Your search for the perfect gluten free roux is officially over, y’all. Yep. Dziś dostarczam na świat moje „zasmażkowe” dziecko. The Trinity Roux™, bezzbożowa, paleo i bezglutenowa zasmażka, daje ci autentyczny smak południowej Luizjany, którego potrzebujesz, aby przyprawić i zagęścić każde danie Cajun lub Creole, które stworzysz. Yep, i yum dla Trinity Roux ™. Oh, i yay cause my blog’s one year old today….

Ujawnienie: A Sprinkling of Cayenne jest uczestnikiem programu partnerskiego Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy afiliacyjnej mającego na celu zapewnienie środków dla stron do zarabiania opłat reklamowych poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com.

Jednoroczna rocznica mojego bloga to idealny dzień na debiut Mojej Trójcy Roux™: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Y’all know how much I love the Cajun 'trinity’ right? Upichciłam ją i napisałam post na blogu o tym przepisie. I używam jej w prawie każdym daniu, które opracowuję i zamieszczam. Niektórzy nazywają to „świętą trójcą” kuchni Cajun, ale ja zazwyczaj nazywam to po prostu „trójcą”. I kocham, kocham, kocham ją, ponieważ sprawia, że wszystko, w czym ją umieścisz, smakuje o wiele lepiej. Yep. Gotowanie z 'trójcą’ jest właśnie o tak południowej Luizjanie, jak tylko możesz to zrobić, i cóż, jestem 'dumna z południowej Luizjany’ jak to.

Więc, kiedy zdałam sobie sprawę, że mój blog będzie miał dzisiaj rok, wiedziałam, że muszę podzielić się czymś, co było bliskie i drogie mojemu sercu. I prawdę mówiąc, nie ma nic bardziej bliskiego mojemu sercu, lub drogiego mojemu sercu, niż mój Trinity Roux™. Jest to zasmażka bezzbożowa, Paleo i bezglutenowa. Potrójne yay!!!

Widzicie, w 2010 roku dowiedziałam się, że jestem nietolerancyjna na gluten podczas diety eliminacyjnej. Nie byłam zszokowana, ponieważ miałam wszystkie objawy nietolerancji glutenu. Miałem również fibromialgię w tym czasie, a moja choroba była wyniszczająca. Fibro trzymało mnie w swoich szponach przez ponad sześć lat. A ja byłam zdesperowana, by wyzdrowieć. Stąd dieta eliminacyjna i cała masa innych rzeczy, których próbowałem, aby pozbyć się upośledzającego bólu, zmęczenia i listy prania innych objawów, którymi nie chcę was dzisiaj zanudzać.

Odkąd przestałem jeść gluten, nigdy nie oglądałem się za siebie. Po pierwsze dlatego, że nie chciałam, a po drugie dlatego, że nie mogłam. Za każdym razem, kiedy dostawałam „glutenu”, chorowałam tak gwałtownie, że zaczęłam uważać gluten za jeszcze jednego z diabelskich sługusów. I prawdę mówiąc, nadal tak jest.

Wciąż dostaję szalonej choroby za każdym razem, gdy przypadkowo zjem gluten, a minęło już 6 i pół roku. Więc, to nie jest dla mnie fanaberia. I, nie, to NIE jest w mojej głowie. To jest po prostu fakt, że nie mogę go strawić. Tak więc, zamiast być zgorzkniałym, przyjmuję mój bezglutenowy styl życia. I, ja też to celebruję.

No Oil and Flour Roux For Me Anymore, Nope…

Ale, z powrotem w 2010 roku, jedyną rzeczą, która przeszkadzała mi w bezglutenowym stylu życia było nie móc jeść tradycyjnej zasmażki z oleju i mąki. Moja mama jest mamą Cajun, z Bayou Blue, Louisiana, i wychowała moich braci i mnie na tradycyjnym jedzeniu Cajun/Creole. To był codzienny sposób życia dla nas, sposób życia, który znam, kocham i nigdy, przenigdy nie chcę odpuścić. Nope.

