Tajskie czerwone curry jest pikantne, pikantne, kokosowe curry na bazie trawy cytrynowej, galangalu i suszonych czerwonych papryczek chili. Ten łatwy, jednogarnkowy przepis zawiera opcję zrobienia własnej pasty curry od podstaw lub użycia kupionej w sklepie dla łatwego posiłku w ciągu dnia.

Wczoraj rozmawialiśmy o zielonym curry, więc dzisiaj wszystko o czerwonym curry. Pasta curry stanowi podstawę smaku we wszystkich tajskich curry, a tajskie czerwone curry jest totalnym klasykiem. Jest to również najłatwiejsza pasta curry do wykonania od podstaw, jeśli czujesz się ambitny. Kupiona w sklepie pasta curry jest również powszechnie dostępna i pozwala na szybkie i łatwe przygotowanie posiłku.

Jedną z najlepszych rzeczy dotyczących tajskiego czerwonego curry jest to, że jest ono tak uniwersalne. Poniższy przepis wykorzystuje pierś z kurczaka i kabaczek. Kabaczek dodaje naturalnej słodyczy, która równoważy ciepło pasty chili, więc uwielbiam tę kombinację. Jeśli ta kombinacja cię nie interesuje, można ją łatwo dostosować do własnych potrzeb, używając dowolnych białek lub warzyw. Bez względu na to, co dodasz do curry, świetnie nadaje się ono do podania z ryżem jaśminowym.

Tajskie Czerwone Curry jest wspaniałym posiłkiem na cały dzień. Oto jak je zrobić!

Składniki w tajskim czerwonym curry

• Mleko kokosowe – Użyj zwykłego (nie light) mleka kokosowego. Część mleka kokosowego użyjesz do gotowania pasty curry na początku, a część dodasz później, aby poddusić wszystkie składniki razem.
• Tajska czerwona pasta curry – Ta mocna czerwona pasta nadaje curry cały smak, jakiego potrzebuje. Można użyć kupionej w sklepie lub domowej roboty pasty curry (szczegóły poniżej).
• Kurczak – Pierś z kurczaka bez kości i skóry pozostaje delikatna, gdy gotuje się w aromatycznym bulionie kokosowym. Istnieje wiele innych opcji, których można użyć zamiast piersi z kurczaka, więc czytaj dalej, jeśli chcesz użyć zamiennika.
• Kwacz – Naturalnie słodki smak kabaczka świetnie pasuje do tajskiego czerwonego curry. Możesz użyć każdego rodzaju kabaczka – kabaczka, żołędzia lub butternuta. Szukaj świeżego, wstępnie pokrojonego kabaczka, aby zaoszczędzić czas.
• Cukier palmowy – Jest to lekko słodki, subtelnie cytrusowy cukier, który pochodzi z palmy kokosowej lub palmy cukrowej. Sprzedawany jest w małych, suszonych ciasteczkach. Najłatwiej jest go zmierzyć, jeśli jest starty lub namoczony w niewielkiej ilości ciepłej wody przez około 10 minut, aż stanie się miękki. Jasnobrązowy cukier będzie działał jako substytut w tym curry.
• Sos rybny – Sos rybny zapewnia autentyczny smak prawdziwego tajskiego czerwonego curry. Dodaje on pikantne bogactwo umami, które dopełnia danie. Jeśli przygotowujesz wersję wegetariańską, sos sojowy może być użyty jako zamiennik.
• Liście tajskiej bazylii – Pamiętaj, aby dodać te liście na samym końcu gotowania. Będą one więdły w gotowym curry i dodadzą jasny, świeży smak. Tajska bazylia jest inną odmianą niż włoska bazylia sprzedawana w większości sklepów spożywczych na Zachodzie. NIE używaj włoskiej bazylii do tajskiego curry. Lepiej po prostu pominąć ten składnik, jeśli nie możesz znaleźć tajskiej bazylii.

Jak zrobić tajską czerwoną pastę curry

Kroki robienia tajskiej czerwonej pasty curry to:

1. Zamocz suszone czerwone papryczki chili
2. Upiecz pastę krewetkową
3. Połącz chili, aromaty oraz pastę krewetkową w moździerzu i tłuczku, blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji

Uwaga: Najłatwiejszym sposobem na upieczenie pasty krewetkowej jest zawinięcie jej w folię i całkowite zamknięcie. Następnie umieść paczkę z pastą krewetkową na gorącej patelni i smaż z obu stron, aż będzie aromatyczna, 2 do 3 minut z każdej strony. To pomaga uwolnić smaki.

