Jestem frajerem dobrych kanapek w stylu Dagwood, zwłaszcza takich, które są wypełnione cienko pokrojonym wędzonym domowym mięsem na lunch.

Ujawnienie informacji Firma Cuisinart wynagrodziła mnie za tę recenzję. Opinie są moje własne.

Z pewnością możesz wziąć funt mięsa z lady delikatesowej, ale zauważysz, że te mięsa obiadowe z lady delikatesowej są często ukształtowane w idealne polana mięsa. To dlatego, że wiele z nich jest manipulowanych w fabryce, gdzie mięso jest łączone z przyprawami, wstrzykiwane i kształtowane w formy.

Przy robieniu domowego mięsa na lunch, nie idziemy do wszystkich tych kłopotów. Celem na dziś jest stworzenie mięsa na lunch, które smakuje jak naturalne mięso. A najzdrowsze mięso na lunch to to, które zrobisz sam, ponieważ możesz kontrolować sód i dodatki, takie jak azotyny.

Ten post zawiera trzy przepisy, z których wszystkie są wędzone na moim Cuisinart Woodcreek 4-in-1 Pellet Grill.

What Meats Make Good Lunch Meat?

Gdy odwiedzisz delikatesy, zobaczysz popularne kawałki, takie jak rostbef, indyk i szynka. Zazwyczaj mają kilka różnych smaków każdej z tych odmian. Sprowadza się to do smarów, które są używane lub metody gotowania, takie jak pieczone lub wędzone.

Dzisiaj robimy wołowinę, indyka i mięso wieprzowe na lunch. Zacznijmy od wołowiny. Lubię używać wołowiny z oka. Jest to dość niedrogie mięso, które ma wystarczającą marmurkowatość, aby stworzyć delikatny rostbef.

Dla indyka, uważam, że wstępnie uformowane pieczenie z indyka bez kości działają dobrze. Zazwyczaj można je znaleźć w dziale zamrażarek. Są one dostępne w całości z białego mięsa lub z mieszanki białego i ciemnego mięsa. Ja wybieram combo, ponieważ ciemne mięso dodaje nieco więcej bogactwa.

Jeśli pójdziesz z pieczenią, sprawdź etykietę. Może ona zawierać fosforany sodu w solance. Jeśli chcesz czegoś bardziej naturalnego, poproś swojego rzeźnika o surową, nieprzetworzoną pierś indyka bez kości.

Najpopularniejszym wieprzowym mięsem obiadowym jest szynka. Jeśli poszukasz szynki na rynku, przekonasz się, że większość z nich jest już wstępnie ugotowana. To nie będzie działać.

Możesz również zobaczyć surowy kawałek zwany szynką piknikową. To nie jest właściwie szynka. Jest ona wycięta z łopatki; podczas gdy szynka pochodzi z tylnej części świni. Confused yet?

To make things easy, when smoking pork lunch meat, I just go with the center cut pork loin. Nie myl tego z polędwicą wieprzową. Środkowa polędwica jest większa, więc po uwędzeniu otrzymasz większe plastry.

Seasoning Lunch Meat

When it comes to seasoning your meat, you have so much freedom. Ja jestem z grubsza uprzedzona i lubię używać moich własnych przypraw. Ale możesz użyć mieszanki Cajun, klonowego bourbonu lub nawet czegoś w stylu latynoskim lub azjatyckim. Dobrą zasadą jest użycie 2 łyżek stołowych na każde 3-4 funty surowego mięsa.