Brassica juncea

Mustarda jest liściastą, krzyżową, chłodno-sezonową roczną rośliną oleistą produkowaną głównie na rynek przypraw. W zachodniej Kanadzie uprawia się dwa gatunki i trzy rodzaje gorczycy: Sinapis alba (gorczyca żółta) i Brassica juncea (gorczyca brązowa i orientalna). Poszczególne rodzaje gorczycy różnią się wyglądem fizycznym (zobacz jak odróżnić gorczycę od rzepaku) i zastosowaniem. W niniejszym dokumencie termin „krzyżowe” będzie stosowany do opisu wszystkich roślin z rodziny Brassicaceae (dawniej Cruciferaceae). Termin brassica będzie używany w odniesieniu do roślin z rodzaju Brassica.

Musztarda żółta ma żółtą okrywę nasienną i jest uprawiana głównie dla północnoamerykańskiego przemysłu przyprawowego, gdzie jest używana do produkcji tradycyjnej musztardy żółtej, majonezu i niektórych sosów sałatkowych. Nasiona gorczycy żółtej zawierają również śluz wiążący wodę, który był stosowany jako środek wiążący i rozcieńczalnik białka w gotowych mięsach.

Musztarda brązowa i mieszańcowa gorczyca brązowa mają czerwonobrązową do ciemnobrązowej okrywę nasienną, podczas gdy nasiona gorczycy orientalnej są głównie żółte do ciemnożółtych. Zarówno musztarda brązowa, jak i orientalna są używane do tworzenia produktów, które są ostrzejsze niż przyprawy z musztardy żółtej. Musztarda brązowa jest eksportowana głównie do Europy, gdzie jest używana do produkcji przypraw i specjalnych musztard, takich jak musztarda Dijon. Musztarda orientalna jest uprawiana głównie na eksport do krajów azjatyckich, gdzie jest używana do produkcji przypraw. Olej z gorczycy orientalnej jest używany jako pikantny olej do gotowania w niektórych krajach azjatyckich, ale nie jest spożywany jako olej w Ameryce Północnej.

Czwarty rodzaj gorczycy, Brassica carinata, powszechnie nazywany „carinata” lub „etiopska gorczyca”, był uprawiany w Saskatchewan; zainteresowanie tą uprawą było głównie dla bioplastiku lub przemysłu biopaliwowego. Jednak ze względu na zmieniające się rynki, od kilku lat produkcja carinaty w tej prowincji jest niewielka lub w ogóle nie jest prowadzona. Dlatego też niniejszy podręcznik produkcji koncentruje się na żółtych, brązowych i orientalnych.

> Dalej: Opis rośliny: Fazy rozwojowe

.