Składniki dla Tajskiej Czerwonej Pasty Curry

Składniki dla Tajskiej Czerwonej Pasty Curry to:

• Suszona czerwona papryczka chili
• Pasta z krewetek
• Trawa cytrynowa
• Galangal
• Korzeń kolendry

.

• Szalotki
• Czosnek
• Biały pieprz (lub mielony biały pieprz)
• Sól

Jeśli zakupy poza Tajlandią, łodygi trawy cytrynowej są dostępne w dobrze zaopatrzonych lub specjalistycznych sklepach spożywczych. Galangal i korzenie kolendry (szukasz prawdziwego korzenia tego zioła, ale możesz użyć łodyg w razie potrzeby; nie używaj liści kolendry) są często sprzedawane w postaci zamrożonej w azjatyckich lub międzynarodowych sklepach spożywczych. Mrożone wersje działają bardzo dobrze, jeśli świeże nie są dostępne.

Generalnie mówiąc, im mniejsze suszone papryczki chili, tym bardziej pikantne są. Robić twój swój czerwonej curry pasty, używa suszonych chili peppers które są wokoło 6 do 8 cali w długości. Te są łatwi pracować z i są łagodniejsi niż bardzo mali tajscy Bird’s Eye Chilis. Miłą rzeczą w zaczynaniu z bardziej łagodnymi papryczkami chili jest to, że zawsze możesz użyć płatków czerwonej papryki, aby dodać więcej pikanterii do pasty curry. Poza Tajlandią, większe chilis, które chcesz użyć są zazwyczaj z Ameryki Północnej i są oznaczone jako „California Chilis”, „Southwestern Chilis” lub „New Mexico Chilis”. I actually get them from a Mexican grocery store.

For more information on all of the ingredients needed for Thai Curry Paste, check out the Guide to Essential Thai Ingredients.

Store-Bought vs. Domowej roboty tajska pasta curry

Choć zrobienie własnej czerwonej pasty curry może być satysfakcjonujące i pyszne, jeśli dopiero zaczynasz odkrywać tajskie czerwone curry, kupiona w sklepie pasta curry ułatwia ten proces. Wiele komercyjnych wersji tajskiej pasty curry jest bardzo dobrych i pozwoli Ci uzyskać doskonałe curry. Oto dwa rodzaje kupionej w sklepie pasty curry, których używam najczęściej.

Thai Kitchen – Spacer w dół międzynarodowej alei w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym i prawdopodobnie znajdziesz Thai Kitchen Curry Paste w małych słoiczkach 4 uncji. Jest to bardzo przystępne cenowo i te małe słoiki są świetne, jeśli planujesz zrobić tylko partię lub dwie curry w ciągu najbliższych kilku miesięcy. Amerykańskie wersje tajskiej pasty curry, takie jak ta, są znacznie mniej pikantne niż ich tajskie odpowiedniki, więc jest to świetna marka na początek, jeśli jesteś niezdecydowany co do ostrości. Uważam, że ta marka czerwonej pasty curry jest dość pikantna i ma czysty, dość prosty smak czerwonego curry.

Mae Ploy – Jest to wypróbowana i prawdziwa tajska marka pasty curry, której używałem, gdy mieszkałem w Bangkoku i niezawodnie znalazłem w azjatyckich / międzynarodowych sklepach spożywczych. Jest dostępna w większych, 14-oz tubkach, więc jeśli planujesz zrobić dużo curry, warto ją znaleźć. Ponieważ jest to marka tajska, jest znacznie bardziej pikantna niż wspomniana wyżej Thai Kitchen. Smak ma więcej z krewetek / owoców morza elementy i więcej aromatyczny smak z trawy cytrynowej i galangal niż Thai Kitchen.

„Breaking” Coconut Milk for Thai Curry

Every autentyczny przepis na tajskie curry zaczyna się od „łamania” mleka kokosowego. Ten krok oddziela naturalne oleje w mleku kokosowym i jest powodem, że wiele tajskich curry ma warstwę oleju na wierzchu. Ten powierzchniowy olej jest zazwyczaj oznaką, że curry zostało przygotowane prawidłowo. Aby rozbić mleko kokosowe, dodaj niewielką ilość mleka kokosowego na rozgrzaną patelnię. Gotuj mleko kokosowe, aż naturalne oleje w mleku kokosowym zaczną się oddzielać, od 3 do 4 minut.