Moja mama jest najlepszym kucharzem, jakiego znam. Ma intuicję w kuchni tak fascynującą i pożądaną, że sprawiła, iż chciałam dorosnąć i być taka jak ona. I, ona była tak bardzo tak gwiazdą rocka w kuchni podczas moich wczesnych lat, że nie mogłem się doczekać, aby wrócić do domu ze szkoły tylko po to, aby zobaczyć, co ona gotuje.

W rzeczywistości, przez czas mój duży palec uderzył próg domu, w którym dorastałem, wiedziałem, że jeśli pachniało zasmażką, że mieliśmy gumbo lub gulasz tej nocy. Yep. I nie mogłem się doczekać, aby zjeść duży ole miskę lub talerz z nim. I ani nie mógł moi przyjaciele, którzy byli na tyle szczęśliwi, aby uzyskać zaproszony na obiad, że night.

I, mój tata i mój wujek miał obóz w Buras, Louisiana, kiedy byłem dzieckiem. Spędzaliśmy większość weekendów w obozie, a mój tata zabierał nas na ryby i łowił krewetki, kraby i ryby, które były naszymi posiłkami w ciągu dnia. To były jedne z najlepszych dni w moim życiu. I będę pielęgnować te wspomnienia na zawsze.

Tak, jestem dziewczyną z południowej Luizjany przez i na wylot. I kocham, kocham, kocham Luizjanę. Tu jest mój dom. Moje serce jest tutaj. Moja kulinarna dusza jest tutaj. A moja miłość do naszego jedzenia i do naszego sposobu życia jest tak głęboka jak bagna i tak obfita jak zatoki w tym niesamowicie pięknym stanie, który nazywamy domem. Yep znowu!!!

Więc, kiedy dowiedziałam się, że nie mogę już jeść zasmażki z oleju i mąki, pomyślałam, że to będzie dosłowna śmierć mnie. Z czasem wypróbowałam wszystkie paleo i bezglutenowe alternatywne mąki w zasmażkach, ale żadna z nich nie była dla mnie „domowa”. Po prostu nigdy nie miały odpowiedniej tekstury, ani odpowiedniego smaku. Więc, wyrzuciłem je wszystkie i spędziłem lata rozwijając ten Trinity Roux ™ bezglutenowe zasmażki, że mam zamiar podzielić się z wami.

Wprowadzenie Trinity Roux ™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Stworzyłam tę bezglutenową zasmażkę, ponieważ wezwanie w moim sercu do zachowania kultury jedzenia Cajun z południowej Luizjany, którą znam i kocham, było zbyt silne, abym mogła je zignorować. Yep. Stworzyłam Trinity Roux™ w przypływie obsesji gotowania, nad którą prawie nie miałam kontroli. Po prostu ciągle sięgałam, sięgałam, sięgałam po zapach zasmażki i smak zasmażki, na którym się wychowałam. I, nie przestałam próbować, aż w pełni rozwinęłam tę bezzbożową, paleo i bezglutenową zasmażkę w mojej własnej kuchni…

Mój Trinity Roux™ jest trochę niekonwencjonalny, ale działa. Wiem, że niektórzy ludzie będą jej nienawidzić, ponieważ jest inna. Więc mówię 'haters gonna hate,’ i dzielę się z wami tą bezzbożową, paleo i bezglutenową zasmażką. Ponieważ to działa. Bo zagęszcza, i bo aromatyzuje. I to jest to, co zasmażka ma robić, prawda? A ta bezglutenowa zasmażka wstrzykuje w cokolwiek ją przyrządzisz charakterystyczny profil południowej Luizjany, dzięki któremu wiesz, że jesz coś, co zostało przygotowane z głębi czyjegoś serca. Mojego serca, tak naprawdę…

Ta bezglutenowa zasmażka była w książce chronionej prawem autorskim, którą napisałam pod tytułem „The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection”. Ale na razie ją usunęłam, ponieważ chcę ją zaktualizować i rozszerzyć. I chcę podzielić się niektórymi z tych przepisów z moimi czytelnikami bloga.

