Lektyny są białkami wiążącymi węglowodany, obecnymi w większości roślin. Odgrywają one rolę w ochronie roślin przed zewnętrznymi patogenami, takimi jak grzyby i inne organizmy. Niektóre wspólne zszywki diety, takie jak ziarna zbóż i roślin strączkowych, mają stosunkowo wysokie stężenia różnych lektyn. W tym kontekście część białek obecnych w kiełkach pszenicy jest określana jako aglutynina kiełków pszenicy (WGA). Autorzy popularnych planów żywieniowych proponują niekorzystne dla zdrowia działanie tej lektyny pszennej. Przy użyciu różnych argumentów odradza się spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości lektyn. W tym kontekście omawiamy wpływ lektyn z pszenicy na zdrowie człowieka. Dokonano krytycznego przeglądu aktualnych wyników badań dotyczących mechanizmów wpływu lektyn pszenicy na czynniki zdrowotne, takie jak otyłość, choroby autoimmunologiczne i celiakia. Stwierdzono, że istnieje wiele nieuzasadnionych założeń. Aktualne dane dotyczące wpływu na zdrowie lektyn pokarmowych, spożywanych w gotowanej, pieczonej lub ekstrudowanej żywności, nie potwierdzają negatywnych skutków zdrowotnych u ludzi. Wykazano natomiast, że spożywanie żywności zawierającej WGA, takiej jak zboża i produkty pełnoziarniste, wiąże się ze znacznie zmniejszonym ryzykiem cukrzycy typu 2, chorób układu krążenia, niektórych rodzajów nowotworów, a także z korzystniejszą długoterminową kontrolą masy ciała. Zalecane są badania mające na celu określenie rzeczywistej zawartości aktywnych lektyn w żywności na bazie pszenicy po przygotowaniu termicznym do spożycia przez ludzi.