Pasta curry jest następnie dodawana do tej oleistej mieszanki kokosowej. Jest to ten sam pomysł, co smażenie aromatów w oleju dla przepisów w stylu zachodnim.

Niżej jest to, jak zaczyna wyglądać mleko kokosowe, które się rozpada. Jeśli robisz tajskie curry i mleko kokosowe nie pęka w ciągu pierwszych 5 minut gotowania, nie martw się! Po prostu postępuj zgodnie z przepisem. Wciąż otrzymasz pyszne curry.

Wariacje na temat Tajskiego Czerwonego Curry

• Wegetariańskie – Z łatwością przygotuj wegetariańską wersję Tajskiego Czerwonego Curry, używając tofu lub grzybów i dodając jeszcze więcej warzyw, jeśli chcesz. Curry zawiera sos rybny, ale w wersji wegetariańskiej sos sojowy może być użyty jako zamiennik. Będziesz również musiał znaleźć pastę curry, która nie zawiera pasty krewetkowej (lub zrobić własną czerwoną pastę curry i pominąć pastę krewetkową).
• Zmień warzywa – W tej wersji czerwonego curry użyto kabaczka. Nie krępuj się użyć innych warzyw, na które masz ochotę – papryka, bakłażan, zielona fasola, grzyby, ziemniaki lub groszek śnieżny będą świetne.
• Zmień białko – Zamiast piersi z kurczaka, spróbuj tego z udkami z kurczaka, wieprzowiną, wołowiną, rybą lub tofu.

Kilka innych tajskich przepisów:

• Tajska sałatka Pomelo (Yam Som O)
• Tajski makaron Mason Jars z dressingiem orzechowym
• Tajska zupa curry z kurczakiem
• Instant Pot Chickpea Curry

Ulubione narzędzia

• Wys.Wysokościenny garnek do gotowania – Curry może być łatwo przyrządzone w każdym garnku z wysokimi bokami. Holenderski piekarnik, wok, lub patelnia saute będą działać dobrze.

Jeśli zamierzasz zrobić pastę curry od zera, używając poniższego przepisu, będziesz potrzebował następujących narzędzi:

• Moździerz i tłuczek lub młynek do przypraw – Będziesz potrzebował jednego z tych narzędzi, jeśli będziesz mielił całe ziarna białego pieprzu. Całe ziarna pieprzu mają najwięcej smaku, ale możesz użyć wstępnie zmielonego białego pieprzu jako zamiennika.

• Blender o dużej mocy, robot kuchenny lub moździerz i tłuczek – Będziesz potrzebował jednego z tych narzędzi, aby wymieszać pastę curry. Blender lub robot kuchenny nie są oczywiście tradycyjne, ale są bardzo szybkie. Blender pozwoli uzyskać najbardziej gładką pastę curry, podczas gdy robot kuchenny zazwyczaj produkuje pastę curry, która jest równomierna, ale ma bardziej chropowatą teksturę. Moździerz i tłuczek jak ten połączony powyżej jest bardziej tradycyjną metodą i jest to świetna inwestycja, jeśli robisz dużo tajskiego jedzenia od podstaw.

Print Recipe

5 from 3 votes

Thai Red Curry with Chicken and Squash (Kaeng Phed)

Thai Red Curry to pikantne, pikantne, pikantne, kokosowe curry na bazie trawy cytrynowej, galangalu i suszonych czerwonych papryczek chili. Ten przepis zawiera opcję zrobienia własnej pasty curry od podstaw lub użycia kupionej w sklepie dla łatwego posiłku na jeden wieczór. Chcesz dostosować porcje w tym przepisie, aby zrobić więcej lub mniej? Po prostu kliknij na liczbę obok „porcji” i możesz łatwo przeskalować przepis.

