Aby zrobić marynowane warzywa, w małym rondlu na średnim ogniu, połączyć czosnek, sól, ocet i cukier i doprowadzić do wrzenia. Dodaj marchewkę i rzodkiewkę i gotuj na wolnym ogniu aż zmiękną, około 20 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Odstawić do lodówki, aż będzie zimny, na co najmniej 1 godzinę. Tuż przed użyciem, dobrze odsączyć warzywa w durszlaku.
Aby przygotować kanapki, w małym robocie kuchennym lub blenderze, połączyć trawę cytrynową, szalotki, posiekane jalapeno, cukier, sos rybny, ocet, olej sezamowy i olej rzepakowy. Przetwarzać, aż składniki zostaną drobno posiekane i powstanie pasta. Ewentualnie, używając noża szefa kuchni, drobno posiekać trawę cytrynową, szalotki i jalapeño i przełożyć do miski; dodać cukier, sos rybny, ocet i oleje i wymieszać do połączenia. Przenieść marynatę do zamykanej plastikowej torby i dodać polędwiczki wieprzowe. Zamknąć torebkę i obracać ją, aby równomiernie pokryć wieprzowinę marynatą. Odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 4 godzin.
Rozgrzać prasę do panini lub kryty grill elektryczny na dużym ogniu. Wyjąć wieprzowinę z marynaty, umieścić mięso na prasie lub grillu i smażyć, aż wieprzowina będzie upieczona do końca, około 2 minut w przypadku prasy do panini lub 1 do 2 minut z każdej strony na grillu. Przełożyć na talerz.
Przekroić bagietkę wzdłuż, przecinając około dwie trzecie chleba. Rozsmarować majonez na przeciętej stronie górnej części chleba. Ułóż wieprzowinę na dolnej połówce. Na wierzchu ułóż marynowane warzywa, krążki jalapeño, miętę i kolendrę. Skropić wietnamskim sosem do maczania. Pokroić kanapkę na 4 części i natychmiast podawać. Serwuje się 4.
Williams-Sonoma Kitchen

.