Ta Trinity Roux™ jest dosłownie powodem, dla którego zaczęłam opracowywać przepisy i dlatego napisałam tę książkę. I, nie wiedziałam tego wtedy, ale jest to również powód, dla którego Bóg doprowadził mnie do założenia tego bloga. I kocham go, mimo że nigdy, nawet za milion lat nie pomyślałabym, że zostanę blogerką kulinarną. A ta rocznica to dla mnie wielka sprawa, bo to duży kamień milowy w moim życiu. Po pierwsze dlatego, że nigdy nie myślałam, że to zrobię, a po drugie dlatego, że wiem, że nie wyobrażam sobie mojego życia bez tego teraz, kiedy jestem rok w tym.

Na tej rocznej rocznicy bloga kulinarnego A Sprinkling of Cayenne, chcę podzielić się z wami tą bezglutenową zasmażką Trinity Roux™, ponieważ chcę, abyście wiedzieli, kim naprawdę jestem wewnątrz…

Więc, Without Further Ado, Let’s Make the Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Aby zacząć, umieść Cajun 'trójcę’ cebuli, papryki i selera w 7-quart cast iron Dutch oven. Na wierzchu położyć kilka kawałków masła. (Jeśli jesteś ścisłe non-dairy Paleo, można użyć dowolnego Paleo przyjazny olej do gotowania chcesz, w tym tłuszczu kaczki, smalec, łoju wołowego, oliwa z oliwek, itp.)

I zaczynasz gotować „trójcę” w dół na średnim/średnio wysokim ogniu. Niech spód najpierw zbrązowieje, a następnie, po kilku minutach, za pomocą drewnianej łyżki do gotowania, wmieszaj masło do „trójcy”. W trakcie procesu należy mieszać „trójcę” co około 5 do 7 minut. To daje czas na karmelizację, co jest całkowicie tym, do czego zmierzasz. Poniższy rysunek pokazuje punkt połowy drogi Trinity Roux™, około 12 do 14 minut w procesie:

Mieszanka warzyw „trójcy” karmelizuje się około 24 do 28 minut w procesie. Tuż przed tym momentem, najlepiej jest zrobić papkę ze skrobi tapiokowej lub arrowroot, której użyjesz do połączenia wszystkiego razem, a następnie odłożyć ją na bok. Będziesz także chciał chwycić sól, i 1/4 szklanki wody lub kurczaka, warzyw, lub wołowiny stock.

Będziesz chciał to zrobić, ponieważ raz „trójca” warzywa karmelizują, trzeba poruszać się dość szybko, aby uzyskać to wszystko zrobić poprawnie. Kiedy 'trójca’ wygląda jak na zdjęciu poniżej, czas zacząć poruszać się jak ninja:

Teraz, posyp 'trójcę’ solą. Sól wyciąga ostatnie resztki wilgoci z warzyw. To zmiękcza je i pozwala im uwolnić jeszcze więcej ich wybornego smaku do Trinity Roux™ bezzbożowej, paleo, i bezglutenowej zasmażki.

Następnie, dodaj 1/4 szklanki wody lub bulionu do warzyw. Użyłam wody, abyś mógł zobaczyć prawdziwy kolor tej bezglutenowej zasmażki. Pozwól mieszance gotować się na parze przez około 15 do 30 sekund, aby zebrać wszystkie te smakowite kawałki z dna holenderskiego piekarnika. To pomoże nadać Trinity Roux™ jego piękny kolor:

Teraz, ubij tapioca starch slurry do „trójcy” mieszaniny, i dodać 1 filiżankę wody lub kurczaka, warzyw, lub wołowiny wywaru, w zależności od tego, co gotujesz. Zachowaj średnią wysoką temperaturę dzieje, i zachować ubijanie przez około 2 minuty. To w pełni połączy zawiesinę z warzywami „trójcy”, ściągając razem bezglutenową zasmażkę Trinity Roux™ i zapewniając, że nie będziesz miał żadnych grudek w swoim gumbo, gulaszu lub innym daniu na bazie zasmażki, które przygotowujesz. Może być konieczne użycie kolejnej filiżanki wody lub bulionu, aby dać zasmażce Trinity Roux™ wystarczająco dużo płynu, aby w pełni połączyć mieszaninę i usunąć wszelkie grudki skrobi, które możesz zobaczyć. Gdy zasmażka jest gotowa, zmniejsz ogień na średnio niski, aby kontynuować gotowanie tego, co gotujesz, lub usuń zasmażkę z ognia natychmiast do późniejszego użycia.

