Vareniki lub varenyky to podstawowe danie w kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Są to pierogi w kształcie półksiężyca, które gotuje się w osolonej wodzie.

Wareniki mogą mieć różne nadzienia, ale najczęstszą wersją jest wersja z ziemniakami. W zależności od nadzienia mogą być podawane jako przystawka lub jako deser. Zwyczajowo do wareników podaje się rosyjską kwaśną śmietanę zwaną smetaną.

Co to są wareniki?

Wareniki są popularnym daniem narodowym na Ukrainie i w Rosji. Mają postać półokrągłych raviolisów, których brzegi są uszczelnione zimną wodą. Krawędzie te mogą być gładkie lub podniesione.

Na Ukrainie są one tradycyjnie spożywane z kwaśną śmietaną (po ukraińsku сметана), masłem i smażoną cebulą. Czasami przepisy dodają smażone kawałki boczku i słoniny (po ukraińsku: shkvarky).

Tradycyjnie wareniki są spożywane podczas codziennego posiłku lub podczas niektórych tradycyjnych uroczystości, takich jak kolacja wigilijna (po ukraińsku: Sviata Vecheriai).

Legendy i kultura popularna wokół wareników

Wareniki są bardzo popularne na Ukrainie i znajdują się w centrum ukraińskiej tradycji kulinarnej. To dlatego co roku odbywa się na ich cześć festiwal w ukraińskim ośrodku narciarskim Bukowel w Karpatach.

W dodatku wareniki wykraczają poza narodowe danie ukraińskie. Rzeczywiście, w przeszłości, odgrywały one symboliczną i rytualną rolę. Przez analogię, ukraińscy mędrcy zrównali wareniki z młodym księżycem ze względu na ich półokrągły kształt.

Dumplings były następnie wykorzystywane jako część pogańskich i ofiarnych rytuałów. Według niektórych wierzeń wareniki przynosiły obfitość i przynosiły owocne zbiory. Z tego powodu ukraińscy chłopi przynosili domowej roboty wareniki na pola.

Jaka jest różnica między pelmeni, pierogami, pirogami i warenikami?

Pelmeni to pierogi wypełnione mięsem, zazwyczaj wieprzowym lub rybnym. Jest to tradycyjna potrawa pochodząca z Uralu. Mięso, które jest używane do nadzienia, jest po prostu doprawiane solą, pieprzem i czosnkiem. Pelmeni są nadziewane surowym mięsem. Zazwyczaj podaje się je z łyżką kwaśnej śmietany i odrobiną koperku lub w lekkim bulionie.

Pojęcia wareniki i pierogi oznaczają to samo. Jest to wegetariańska wersja pierogów pelmeni. Podczas gdy wareniki są najczęściej używanym terminem w Rosji, pierogi są słowem używanym w Polsce i na Słowacji. Pierogi z nadzieniem są rzeczywiście powszechne w całej Europie Środkowej i Wschodniej, a w szczególności w większości państw byłego bloku wschodniego.

Wreszcie, terminy wareniki i pyrohy są używane do określenia tego samego dania w niektórych regionach współczesnej Ukrainy lub graniczących z zachodnią Ukrainą (na Rusi w Karpatach i w Galicji).

Jakie nadzienia są używane?

Tradycyjny przepis na wareniki wykorzystuje ziemniaki jako nadzienie. Jednak na Ukrainie można je przygotować z kilkoma rodzajami nadzienia. Do najbardziej popularnych nadzień należą: ziemniak, ser twarogowy lub wiejski (tvarog), kapusta kiszona, śliwka (i inne owoce), ziemniak z serem, kapusta, gotowana fasola, groch, mięso, ryby i kasza gryczana.

Wareniki mogą być również podawane jako deser. W tym przypadku nadzieniem są owoce lub miękki ser. Mogą być nadziewane wiśniami, borówkami, słodkim twarogiem, jagodami, a nawet czerwonymi jagodami (truskawkami lub malinami). W niektórych przepisach na wareniki wspomina się o obecności jabłek lub śliwek. Dla dodania smaku, do ciasta można dodać smetanę (kwaśną śmietanę), aby uczynić je lżejszym.

Wskazówki

Przygotowanie wareników wymaga trochę czasu i kilku sztuczek:

Ciasto na wareniki nie powinno być zbyt gęste. Jeżeli ciasto nie jest wystarczająco cienko rozwałkowane, wareniki będą miały konsystencję pasty. Ciasto można przepuścić przez wałek do makaronu, aby uzyskać jeszcze cieńszy wałek.

