It’s hard to imagine life without pickles – those crunchy delights straight out of the jar, the tangy, sweet surprises tucked into a burger, or the sliced spears served fresh, ready for the tasting on the side of your plate.

Gdy słyszymy słowo „pikle”, mamy tendencję do myślenia o klasycznej odmianie ogórków (które są nazywane „korniszonami”, jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii lub Irlandii), ale istnieje wiele innych marynat, takich jak warzywa, owoce, a nawet mięsa, które również mogą dokonać transformacji.

Z mnóstwem świeżych produktów dostępnych teraz, gdy zbliżamy się do szczytu sezonu zbiorów (a ludzie nadal jedzą w domu przez większość czasu), nie może być lepszego czasu na naukę kiszenia.

Jak kisić

Kiszenie jest procesem konserwowania lub przedłużania trwałości żywności poprzez fermentację beztlenową (bez tlenu) w solance lub zanurzenie w occie. Obie metody wpływają na teksturę i smak żywności i są łatwe do wykonania. Aby użyć ogórków jako przykładu, zanurz ogórki w solance (mieszanina wody i soli do konserwowania warzyw) lub w occie i pozostaw je do fermentacji na pewien czas, zwykle co najmniej 24 godziny i do tygodnia.

Historia ogórków

Choć dokładne pochodzenie ogórków jest trochę niejasne, historycy mogą datować kiszenie aż do 2400 r. p.n.e., kiedy to archeolodzy i antropolodzy uważają, że starożytni Mezopotamianie po raz pierwszy kiszą. Około 2030 r. p.n.e. napływ ogórków z Indii przyczynił się do zapoczątkowania tradycji kiszenia w dolinie Tygrysu, której wyniki były traktowane jako przysmak.

Kiszone ogórki zostały przywiezione do Nowego Świata przez Krzysztofa Kolumba, o którym wiadomo, że uprawiał ogórki do celów kiszenia na wyspie Haiti. Kolumb nie był jedynym sławnym człowiekiem w historii, który uwielbiał kiszone ogórki. Napoleon podobno cenił kiszone ogórki jako środek zdrowotny dla swoich wojsk, do tego stopnia, że zaoferował równowartość 250 000 dolarów każdemu, kto opracuje sposób na bezpieczne przechowywanie żywności. Człowiek, który zdobył nagrodę w 1809 roku był cukiernikiem o nazwisku Nicholas Appert, który odkrył, że jeśli usuniesz powietrze z butelki i zagotujesz ją, jedzenie nie zepsuje się. Jego odkrycie jest uważane za jeden z najbardziej wpływowych wkładów kulinarnych w historii.

Dlaczego warto jeść pikle

Popularne w Stanach Zjednoczonych dzięki żydowskim imigrantom, którzy przybyli do Nowego Jorku z Europy Wschodniej, pikle są używane przez żydowskie delikatesy jako środek oczyszczający podniebienie. Nie tylko ten octowy smak podnosi smak i przygotowuje twoje kubki smakowe, aby docenić następny kęs, ale sfermentowane i marynowane warzywa działają również jako naturalny środek trawienny i mają wiele korzyści zdrowotnych.

Gdy owoce i warzywa są sfermentowane, zdrowe bakterie rozkładają naturalne cukry. Ten proces jest tym, co nadaje fermentowanym piklom, kiszonej kapuście i kimchi ich kwaśny smak. Bakterie te, znane również jako probiotyki, nie tylko konserwują żywność, ale również mają wiele korzyści zdrowotnych dla Twojego organizmu, a w szczególności dla Twoich jelit. A zdrowe jelita mają niezliczone korzyści dla Twojego ogólnego stanu zdrowia – w tym, wierz lub nie, dla Twojego zdrowia psychicznego. Tak, utrzymanie właściwej równowagi bakterii i innych mikroorganizmów w jelitach jest istotne zarówno dla zdrowia fizycznego (system odpornościowy), jak i psychicznego.

1. Pickles lighten up hearty burgery i kanapki.

Umów się na randkę z B&B Mini Burgers w Bird & The Bottle w Santa Rosa, gdzie pikantne smaki burgerów – w tym ser amerykański, grillowana cebula i sekretny sos – są jeszcze smaczniejsze dzięki pikantnemu kopniakowi ogórka.

