W przyszłym tygodniu miliony ludzi będą obchodzić święto Pesach. Ale to, co znajdzie się na stole podczas sederu, zależy od tego, gdzie na świecie się ucztuje.

W swojej nowej książce kucharskiej, „Stół króla Salomona”, Joan Nathan zebrała 170 przepisów z obchodów Paschy na przestrzeni wieków, od Izraela po Europę i nie tylko.

Nathan otrzymała ten przepis od swojej przyjaciółki Injy Farat-Lew, egipskiej Żydówki, która dorastała w Kairze i Paryżu. Jest to bogate, eleganckie ciasto, cudownie delikatne, a jednocześnie solidne i stosunkowo proste w przygotowaniu jako zwieńczenie sederu paschalnego lub jakiegokolwiek innego spotkania. Będąc doskonałą gospodynią, Farat-Lew często serwuje to ciasto, gdy przyjmuje przyjaciół w swoim domu na Martha’s Vineyard. Ponieważ ciasto nie zawiera mąki, jest idealne dla osób spożywających gluten i bezglutenowych.

Zobacz rozmowę Judy Woodruff z PBS NewsHour – i gotowanie – z Nathanem w odcinku PBS NewsHour z 7 kwietnia.

Składniki

• 8 uncji (226 gramów) dobrej gorzkiej czekolady, takiej jak Callebaut lub Guittard.
• 8 łyżek stołowych (1 laska/113 gramów) niesolonego masła lub oleju kokosowego
• 6 dużych jajek, oddzielone
• 3/4 szklanki (150 gramów) cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka wanilii
• niesłodzone kakao w proszku do posypania
• maliny i borówki amerykańskie na polewę
• Bita śmietana lub lody (opcjonalnie)

Porady

1. Przygotuj piekarnik do 350 stopni i posmaruj masłem 9- lub 10-calową patelnię typu spring-form.lub 10 cali spring-form patelni z sprayem, lub odrobiną masła lub oleju kokosowego.
2. Roztopić czekoladę i masło lub olej kokosowy w podwójnym kotle lub w mikrofalówce przez trochę więcej niż minutę. Pozostaw do ostygnięcia.
3. W misce elektrycznego miksera z przystawką do ubijania, ubij białka z 1/2 szklanki (100 gramów) cukru i solą, aż do uzyskania miękkiej piany. W osobnej misce, ubij żółtka z pozostałą 1/4 szklanki (50 gramów) cukru i wanilią. Używając szpatułki, powoli wmieszaj czekoladę do masy żółtkowej. Następnie ostrożnie wmieszaj pianę z białek. Nie przesadzaj z mieszaniem, bo ciasto się rozpadnie.
4. Piec przez 28 do 35 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie w pełni gotowe na brzegach. Chcesz, aby w środku było lekko lepkie.
5. Utrzymaj w formie przez kilka minut, następnie wyjmij z formy, ostudź całkowicie i oprósz kakao.
6. Podawaj z jagodami i, jeśli chcesz, z bitą śmietaną lub lodami.

Daje 8 do 10 porcji
Przepis dzięki uprzejmości Joan Nathan „King Solomon’s Table.”

.