Do wycinania kółek z ciasta można użyć kieliszka do wina. Jednak w przypadku przygotowywania dużej ilości wareników na raz, do wycinania ciasta można użyć maszyny do pierogów lub pelmeni. Dzięki temu proces jest praktyczny i wydajny.

Nie umieszczaj zbyt dużo tłuczonych ziemniaków w środku wareników. Trudno będzie zamknąć wareniki i mogą się one otworzyć podczas gotowania. Lepiej jest włożyć mniej niż za dużo.

Podobnie jak gnocchi, wareniki są gotowe, kiedy wypłyną na powierzchnię. Należy je wtedy delikatnie zebrać za pomocą odpieniacza.

ZapiszZapisane

Drukuj

4.34 z 3 głosów

Wareniki

Wareniki (варе́ники) to pierogi podobne do polskich pierogów, które są tradycyjne na Ukrainie i w Rosji. Istnieje kilka rodzajów nadzienia, z tłuczonymi ziemniakami jako najbardziej klasycznym.

Czas przygotowania1 godz. 30 min

Czas gotowania1 godz.

Czas odpoczynku30 min

Całkowity czas2 godz. 30 min

Danie: Side Dish

Kuchnia: Wschodnioeuropejska, Rosyjska, Ukraińska, Wegetariańska

Porcje: 4 osoby

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Składniki

Do ciasta

• 2 filiżanki mąki , przesiane
• 2 jajka , lekko ubite
• ½ szklanki mleka (przy 97 F / 36°C)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka soli

Do nadzienia

• 1 lb ziemniaków
• 2 cebule , pokrojone w kostkę
• ½ szklanki mleka (wrzącego)
• 4 łyżki neutralnego oleju roślinnego
• 4 łyżki masła

Do podania

• 2 szalotki , posiekana
• 1 cebula , pokrojona w kostkę
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka masła
• Sól
• Pieprz

Sprzęt

• Skimmer
• Tłuczek do ziemniaków
• Przyprawy

.

• Wykrojnik do ciasteczek (3 cale / 7 cm)

Instrukcje

Wypełnienie

• Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć cebulę na średnim ogniu, mieszając regularnie, aż cebula stanie się złotobrązowa, następnie odsącz ją z oleju i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
• Obierz i ugotuj ziemniaki w dużej ilości lekko osolonej wody.
• Odcedź ziemniaki używając dużego sitka, a wrzącą wodę zachowaj do gotowania.
• Umieść ugotowane ziemniaki w dużej misce i używając tłuczka do ziemniaków, utłucz je, stopniowo dodając wrzące mleko. Dodać masło i ewentualnie odrobinę wody z gotowania ziemniaków i mieszać do uzyskania lekko zwartej konsystencji.
• Dodać podsmażoną cebulę i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na bok.

Do podania

• Na małej patelni roztopić masło.
• Smażyć cebulę na średnim ogniu przez 1 minutę, a następnie dodać cukier.
• Gotować na małym lub średnim ogniu przez 10 minut, regularnie mieszając.
• Zdjąć z ognia, przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce do podania.

Ciasto

• Połączyć przesianą mąkę, sól, jajka, mleko i 2 łyżki oleju roślinnego. Wyrobić jednolite ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut, z dala od ciepła.
• Podziel ciasto na 2 lub 3 części i rozwałkuj każdy kawałek ciasta na grubość 3 mm.
• Używając foremki do wycinania ciastek, wytnij kółka o średnicy około 7 cm.
• Nałóż 1 łyżeczkę nadzienia na środek każdego koła z ciasta, złóż je na pół, aby utworzyć półkole, i zaciśnij krawędzie mokrymi rękami.

Gotowanie

• Podgrzej dużą ilość wrzącej, osolonej wody w naczyniu do zapiekanek.
• Wrzuć wareniki do gotującej się wody i gotuj je przez 3 minuty.
• Odcedź.

Do podania

• Ugotowane wareniki ułożyć w misce lub głębokim naczyniu.
• Posypać podsmażoną cebulą, lekko posolić, popieprzyć i delikatnie wymieszać.
• Na koniec posypać posiekaną cebulką dymką.

Jako założycielka bloga kulinarnego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden na nowo odkrywa efektowne desery z oryginalnymi wypiekami. Lubi odkrywać nowe blogi, wchodzić w interakcje z blogerami kulinarnymi i oczywiście uwielbia madeleines!

378 Shares

.