Sataw, czyli śmierdząca fasola, to południowa potrawa. Nazwa stinky beans jest zdecydowanie zasłużona, a przepisy ze stinky beans są dla tych, którzy odważą się spróbować czegoś nie zwykłego. Możesz spojrzeć na śmierdzące fasolki jako jedzenie do zamówienia, gdy na złej randce. Ale jeśli oboje będziecie jeść śmierdzącą fasolę, jak czosnek, nie zauważycie, że druga osoba jest cuchnąca. Gdy spojrzysz poza cechę imiennika, przekonasz się, że śmierdząca fasola dodaje unikalnego smaku potrawom, w których się znajduje.

Jeśli jedziesz do południowej części Tajlandii, zobaczysz bardzo wysokie drzewa sataw wyściełające autostrady. Fasola pojawia się w strąkach, które są od stopy do półtorej stopy długości z 15-20 fasolami na strąk. Ziarna są wielkości guzika od marynarki lub mają średnicę 2 centymetrów. Sataw rosło kiedyś w stanie dzikim, ale obecnie jest uprawiane. Z natury, drzewa sataw nie mają wielu szkodników, co czyni je łatwymi do uprawy organicznej.

Są dwa rodzaje śmierdzących fasolek, sataw kow i sataw dahn. Sataw kow jest okrąglejsza, bardziej orzechowa i mniej śmierdząca niż sataw dahn. Strąk fasoli sataw kow jest skręcony, podczas gdy strąk sataw dahn jest prosty jak deska, stąd nazwa dahn lub gradahn (deska). Sataw kow spożywa się na świeżo, podczas gdy sataw dahn jest najpierw marynowany. Sataw jest dobrym źródłem witaminy A, wapnia i fosforanu.

Na rynkach orientalnych, można znaleźć świeże mrożone cuchnące fasolki w sekcji mrożonek i marynowane cuchnące fasolki w szklanych słoikach. Zauważyłam, że mrożone śmierdzące fasolki wydają się pachnieć mocniej niż kiedy są świeże. Większość tajskich przepisów, w których używa się sataw, wymaga świeżej, ale świeża mrożona fasola jest dobrym substytutem. Te marynowane są zwykle jedzone z sosem chili (nam prik).

.