W czasach swojej świetności świat był prawdziwą ostrygą Franka Sinatry. Lub, być może, powinniśmy powiedzieć – jego małże pie.

Gdy wszystko zostało powiedziane i zrobione, Rat Pack superstar sprzedał ponad 150 milionów płyt, wygrał wszystkie nagrody pod słońcem, i nagrał niektóre z najbardziej kultowych ballad wszech czasów, w tym „New York, New York”.

To oznacza, że Sinatra mógł dostać wszystko, co chciał, w każdej chwili, kiedy chciał, w tym pizzę. Przed swoimi największymi występami w Nowym Jorku Sinatra zamawiał dostawę z Sally’s… w New Haven, Connecticut.

To prawda – nawet kiedy Sinatra budził się w mieście, które nie śpi, na szczycie swojej listy miał pizzę z New Haven, Connecticut. Król wzgórza. Numer jeden. (You get the idea.)

Czy to oznacza, że pizza z New Haven jest w rzeczywistości lepsza od nowojorskiej?

Przed zagłębieniem się w temat, aby dowiedzieć się, czy widzisz to w ten sam sposób co Ol’ Blue Eyes, zauważ różnicę dzięki naszemu Styles Spotlight.

Kształt

Pierwszą różnicą, jaką możesz zauważyć między pizzą w stylu New Haven a pizzą w stylu nowojorskim, jest kształt. Placek nowojorski jest tak okrągły jak Madison Square Garden. New Haven pie, z drugiej strony, może być najlepiej opisany jako okrągły.

Nie ma prawdziwego jednolitego kształtu dla New Haven pie – niektóre są podłużne, a niektóre przyjmują formę asymetrycznego koła, w zależności od sklepu, który je produkuje i kaprysów szefa kuchni w danym dniu. Bez względu na to, czy jest to okrąg czy nie, możecie być pewni, że wasze ciasto New Haven zostanie pokrojone w trójkąty i wyjdzie prawie idealne, bez względu na wszystko.

Skorupka

Obydwie skórki są chrupiące, ale skórka w stylu New Haven jest cała do przeżucia.

Jest wyraźna różnica między tymi dwiema skórkami, dzięki dłuższemu procesowi fermentacji ciasta New Haven. Powoli dojrzewające przez noc w lodówce ciasto z New Haven ma tendencję do bardziej złożonego smaku niż jego zbyt duży odpowiednik z Nowego Jorku.

Większość pizz w stylu nowojorskim opiera się na szybko rosnącym cieście, które tworzy składaną skórkę. Fałda jest głównym znakiem rozpoznawczym stylu – niektórzy twierdzą, że jeśli plaster nie składa się, to nie jest to prawdziwy plasterek nowojorski. W rzeczywistości, plaster nowojorski jest tak składany, że Tony Manero zdołał ułożyć dwa z tych złych chłopców razem i złożyć je podczas przechadzki po 86th St.

Niektórzy twierdzą, że nowojorska woda z kranu jest sekretem składania. Nowojorska „miększa” H2O ma niższe stężenie wapnia i magnezu niż woda znaleziona gdzie indziej i trochę dodatkowego sodu, a niektórzy pizzaiolos mówią, że to klucz do skórki, która jest jednocześnie sprężysta i chrupiąca.

Ciasta różnią się smakiem i teksturą, ale oba wyłaniają się chrupiące na dnie, dzięki super-wysokim temperaturom pieca. Ciasta w stylu nowojorskim są zazwyczaj pieczone w temperaturze 500-600° w piecach zasilanych gazem, podczas gdy New Haven piecze je w temperaturze 650° lub wyższej.

Naukowiec z New Haven może się zastanawiać, czy spód pizzy został spalony. Bądźcie pewni – nie jest. Pizza New Haven otrzymuje dodatkowy czas, aby uzyskać bielutką i błogą słoninę, prawdziwą cechę charakterystyczną doskonałego placka NH.