Prep Time10 mins

Cook Time30 mins

Total Time40 mins

Course: Danie główne

Kuchnia: Tajska

Słowo kluczowe: Tajskie curry

Porcje: 4

Kalorie: 426kcal

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Koszt: $10.00

Equipment

• Dutch oven, wok lub patelnia saute

Ingredients

• 1 3/4 cup Coconut Milk, podzielone
• 3 łyżki Thai Red Curry Paste (patrz uwaga)
• 1 lb Boneless, Skinless Chicken Breast, cubed
• 2 cups Chicken Stock
• 12 oz Squash, pokrojony w kostkę lub cienkie plasterki (patrz uwaga)
• 1/2 czerwonej papryki, cienkie plasterki
• 1 łyżka cukru palmowego (patrz uwaga)
• 1 1/2 łyżki sosu rybnego
• 1 filiżanka liści tajskiej bazylii
• tajski ryż jaśminowy, do podania

Instrukcje

• Podgrzej holenderski piekarnik, wok lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj ¾ szklanki mleka kokosowego (jeśli używasz mleka kokosowego z puszki, które się oddzieliło, użyj górnej, grubszej części mleka) na patelnię. Gotuj mleko kokosowe na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż zredukuje się o połowę i będzie można zobaczyć olej oddzielający się od mleka, 5 do 6 minut. (Uwaga: Ten krok, aby „rozbić” mleko kokosowe jest częścią tradycyjnego procesu, ale nie martw się, jeśli twoje mleko kokosowe nie wykazuje oznak oddzielania się po tym początkowym czasie gotowania – po prostu kontynuuj przepis.)
• Dodaj pastę curry i gotuj do uzyskania aromatu, 2 do 3 minut.
• Dodać pierś z kurczaka i wymieszać, aby pokryła się pastą curry.
• Kurczaka zalać bulionem z kurczaka i 1 filiżanką mleka kokosowego.
• Wmieszać kabaczek, paprykę, cukier palmowy i sos rybny. Doprowadzić do wrzenia i pozwolić curry gotować się delikatnie, aż kurczak będzie ugotowany, 10 do 15 minut. (Zmniejszyć ogień w razie potrzeby, aby curry nie osiągnęło stanu wrzenia.)
• Posmakować curry i dostosować smak, dodając więcej cukru lub sosu rybnego w razie potrzeby.
• Zdjąć curry z ognia i wymieszać z listkami tajskiej bazylii.
• Podawać curry na ryżu.

Przypisy

Tajska Czerwona Pasta Curry – Nie krępuj się dostosować ilości pasty curry, zwiększając ją dla większej pikanterii i zmniejszając dla mniejszej pikanterii. Amerykańska pasta curry jak Thai Kitchen (która jest szeroko dostępna w międzynarodowych alejkach zwykłych sklepów spożywczych), ma tendencję do bycia znacznie mniej pikantną niż tajskie marki, które można znaleźć w międzynarodowych lub azjatyckich sklepach spożywczych. Jeśli wolisz zrobić swoją własną tajską czerwoną pastę curry, zobacz poniżej przepis. Squash – Każdy rodzaj squasha sprawdzi się w tym przepisie. Ja lubię kabaczek, butternut lub acorn squash. Acorn squash jest używany na zdjęciach pokazanych tutaj – jest łatwy do przygotowania, ponieważ można zostawić skórkę (staje się bardzo delikatny podczas gotowania). Cukier palmowy – zetrzyj cukier palmowy na tarce, aby uzyskać jak najdokładniejszy pomiar. Możesz zastąpić jasny brązowy cukier, ale zmniejsz jego ilość do 2 łyżek.

Nutrition

Kalorie: 426kcal | Węglowodany: 19g | Białko: 31g | Tłuszcz: 26g | Tłuszcz nasycony: 20g | Cholesterol: 76mg | Sód: 855mg | Potas: 1047mg | Błonnik: 2g | Cukier: 7g | Witamina A: 9563IU | Witamina C: 19mg | Wapń: 90mg | Żelazo: 5mg

Print Recipe

5 from 1 vote

Thai Red Curry Paste

Tajska czerwona pasta curry to pikantna, aromatyczna pasta curry, która zawiera suszone czerwone chili, aromaty, takie jak trawa cytrynowa, galangal i skórka limonki kaffir (makrut). Jest to jedna z najłatwiejszych odmian tajskiej pasty curry do wykonania od podstaw. Z podanej ilości otrzymasz około 1 filiżanki pasty curry. Chcesz dostosować porcje w tym przepisie, aby zrobić więcej lub mniej? Wystarczy kliknąć na liczbę obok „porcji” i można łatwo skalować przepis.

