My friend Samin has declared January #beanmonth.
In Tuscany, every month is bean month. Toskańczycy nazywani są mangiafagioli, zjadacze fasoli dla ich dużego spożycia fasoli.
W Florencji, stołując się, najczęściej znajdujesz fasolę cannellini lub jeśli masz szczęście rzadką fasolę zolfini. Heading out do Lucca, naprawdę zacząć widzieć większą różnorodność fasoli w menu.

Recently mój przyjaciel Steve z Rancho Gordo, niektóre z NAJLEPSZYCH fasoli w USA, poprosił mnie o przyczynienie się do jego książki kucharskiej, Supper at Rancho Gordo.
I wysłał mu dwa przepisy, jeden jest dla specjalności zimowej z obszaru wokół Lucca, zwany Polenta Incatenata. Polenta jest bardziej północnym daniem, ale przez użycie fasoli i jarmużu, które kończą się uwięzione w polencie, staje się toskańska.

Zima jest wszystkim o pocieszeniu żywności i fasoli pokryć, że na wiele sposobów. Sztuka gotowania fasoli w Toskanii jest tradycyjnie wykonywane w glinianych garnkach, stovetop. Stare przepisy używały szklanej kolby na wino, zakopanej w popiele z kominka. Tak, próbowałam tego, ale ciężko jest wydobyć pulchną, ugotowaną fasolkę z cienkiej szyjki butelki. Uwielbiam gotowanie w glinianym garnku

Toskańska kuchnia jest zawsze prosta. Fasola, którą kupuję jest zawsze świeżo wysuszona, nie ma lat, więc nie trzeba jej wstępnie namaczać.

Zachowaj prostotę.To jak posiadanie pustej palety do malowania.

Urządzam duży garnek fasoli, najlepiej siedząc w nocy i oglądając telewizję, a następnie pakuję nadwyżkę do zamrażarki.

W tym tygodniu zrobiłam:

Fettunta- Bruschetta/ toskański chleb czosnkowy zwieńczony fasolą i gotowanym jarmużem.

Ten sam pomysł, możesz podać w misce na zupę i dodać bulion z fasoli lub bulion z jarmużu na wierzchu i zjeść jako zupę.

Potem pomyślałam o grzankach z jarmużem i fasolą.

Najbardziej tradycyjnym przepisem jest ponowne ugotowanie fasoli, aby podać ją z grillowaną kiełbasą. Fagioli all’uccelleto.

W patelni, saute’ gałązka szałwii, czosnek i chili w oliwie z oliwek. Kiedy czosnek będzie złoty, dodać pomidory san marzano z puszki.

Rozgnieść, aby się rozpadły i posolić do smaku. Dodaj białą fasolę, a gdy będą się razem gotować, zauważysz, że odda ona swoją piękną skrobię i zagęści sos tomtoe oraz zmieni jego kolor.

Możesz podawać tak jak jest, ale zazwyczaj podaje się je jako dodatek do grillowanej kiełbasy.

Mając resztki jarmużu i resztki fasoli, mogłam po prostu przecedzić połowę fasoli, a następnie ugotować jako zupę z posiekanym jarmużem, zamiast tego mój mąż poprosił mnie o zrobienie Polenty Incatenata, specjalności ze wzgórz wokół Lucca. W pobliżu Lucca, fasola borlotti jest fasolą z wyboru, ale każda fasola jest w porządku.

Polenta Incatenata

• 3 filiżanki bulionu z gotowania jarmużu (woda z solą i oliwą z oliwek)
• 1 filiżanka posiekanego jarmużu
• 2 filiżanki ugotowanej fasoli z częścią wody z gotowania
• 1 filiżanka polenty
• Podgrzać bulion z jarmużem i fasolą oraz ich płynem.
• Powoli wpuszczaj polentę do gotującego się płynu, mieszając.
• Nie przestawaj mieszać, aż polenta się ugotuje. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
• Jemy to łyżką jak zupę.

Jeśli zrobisz gęstą polentę, (używając więcej polenty w stosunku do płynu) z pozostałymi resztkami, możesz umieścić je na patelni i polenta zgęstnieje i zestali się jak ostygnie.

Możesz pokroić w plastry i upiec lub usmażyć następnego dnia.

Letnie miesiące przynoszą na Tonno e Fagioli, sałatkę z tuńczyka i fasoli, teraz zgrillowałbym świeże steki z tuńczyka i podałbym na łóżku z fasoli.

Pasta e fagioli, krótkie makarony są podawane z puree z fasoli jako zupa, zostaw trochę fasoli w całości dla tekstury. Lubię dawać trochę kolor, dodawać pomidorową pastę do fasolowej mieszanki.

Tuscan minestrone ma ciężką białą fasolową bazę także. Często robię polewce z właśnie warzywa, then gdy chcę, dodaje niektóre puree fasole i całkowitą fasolę, szczególnie jeżeli i iść robić Ribollita, nasz zszywkę dla zimy! Zupa chlebowa „ugotowana na nowo” w minestrone. Idealna na zimowe posiłki.