I oto jest. Użyj tego Trinity Roux™ w miejsce zasmażki z mąki i oleju. Mam nadzieję, że pokochasz tę bezglutenową zasmażkę i wiesz, że dzielę się nią z tobą z wielką miłością. Mam wiele przepisów, które wykorzystują zasmażkę, aby podzielić się z wami w nadchodzących miesiącach. Mam nadzieję, że jeszcze wiele lat bloga o jedzeniu A Sprinkling of A Cayenne, i do zobaczenia po stronie yum…

Ostrzeżenie o prawach autorskich: Ten Trinity Roux ™ jest chroniony prawem autorskim. Możesz wykorzystać ten przepis do własnego użytku, ale sprzedaż tej zasmażki, powielanie przepisu lub zdjęć jest surowo zabronione.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ is a grain free, Paleo, and gluten free roux. Celebruje „trójcę” Cajun i zastępuje alternatywne zasmażki z mąki i oleju, które nie oddają potrawom Cajun/Creole sprawiedliwości, na jaką zasługują.

5 z 10 głosów

Print Pin

Course: Bezglutenowy Roux

Kuchnia: Cajun/Creole

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 28 minutes

Total Time: 43 minutes

Author: A Sprinkling of Cayenne

Ingredients

• 1 1/2 filiżanki posiekanej cebuli
• 3/4 filiżanki posiekanego selera
• 3/4 filiżanki posiekanej zielonej papryki
• 3 łyżki masła lub oliwy z oliwek
• 2/3 filiżanki wody rosół z kurczaka, bulionu warzywnego, bulionu wołowego lub wywaru z owoców morza, podzielona
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki mąki z tapioki lub skrobi arrowroot
• 1 do 2 szklanek wody bulion z kurczaka, bulion warzywny, bulion wołowy, lub bulionu z owoców morza

Instrukcje

• Umieść posiekaną „trójcę” Cajun na dnie żeliwnego pieca holenderskiego. Wypełnij zimnym masłem.
• Przygotuj na średnio wysokim ogniu. Po 5 minutach wmieszaj topiące się masło do „trójcy”.’
• Kontynuuj gotowanie warzyw, mieszając co 5 minut.
• Po około 14 minutach, kiedy „trójca” zacznie brązowieć, zacznij mieszać co 3 minuty, aby upewnić się, że nie przywiera do dna holenderskiego piekarnika i nie przypala się.
• Zrób papkę ze skrobi tapioki, ubijając skrobię z tapioki lub skrobię arrowroot z 1/3 szklanki wody lub bulionu. Przygotuj sól. Set both aside.
• When the 'trinity’ caramelizes at about the 24 to 28-minute mark, sprinkle the salt over the top. Odczekaj około 45 sekund, a następnie zamieszaj.
• Dodaj do mieszanki pozostałe 1/3 szklanki wody lub bulionu. Pozostawić na parze przez 15 do 30 sekund, a następnie zamieszać.
• Wbić mąkę ze skrobi tapiokowej i dodać pozostałą szklankę wody lub bulionu. Ubijaj przez co najmniej 2 minuty na średnio-wysokim ogniu lub do momentu, gdy wszystkie grudki zostaną usunięte. Użyj kolejnej filiżanki bulionu lub wody, jeśli musisz, aby utrzymać zasmażkę wystarczająco mokrą, aby ubić wszystkie skrobiowe grudki, jeśli to konieczne.
• Używaj natychmiast zamiast zasmażki z oleju i mąki w gulaszu. Podwój Trinity Roux™ do przygotowania gumbo lub dużej zupy.

Przypisy

To normalne, że Trinity Roux™ staje się gumowaty, jeśli nie użyjesz go od razu. Nie martw się, gdy dodasz do niego płyn i/lub zaczniesz go gotować na średnio- lub średnio-wysokim ogniu, nie będzie już gumiasty. Jeśli używasz skrobi arrowroot, być może będziesz musiał ubijać dłużej, i/lub dodać nieco więcej płynu. Podwój Trinity Roux™ dla gumbo lub dużej zupy.

Click here to follow on Instagram @asprinklingofcayenne

.