Prep Time20 mins

Total Time20 mins

Kurs: Danie główne

Kuchnia: Tajska

Słowo kluczowe: thai curry paste

Porcje: 20

Kalorie: 6kcal

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Koszt: $3.00

Sprzęt

• Wysokoenergetyczny blender lub robot kuchenny

Składniki

• 8 dużych suszonych papryczek chili (najlepiej czerwonych). Czerwone papryczki chili (najlepiej suszone papryczki z Nowego Meksyku lub Kalifornii)
• 1 łyżka pasty krewetkowej (patrz uwaga)
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżki białego pieprzu (wstępniezmielony biały pieprz)
• 2 łyżki bardzo cienko pokrojonej trawy cytrynowej
• 1 łyżka pokrojonego w kostkę galangalu
• 1/4 szklanki pokrojonej w kostkę szalotki
• 3 łyżki cienko pokrojonego czosnku
• 1 łyżka pokrojonego w kostkę korzenia kolendry (podawać drobno posiekana łodyga kolendry, jeśli korzeń kolendry nie jest dostępny)

Instrukcje

• Użyć nożyc kuchennych, aby posiekać papryczki chili na duże kawałki (około 4 kawałki na paprykę). Wyrzuć nasiona z papryki (im więcej nasion usuniesz, tym mniej pikantna będzie pasta curry). Namoczyć paprykę w ciepłej wodzie przez 10 minut, aby zmiękła.
• W czasie gdy papryka się moczy, umieścić pastę krewetkową na małym kawałku folii, a następnie złożyć folię, aby utworzyć pakiet, który całkowicie obejmuje pastę krewetkową.
• Rozgrzać patelnię na średnio-wysokim ogniu. Umieść pakiet pasty krewetkowej na rozgrzanej patelni i opiekaj przez około 2 do 3 minut z każdej strony, aż stanie się aromatyczna. Odstawić na bok.
• Powrócić do suszonej papryki i odsączyć jak najwięcej wody.
• Jeśli używasz białych ziaren pieprzu, zmiel je na drobny proszek w moździerzu i tłuczku lub młynku do przypraw. (Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz wstępnie zmielonego białego pieprzu.)
• Jeśli używasz moździerza i tłuczka: Połącz namoczone papryczki chili i sól w moździerzu i tłuczku i zmiel aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj trawę cytrynową, galangal, szalotkę, czosnek i korzeń kolendry. Ponownie rozdrobnić do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać pastę krewetkową i mielony biały pieprz. Kontynuuj mielenie / mieszanie wszystkiego razem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli używasz blendera lub robota kuchennego: W blenderze lub robocie kuchennym połączyć namoczone papryczki chili, sól, mielony biały pieprz, trawę cytrynową, galangal, szalotki, czosnek i korzeń kolendry. Mieszaj, aż mieszanina utworzy pastę, która nadal ma niewielką ilość tekstury, przerywając, aby zeskrobać boki w razie potrzeby. (Uwaga: jeśli mieszanka nie miesza się łatwo, dodać trochę wody na raz, w razie potrzeby, aby pomóc w mieszaniu).
• Posmakować pastę curry i doprawić dodatkową solą, jeśli potrzeba.
• Pasta curry może być przechowywana w lodówce przez około 1 tydzień lub zamrożona do roku.

Przypisy

Pastę krewetkową (zazwyczaj oznaczaną jako „kapi” lub „gapi”) można znaleźć w azjatyckim / międzynarodowym sklepie spożywczym. Najczęściej sprzedawana jest w słoiku z dużą ilością oleju. Czasami można go znaleźć w twardych blokach, które przed użyciem należy lekko nawilżyć. Anchovies w słoiku lub puszce są odpowiednikiem zachodnim i mogą być użyte jako zamiennik, aby nadać paście curry ten sam bogaty, morski smak umami. Aby przygotować tajskie curry, pasta krewetkowa jest zawsze prażona przed gotowaniem, aby uwolnić jej smak. Dla uproszczenia, zawijamy pastę w folię i po prostu opiekamy ją na patelni przed użyciem. Chcesz przygotować wegańskie lub wegetariańskie curry? Po prostu pomiń pastę krewetkową.

Nutrition

Kalorie: 6kcal | Węglowodany: 1g | Białko: 1g | Tłuszcz: 1g | Tłuszcz nasycony: 1g | Cholesterol: 3mg | Sód: 126mg | Potas: 18mg | Błonnik: 1g | Cukier: 1g | Witamina A: 53IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 4mg | Żelazo: 1mg

*Ten post zawiera linki afiliacyjne*