prosecco

Wariant:
7/20 świeżo wyciśniętego granatu
1/20 syropu cukrowego
12/20 prosecco brut

Garibaldi

Ten niskoalkoholowy koktajl, składający się z 3/10 gorzkiego Campari i 7/10 soku pomarańczowego, został wymyślony w latach sześćdziesiątych.

Został stworzony ku pamięci bohatera Due Mondi, sok pomarańczowy oznaczający lądowanie na Sycylii, a czerwona baza Campari – słynne czerwone koszule Garibaldiego (giubbe rosse).

Składniki:

3/10 gorzkiego Campari
7/10 świeżego soku pomarańczowego

Koktajl Martini

Koktajl Martini został wynaleziony w 1910 roku przez Włocha pochodzącego z Arma di Taggia, w Ligurii, który pracował jako barman w hotelu Knickerbocker w Nowym Jorku i nazywał się Martini, ale nie był spokrewniony z rodziną Martini.

Istnieje wiele wariacji, ale oryginalna receptura koktajlu Martini składa się z:

8/10 ginu
2/10 wermutu wytrawnego
przyozdobionego oliwkami.

Perfect Martini
8/10 ginu
1/10 wermutu wytrawnego
1/10 wermutu słodkiego czerwonego

Martini Vodka
8/10 wódki
2/10 wermutu wytrawnego

.

Słodkie Martini
8/10 ginu
2/10 słodkiego czerwonego wermutu
przyozdobione wiśnią

Średnie Martini
jest zrobione zarówno z wytrawnego jak i słodkiego martini i może być przyozdobione cebulką koktajlową, lub cytrynowym twistem.
8/10 ginu
1/10 słodkiego czerwonego wermutu
1/10 wytrawnego wermutu

Messicano

Koktajl messicano składa się z ginu i włoskich likierów. Jest to słodki i niezwykle aromatyczny napój, który najlepiej spożywać bardzo schłodzony.

Składniki:
2/6 Gin
2/6 Galliano (słodki likier ziołowy)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (syrop z granatu), syrop truskawkowy lub grenadyna
Wstrząśnięty i podany w szklance typu tumbler i uzupełniony wodą sodową.
Przyozdobiony plasterkiem cytryny

Linno Linno

Orzeźwiający drink z wódki i Crodino, który występuje głównie w zachodniej części Sycylii.
Powstał w Palermo pod koniec lat 80-tych i jest szczególnie popularny wśród motocyklistów. Nazwa „Linno Linno” (co oznacza „czyste czyste” odnosi się do sposobu, w jaki ten pozornie „niewinny” napój upija ludzi, nie zdając sobie z tego sprawy. Połączenie pomarańczowo-czerwonego koloru i uspokajającego smaku bezalkoholowego Crodino z dość dużą zawartością alkoholu w wódce sprawia, że łatwo jest wypić kilka drinków pod rząd. Dodajmy do tego fakt, że nie ma standardowych proporcji dla Linno Linno (część wódki może wynosić od 25% do 50%), więc zawartość alkoholu różni się znacznie w zależności od drinka i może wynosić od 10° do 20°.

Składniki:
Wódka
Crodino
w różnych proporcjach w zależności od baristy.

Podawana z lodem w szklance typu tumbler.

Pirlo

Breścijańska odmiana Spritza przyrządzana z białego wina niegazowanego i wody musującej lub białego wina musującego (nigdy presecco) i Campari, bez lodu i skrętki pomarańczowej.

Napój ten został prawdopodobnie nazwany na cześć piłkarza Andrei Pirlo, który pochodzi z Brescii.

Składniki:

białe wino niegazowane i woda gazowana/białe wino musujące
(nigdy presecco)
Campari
(bez lodu i pomarańczowego twista)

Vieni Avanti Crodino

Spisowy koktajl wymyślony przez baristę Osteria Bell’Italia w Cisternino. Nazwa napoju to gra słów Vieni Avanti Cretino (dosłownie Come Forwrad, Idiota), filmu komediowego z 1982 roku w reżyserii Luciano Salce.

Składniki:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
odrobina cytryny

Prosecco
Może być używane jako składnik koktajlu, ale jest również doskonałym aperitifem samym w sobie.

Jakość Prosecco jest chroniona pod etykietami DOC i DOCG. Prosecco DOC i DOCG może być produkowane tylko w kilku prowincjach regionu Veneto i Friuli Venezia Giulia (w przypadku Prosecco DOCG tylko w prowincji Treviso).

W przeciwieństwie do szampana, wysokiej jakości prosecco niekoniecznie podaje się we florecie. Istnieje właściwie nowy trend, aby podawać ten bąbelkowy napój w dość dużym i delikatnym kieliszku do wina.