Ser

ATTN: Neofici New Haven – proszę nie odsyłać pizzy z powodu odczuwalnego braku sera.

Pizza w stylu New Haven wyznaje filozofię mniej znaczy więcej. Pierwsze placki w New Haven były pokryte wyłącznie sosem pomidorowym – bez sera – aby wyeksponować pikantny sos pomidorowy i wyczuwalny smak skórki. Zgodnie z tą tradycją, pizza w stylu New Haven zawiera tylko niewielką ilość sera, co często oznacza tylko odrobinę startego sera, chyba że zamówisz placek z „mootz”.

Podczas gdy pizza w stylu nowojorskim jest w pełni wypełniona serem, mozzarella o niskiej wilgotności pokrywa cały placek, aż do cornicione. Jeśli szukasz wysoce-instagrammable ser ciągnąć i decydując między New York i New Haven ciasto na kolację, wybór jest no-brainer (Chociaż, co i udokumentować pielgrzymkę pizzy do New Haven będzie również uzyskać wiele polubień.)

Sos

Możesz nie być w stanie zobaczyć różnicy między sosami używanymi na pizzach w stylu New York i New Haven, ale na pewno ją posmakujesz. Nowojorski sos do pizzy jest mocno przyprawiony aromatami takimi jak czosnek, oregano, suszone płatki papryki i bazylia, aby zrównoważyć słodycz i kwasowość pomidorów.

Sos New Haven, z drugiej strony, ma na celu zachowanie naturalnej słodyczy pomidorów San Marzano z mniejszą ilością aromatów i przypraw.

Dodatki

Ponieważ nie ma żadnych zasad, jeśli chodzi o pizzę, można uzyskać ciasto w stylu New Haven z dużą ilością sera i dodatków, tak jak w przypadku pizzy w stylu nowojorskim, jeśli to jest to, czego szukasz. Modern Apizza, na przykład, ładuje swój podpis Italian Bomb z mozzarellą, kiełbasą, bekonem, pepperoni, pieczarkami, cebulą, papryką i czosnkiem.

Wciąż, dla prawdziwego doświadczenia New Haven, dobrze byłoby spróbować słynnego białego ciasta z małżami, zrobionego z tartym serem Romano, świeżym czosnkiem, oliwą z oliwek, pietruszką i świeżo wyłuskanymi, ledwie błyszczącymi i zaskakująco słodkimi małżami. Nie ma potrzeby wprowadzania sosu lub dodatkowego sera do mieszanki, ale można zwiększyć dymność i kontrast teksturowy poprzez dodanie bekonu, pro ruch, który wielu mieszkańców New Haven przysięga.

Pizza vs. Apizza

Pamiętaj: Twoje ciasto w stylu New Haven jest zwęglone, a nie spalone. A jeśli chcesz mozzarellę, musisz zamówić placek z mootzem.

Och, jeszcze jedna rzecz: W New Haven nie nazywa się tego pizzą. To apizza, wymawiana jako „ah-beetz”.

Nazwa „apizza” jest ukłonem w stronę dialektu neapolitańskich imigrantów, którzy jako pierwsi przywieźli pizzę do tego regionu. Jest to jeden z wielu sposobów, że New Haven-style pizza pozostaje blisko swoich korzeni, wraz z chrupiącą skórą, minimalistyczny sos pomidorowy i lżejszy dotyk sera.

Nie martw się – Sally’s, Pepe’s, Modern Apizza i reszta znanych sklepów w New Haven nadal będą wiedziały, o czym mówisz, jeśli zamówisz „pizzę” lub przejdziesz do nomenklatury nowojorskiej i poprosisz o „pie”. Ale jeśli chcesz wtopić się w tłum miejscowych, możesz powiedzieć „ah-beetz” i zaparkować swoje pozastanowe tablice rejestracyjne gdzieś na Wooster Street.