Yu Xiang Rou Si jest klasyczną potrawą syczuańską. Słowo Yu Xiang oznacza aromatyzowane rybą. Jednak w tym daniu nie ma ryby. To dlatego, że ten sos został stworzony dla dania rybnego. Pewna dama ugotowała ten sos z mięsem i od tego momentu Yu Xiang Rou Si stał się jednym z najwspanialszych syczuańskich dań w historii.

8 uncji posiekanej piersi z kurczaka
2 uncje pędów bambusa
2 uncje grzybów wood ear 1 łyżka oleju chili
1 łyżka stołowa pikantnej pasty sojowej
3 ząbki czosnku
1/2 kciuka mielonego imbiru
2 łodygi posiekanej szalotki 1 łyżeczka duo jiao

Kurczak marynata

3 łyżki wody

szczypta soli
1/2 białka jajka
szczypta pieprzu
szczypta cukru
łyżka skrobi kukurydzianej z 1 łyżki stołowej wody
1 łyżki stołowej oleju

Sos
1/4 szklanki rosołu z kurczaka
1 łyżka stołowa czarnego sosu sojowego 1 łyżka stołowa wina shaoxing
1 łyżka stołowa czarnego octu
A szczypta białego pieprzu
Szczypta cukru
Kropla oleju sezamowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej z 1 łyżką wody
1 łyżka oleju Namoczyć grzyby z drewnianych uszu przez noc.

（W rzeczywistości to danie powinno być gotowane z wieprzowiną. Jednak niektórzy z was prosili mnie na Facebooku, aby zrobić ten przepis z kurczakiem. Więc dzisiaj używam kurczaka. ）

Najpierw zamarynujmy kurczaka! (Jak pewnie już wiecie, uczę się teraz gotować tradycyjne chińskie jedzenie z chińskim mistrzem kuchni. Więc zanim nakręcimy każdy odcinek, przetestuję go tyle razy ile się da. Sam ten przepis testowałam co najmniej 6 razy, a oto wnioski, jakie wyciągnęłam na temat tego, jak idealnie zamarynować kurczaka julienned :). Dodajemy szczyptę soli, 3 łyżki wody i mieszamy, aż kurczak w pełni wchłonie wodę. (Robiąc to, korzyść jest taka, że kurczak będzie bardziej miękki i nie będzie się sklejał podczas mieszania podczas późniejszego smażenia). Następnie w dużej misce dodać 1/2 białka jajka, szczyptę pieprzu, szczyptę cukru, łyżkę skrobi kukurydzianej z 1 łyżką wody i 1 łyżką oleju. Dobrze wymieszać. Następnie dodaj 8 uncji pokrojonej w kostkę piersi z kurczaka. Mieszać aż do połączenia. Marynować przez 10 do 30 minut.

Do mieszania sosu, w małej misce, dodać 1/4 szklanki zupy z kurczaka, 1 łyżkę stołową czarnego sosu sojowego, 1 łyżkę stołową wina shaoxing, 1 łyżkę stołową czarnego octu, szczyptę białego pieprzu, szczyptę cukru, szczyptę oleju sezamowego, 1 łyżkę stołową skrobi kukurydzianej z 1 łyżką stołową wody, i 1 łyżkę stołową oleju. W garnku, zagotuj wodę i blanszuj 2 uncje pędów bambusa i 2 uncje grzybów wood ear przez 1 minutę. Odłóż na bok.

Następnie zróbmy wok! Na tej gorącej patelni dodaj 3 łyżki oleju. Następnie dodaj zamarynowanego kurczaka i gotuj, aż będzie dobrze zrobiony. Po jego całkowitym ugotowaniu, wyjmij go i odłóż na bok.

Na tej samej patelni, dodaj 3 łyżki oleju, 1 łyżkę oleju chili, 1 łyżkę pikantnej pasty sojowej
3 ząbki mielonego czosnku, 1/2 kciuka mielonego imbiru, 2 łodygi posiekanej szalotki, 1 łyżeczkę duo jiao, i poczekaj aż pikantny aromat się wydobędzie. Następnie włóż z powrotem blanszowane pędy bambusa i grzyby, a także ugotowanego kurczaka pokrojonego w julienne kawałki. Wlać sos i dobrze wymieszać. Podawaj!