Solidna kanapka z pulled pork, taka jak ta w Sweet Cheeks Q w Bostonie, podana na gorącym grillowanym chlebie tostowym Texas (bardzo gruby chleb kanapkowy) lub bulkie (bułka kanapkowa w stylu New England) jest doskonale zbalansowana wraz ze zdrową porcją pikli i cebuli.

Piklowane szalotki podbijają smak Maple Block Meat Co.s signature sliced brisket sandwich in LA, piled with red cabbage slaw and green sauce and served alongside mac and cheese, plus (more!) pickles.

Przygotowana z pieczoną wieprzowiną, szynką, chicharronem (smażonym boczkiem wieprzowym), majonezem Dijon i piklami domowej roboty, kubańska Media Noche w Sunny Spot w Los Angeles jest pokryta zapierającym dech w piersiach serem Gruyere i podawana z chipsami z plantanów.

2. Wiele rzeczy można marynować

L&W Oyster Co. w Nowym Jorku udowadnia, że można marynować prawie wszystko, a rezultaty są przepyszne. Spróbuj Lobster BLT z bekonem, rukolą, pomidorem, Sriracha aioli i marynowanym czosnkiem lub Avocado Grilled Cheese tieh Baby Swiss, Chilmole (czarny sos mole), pesto z rukoli, semoliny i marynowanej cebuli.

Ubierz się na jakieś Fancy Radishes w Vedge w Filadelfii, przygotowane z wędzonym tamari, awokado, marynowanym tofu i papryczką shishito.

Przygotowane z węgierską papryką, burakami, piklami i smażonymi kaparami, marynowane buraczane diabelskie jaja są jasnym i pysznym dodatkiem do stołu w Early Society w Chicago.

Zdobądź swoje pikle w At Abe Fisher w Filadelfii dzięki tostom z siekaną wątróbką, podawanym z dżemem pastrami-jonowym i marynowaną cebulą, a nawet koktajlowi The Abe Fisher Cocktail, przyrządzanemu z ginu Beefeater, wermutów Dolin Dry i Dolin Blanc oraz soku z pikli.

Comfort food go-to Birds & Bubbles nie byłoby kompletne bez działania ogórków w ulubionych daniach, takich jak sałatka Baby Kale z soczewicą beluga, sosem z jajek, marynowaną cebulą, frisee i kandyzowanymi ziarnami słonecznika.

3. Pikle mogą być słone, słodkie lub oba

Klasyczny talerz z Nowej Anglii w lecie, lobster roll w B&G Oysters w Bostonie jest podawany w pięknie posmarowanej masłem bułce ze świeżym homarem i opcjonalnym bekonem, słodkimi i pikantnymi piklami maślanymi (zrobionymi z cukru, octu, cebuli i przypraw) i frytkami z boku.

Banh Mi w Little Sister w LA łączy podstawową francuską bagietkę z mięsem inspirowanym Wietnamem – wędlinami, kurczakiem z trawą cytrynową lub pikantnym mostkiem – i uzupełnia ją mnóstwem lekkich, świeżych warzyw, w tym plasterkami ogórka, kolendrą jalapeño i pyszną, cierpko-słodką marynowaną rzodkiewką daikon.

4. Pikle świetnie komponują się z pikantnymi i smażonymi potrawami

Zainspirowana południowo-wschodnią Azją Tiger Mama w Bostonie serwuje danie Khao Soi Chicken Drum z chrupiącym kurczakiem, bulionem khao soi (zupa), szalotkami i limonką, podawane na szczycie marynowanej zieleniny.

W Kyirisan w Waszyngtonie D.C., wybierz Deep Fried Tofu z sosem z czarnego pieprzu, cebulą i marynowaną marchewką dla dodatkowego kopa smaku.

The Fat Ham w Philly serwuje pysznego smażonego kurczaka dla tych, którzy lubią pikantne rzeczy. Wpadnijcie do tego inspirowanego Południem lokalu na Hot Chicken – ulubione danie szefa kuchni Kevina Sbragi – na brioszce z sosem ranch i piklami koperkowymi.